Het frisse zuur van de kappertjes smaakt heerlijk in combinatie met de zachte courgette en de geraspte citroenschil versterkt dit nog eens.
Ik vind dit een heerlijk gerecht, zeker in combinatie met de gebakken kabeljauw.
De courgettes vragen maar een korte bereiding, ze mogen nog lekker beetgaar zijn.
Proef ze tussendoor regelmatig, want te gare en dus te slappe courgettes zijn niet lekker.
Heeft u nog courgettes in de tuin? Dan is dit een mooie manier om ze op te maken.
De biologische boer, waar ik regelmatig mijn groente haal, had nog de laatste aan de plant zitten, ze moesten er nodig af met dit vochtige weer vond hij.
hoofdgerechten
Gebakken kabeljauw met courgette
- 1 kleine ui
- 2 middelgrote courgettes, ongeschild
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
- 1-2 theelepels geraspte citroenschil
- 3 eetlepels crème fraîche
- zout, peper
- 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- 4 kabeljauwfilets met vel à 125-150 gram
Snijd de ui fijn. Snijd de ongeschilde courgette in plakjes.
Bak de ui 5-8 minuten in 25 gram boter in een wijde pan.
Voeg de courgette, kappertjes en citroenrasp toe en bak nog 2-4 minuten op zacht vuur onder regelmatig omscheppen.
Roer de crème fraîche erdoor en verwarm nog heel even tot de courgette beetgaar is. Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Bereid intussen de visfilets; bestrooi ze met zout en peper en bak ze op middelhoog 2-4 minuten op de velkant in 25 gram boter.
De vis moet nét gaar zijn, liever nog iets aan de glazige kant dan te droog.
Serveer de vis met de courgettes.
Gekookte of geroosterde aardappelen smaken er lekker bij.
Voor 4 personen