Gisteren schreef ik over mijn favoriete grillplaat en deze gebruik ik ook heel vaak om groenten te grillen, zoals asperges (zie recept).
Ook aubergines zijn verrukkelijk als ze geroosterd zijn, dat bewijst dit recept. 
Vlak voor serveren strooi ik er nog wat gremolata over, dat is een mengsel van geraspte citroenschil, fijngehakte knoflook en fijngesneden peterselie.
Deze aubergines kunt u als bijgerecht serveren, maar het is ook een heel lekker voorgerecht.