De workshop tijdens de presentatie van Neff keukenapparatuur waarover ik maandag schreef, werd geleid door Jonathan Karpathios, chefkok en eigenaar van restaurant Vork en Mes in Hoofddorp.
Hij maakte een verrassend lekker gerecht met knolselderij, dat hij ook in zijn restaurant serveert.
Na het beetgaar stomen van de knol, waarvoor wij natuurlijk de stoomoven van Neff gebruikten, werd hij gebakken.
Als u een selderijknol hebt gekocht voor de knolselderij-aardappelflensjes van gisteren heeft u vast nog een flink stuk knol over die nu gebruikt kan worden voor gebakken knolselderij, heerlijk bij wild of gestoofd rund- of lamsvlees.
bijgerechten
Knolselderij, gebakken
- 1 middelgrote knolselderij
- 2-3 eetlepels olijfolie
- 30-40 gram roomboter
- zout, peper
Boen de knolselderij goed schoon, want we gebruiken hem ongeschild.
Snijd de knol in vieren en snijd elk deel in circa 4 partjes.
Stoom de knolselderij beetgaar, liever nog iets te hard dan te gaar, in een stoomoven, stoompan of in een vergiet boven kokend water.
Proef regelmatig, de knol moet niet te gaar worden.
Bak de stukken daarna in de hete olie aan beide zijden én aan de schilkant goudgeel. Voeg vlak voor het einde van de baktijd de boter toe en breng op smaak met zout en peper.
Voor circa 4 personen