Gisteren schreef ik over mijn favoriete grillplaat en deze gebruik ik ook heel vaak om groenten te grillen, zoals asperges (zie recept).
Ook aubergines zijn verrukkelijk als ze geroosterd zijn, dat bewijst dit recept. 
Vlak voor serveren strooi ik er nog wat gremolata over, dat is een mengsel van geraspte citroenschil, fijngehakte knoflook en fijngesneden peterselie.
Deze aubergines kunt u als bijgerecht serveren, maar het is ook een heel lekker voorgerecht.

bijgerechten

Aubergine, geroosterd

INGREDIENTEN
  • 2-3 middelgrote aubergines
  • circa 5 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 1-2 eetlepels fijngesneden tijmblaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel geraspte citroenschil
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Verwijder het steelstukje van de aubergines en snijd de groente in plakken van 1-1,5  centimeter dik.
Bestrijk de plakken aubergine dun met olijfolie, bestrooi ze met zout, peper en tijm en rooster ze 3-4 minuten per kant op de hete grillplaat of in de grillpan.
Dit zal in gedeelten moeten denk ik, de reeds geroosterde plakken hoeft u niet warm te houden, want ze worden op kamertemperatuur geserveerd.
Pers intussen de teentjes knoflook en meng ze met citroenschil en peterselie.
Bestrooi de aubergines na het roosteren eventueel nog met wat zout en peper en strooi er vervolgens de gremolata, het citroenschilmengsel, over.
Sprenkel er als laatste nog wat olijfolie over.
 

Voor 4 personen

Geef een reactie