Geurige selderijknollen zijn er weer volop, een heerlijke periode!
Deze knol kent zoveel mogelijkheden: als salade, in de soep, als puree, gestoomd of gebakken en deze lekkere flensjes, waarin knolselderij wordt gecombineerd met aardappel, zijn helemaal een traktatie.
Het worden kleine, dikkere flensjes, een soort pancakes eigenlijk, die nog extra smaak meekrijgen door heel fijngesneden salieblaadjes.
Kies het liefst een stevige knol met het selderijgroen er nog aan en dat groen moet er natuurlijk fris uitzien. De knol moet redelijk zwaar aanvoelen, een te lichte knol kan ‘voos’ (sponsig, zacht) zijn van binnen. Mocht u toch tegen zo’n voze knol aanlopen, snijd het zachte gedeelte dan gewoon weg.
Als bijgerecht zijn deze flensjes verrukkelijk, ze passen goed bij gebakken vlees of vis.
Maar u kunt ze ook als hapje of als voorgerecht serveren met wat geraspte jonge schapenkaas, door de warmte smelt de kaas op het flensje…… heerlijk!
bijgerechten
Knolselderij-aardappelflensjes
- 200 g aardappelen
- 200 g knolselderij
- 2,5 deciliter melk
- 4 eetlepels bloem
- 2 eieren, gesplitst
- 1 eetlepel crème fraîche
- zout, peper
- 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- 1 theelepel fijngesneden salieblaadjes
- 2 eiwitten
- roomboter
Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Schil het stuk knolselderij en snijd ook deze in stukken.
Kook de aardappelen samen met de knolselderij in 15-20 minuten gaar in kokend water met zout. Giet dit af en stamp aardappel en knolselderij fijn met een pureestamper. Roer de melk erdoor en laat dit mengsel circa 1 uur afkoelen.
Roer er daarna de bloem, eidooiers en crème fraîche door. Breng op smaak met zout, peper, peterselie en salie.
Tot zover kan het beslag twee uur van te voren worden voorbereid.
Klop de eiwitten (4 stuks) stijf met een snufje zout en spatel deze voorzichtig door het flensjesbeslag.
Begin hierna direct met bakken; laat steeds een klontje boter smelten in een wijde koekenpan en schep hierin kleine hoopjes beslag van circa 6 centimeter doorsnede. Bak de flensjes aan één kant in 3-4 minuten goudgeel, keer ze en bak de andere kant ook goudgeel in 2-3 minuten.
De gebakken flensjes kunt u warm houden in een voorverwarmde oven op circa 80°C.
Voor circa 4 personen