Vorige week, in Frankrijk, at ik al de eerste asperges van dit seizoen.
Op de markt lagen de groene en de witte, royaal opgestapeld, in alle diktes en maten, recht en krom. De Fransen nemen het niet zo nauw als het om het uiterlijk van de asperges gaat, als de smaak maar goed is.
En dat klopte, want ze waren ontzettend lekker.
Ik heb ze gekookt en geserveerd met warme, licht gezouten boter waarin ik een flinke handvol peterselie even mee verwarmde.
Hier in Nederland moeten we nog een kleine maand wachten voordat onze eerste asperges komen, ik geef u toch vast het recept.
O ja, en naast die stapels asperges lagen kistjes vol geurige aardbeien, gariguettes en ciflorettes, ook uit het zuiden van Frankrijk.
Maar ook op deze zomerkoninkjes moeten wij hier nog een tijdje wachten.

bijgerechten

Asperges met peterselieboter

INGREDIENTEN
  • 1 kilo niet te dunne witte (of groene) asperges
  • zout, peper
  • 75-100 gram licht gezouten roomboter
  • handvol fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges, afgedekt, in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Ik houd zelf van een lekkere beet en dan is circa 8 minuten voldoende.
Smelt de boter, verwarm hem iets en voeg de peterselie toe.
Verwarm een halve tot 1 minuut en breng op smaak met peper.
Schenk aan tafel de warme peterselieboter over de asperges. 

Voor 4 personen

Geef een reactie