Het is, tot en met 9 september, Nationale Mosselweek, voor mij was dat een goede gelegenheid om mosselen in mosterdsaus te eten. 
Hoewel mosselen schoongemaakt worden aangeboden, laat ik ze toch altijd nog even één voor één door mijn handen gaan, ik schreef het al eerder.
Ik doe dat onder de stromende koude kraan, zo controleer ik of ze niet kapot zijn en of ze allemaal gesloten zijn. Mosselen die open staan geef ik een ferme tik met een mes, als ze daarna sluiten mogen ze meedoen, blijven ze openstaan, dan doe ik ze weg.
De licht pittige mosterdsaus wordt gebonden met eidooiers, dat geeft een zachte, fluwelige saus. Belangrijk is wel dat de saus, na toevoeging van het eidooiermengsel, niet meer kookt, want dan stollen de eidooiers en krijg je een geschifte saus.
Je kunt de saus meer of minder pittig maken, afhankelijk van de mosterd die je kiest.
Ook met grove mosterd, die met mosterdzaadjes, wordt het een heelijke saus, bovendoen zie je dan die speelse zaadjes in de saus.