Het is inmiddels heel wat jaren geleden dat ik bij restaurant Mario in Neck voor het eerst kennis maakte met deze heerlijke courgettebeignets of –koekjes, beide namen worden gebruikt.
Sindsdien heb ik ze regelmatig zelf gemaakt volgens een recept dat ik steeds een beetje bijschaafde tot ik het gewenste resultaat had bereikt.
Het is belangrijk dat de geraspte courgette goed wordt uitgeknepen of drooggedept, anders wordt het ‘beslag’ te waterig.
Courgettebeignets passen goed bij gebakken of geroosterde vis of vlees, maar als een vegetarisch gerecht kunnen ze prima bij bijvoorbeeld een salade of een omelet worden gegeten.
Een erg lekkere combinatie is tzatziki, komkommersalade, samen met deze beignets.