Raapstelen kondigen de lente aan, want deze groente is er vanaf begin maart tot ongeveer eind juni. En van half augustus tot oktober.
Vanmiddag zag ik ze op de markt.
Deze jong geoogste blaadjes van de koolraap, meiknol of Chinese kool worden in de volksmond ook wel ‘keeltjes’ genoemd.
De smaak van raapstelen lijkt een beetje op andijvie, maar raapstelen zijn knapperiger en minder bitter.
Vers zijn ze het lekkerst, bewaar ze daarom niet te lang, maximaal 2 dagen in de groentelade van de koelkast.
Snijd de wortels van de steeltjes en verwijder dan pas het touwtje of elastiekje.
Was ze vervolgens, laat ze goed uitlekken en hak of snijd ze grof.
Kunt u nog geen raapstelen vinden? Geen nood! Dit gerecht kunt u ook maken met het blad van radijs, dat is ook een soort raapsteel.