Peperonata is een Italiaans paprikagerecht en zoals met veel Italiaanse recepten het geval is, zijn er ook hiervan veel verschillende versies in omloop.
Ik hou van deze variatie met aardappelen die ik als warm bijgerecht eet. En ik zorg altijd dat ik voldoende maak, zodat er iets overblijft voor de volgende dag om koud als voorgerecht of als onderdeel van antipasti te serveren, de smaken zijn dan goed doorgetrokken.
Koude peperonata is ook verrukkelijk op geroosterd (stok)brood.
bijgerechten
Peperonata; paprikagerecht
- 1 flinke rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 5 grote paprika's (rood en/of geel)
- 500 gram verse tomaten
- 500 gram vastkokende aardappelen
- 1 grote rode peper
- 5 eetlepels olijfolie
- zout, peper
- 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- 2-3 eetlepels fijngesneden verse oregano
Snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de knoflookteentjes fijn.
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in repen.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de peper fijn.
Verhit de olie in een grote pan met stevige bodem en bak daarin de ui en knoflook
5-7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de paprika en wat zout en peper toe en bak de groente onder regelmatig roeren 5-6 minuten.
Voeg dan de tomaten, aardappelen, rode peper, peterselie en oregano toe en nog wat zout en peper naar smaak en laat de peperonata in gesloten pan 25-35 minuten sudderen en iets dikker worden.
Roer regelmatig, zodat het gerecht zich niet vastzet aan de bodem van de pan.
Serveer het als warm bijgerecht of koud voorgerecht.
Voor 4-6 personen