Té gare vis vind ik vreselijk, het wordt droog en smakeloos, zo kom je vis helaas maar al te vaak tegen.
Voor mij moet net het glazige eraf zijn en bij sommige vissen, zoals zalm bijvoorbeeld, mag de binnenkant zelfs nog aan de rauwe kant zijn.
Vis die de goede gaarheid heeft bereikt is sappig, daarom voeg ik aan deze curry de vis op het allerlaatst toe, drie tot vier minuten garing is voor stukjes vis ruim voldoende.
En kleine of heel dunne stukjes hebben zelfs aan twee minuten genoeg.

hoofdgerechten

Viscurry

INGREDIENTEN
  • 1 ui
  • 1 stengel citroengras
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 2 theelepels geraspte gemberwortel
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 0,5 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
  •  4 deciliter kokosmelk
  • 2,5-3,5 deciliter visbouillon
  • circa 500 gram stukjes visfilets (kabeljauw, schol)
  • 4 eetlepels grof gesneden koriander
  • 1 groene peper
BEREIDING

Snijd de ui fijn.
Verwijder van het citroengras de harde, stugge delen en snijd het zachte, binnenste gedeelte fijn.
Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin ui, citroengras en knoflook 6-8 minuten op zacht vuur.
Voeg de gember, chilivlokken en geelwortel toe en bak dit 1 minuut mee.
Roer er dan de kokosmelk en visbouillon door en kook de saus zonder deksel 20-25 minuten tot hij iets is ingedikt.
Voeg nu de vis toe en verwarm alles nog 2-4 minuten tot de vis nét gaar is.
Schep er als laatste voorzichtig de koriander en fijngesneden groene peper door.
Serveer de curry met rijst of noedels.

Voor 4 personen

Geef een reactie