Vis vind ik meestal het lekkerst als het in een klontje roomboter wordt gebakken en puur of met een dressing wordt geserveerd.
Zo’n dressing kan uit alleen wat olijfolie met citroensap bestaan, maar ook wat ‘exotischer’ zijn, zoals de koriander-komijndressing die heerlijk is bij gebakken dorade.
In dit geval laat ik het vel aan de visfilets, dit wordt lekker krokant als de vis op vrij hoog vuur wordt gebakken. 
Het ontschubben en fileren van de dorades kan de visman ook voor u doen.
Bent u geen liefhebber van koriander, gebruik dan platte peterselie.