Gemarineerde en daarna heel even aangebakken zalm met een tomatendressing is een lekker zomers gerecht, samen met een salade en bijvoorbeeld geroosterde aardappelen of frietjes.
De zalm marineert eerst een uurtje in de koelkast met basilicum, olijfolie en citroen en wordt pas daarna heel kort gebakken, zodat de binnenkant nog ‘glazig’ is, want dan is zalm op z’n lekkerst.
De tomatendressing is ook lekker bij geroosterde sardientjes.
hoofdgerechten
Zalm met tomatendressing
- 4 dikke stukken zalmfilet zonder vel à circa 150 gram
- 9 eetlepels olijfolie
- zout, vers gemalen zwarte peper
- 3 eetlepels basilicumblaadjes
- 12 dunne plakjes citroen
- 3 rijpe tomaten
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels fijngesneden bieslook
Leg de visfilets naast elkaar in een schaal, bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met versgemalen peper.
Verdeel de basilicumblaadjes en de plakjes citroen over de vis en zet de schaal afgedekt 1 uur in de koelkast.
Maak intussen de tomatendressing: ontvel de tomaten, dompel ze daarvoor 30 seconden in kokend water, dan gaat het velletje er gemakkelijk af.
Verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in heel kleine blokjes.
Meng het citroensap met 7 eetlepels olijfolie, de tomaatblokjes en bieslook, breng dit op smaak met zout en peper.
Neem de zalmfilets uit de schaal, bestrooi ze met wat zout en peper en bak ze aan elke kant circa 1 minuut in 1 eetlepel hete olijfolie.
Snijd elke zalmfilet in 2 of 3 dikke plakken en druppel de tomatendressing erover.
Voor 4 personen