Dit is de lekkerste manier om vis te bereiden, zo puur en alle smaken blijven behouden, omdat de vis afgedekt gaart onder een laagje zeezout.
Het visvlees blijft op deze manier sappig en heeft bijzonder veel smaak.
Bovendien is het ook nog eens een heel gemakkelijk bereiding, die niet kan mislukken.
Ik gebruik hiervoor dat grove grijze zeezout, dat is een beetje vochtig en daardoor kun je het gemakkelijk om de vis vormen.
Maar het gewone witte, grove zeezout kan ook, dat grove is belangrijk, want met het fijne zout lukt het niet.
Een ander heel belangrijk punt is dat de vis heel moet zijn en niet ontschubt mag worden.
Het vel moet helemaal intact zijn, anders komt het visvlees in contact met het zout en dat is niet lekker.
Zeebaars en dorade is heel geschikt voor deze manier van bereiden.
Voor 4 personen kun je een groot exemplaar nemen van ruim een kilo, maar meestal worden het twee vissen omdat die grote joekels moeilijk te vinden zijn.
Je hebt hier wel twee tot drie kilo zout voor nodig, maar dat grijze zeezout is niet zo kostbaar.
Als de vis gaar is, hak je voorzichtig de zoutkorst kapot en daarna verwijder je het vel van de vis, zorg ervoor dat het visvlees niet met de zoutkorst in aanraking komt.
Dit is een heerlijk gerecht voor het kerstdiner, serveer er dan een remouladesaus bij of een warme beurre blanc.
Het recept voor beide sauzen geef ik morgen.
hoofdgerechten
Vis in zoutkorst
- 1 grote dorade of zeebaars van ruim 1 kilo of
2 dorades of zeebaarzen à 600 gram - zout, peper
- 2 takjes tijm
- 2 takjes dragon of dille
- 2-3 kilo grof grijs of wit zeezout
Laat de vissen door de visboer schoonmaken, dat wil zeggen de ingewanden eruit, maar laat de vissen niet ontschubben.
Bestrooi de buikholte van de vis met zout en peper en leg de takjes tijm en dragon erin.
Strooi een dun laagje zout op de bodem van een braadslede, leg de vissen op het zout en strooi zoveel zout op de vissen tot ze helemaal met zout bedekt zijn.
Besproei de zoutkorst heel dun met wat water uit een plantenspuit.
Zet de schaal, als u 2 vissen gebruikt 12-14 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 240°C.
Als u een grote vis heeft is de bereidingstijd 18-20 minuten (circa 10 minuten per 500 gram).
Haal de braadslede uit de oven, hak de zoutkorst voorzichtig kapot en verwijder de stukken zoutkorst zoveel mogelijk.
Haal voorzichtig het vel van de vis en zorg erbij dat het visvlees niet in contact komt met het zout.
Neem het visvlees van de graat en serveer en een lekkere remouladesaus of beurre blanc bij.
Voor 4 personen