Alle artikelen met het onderwerp:

courgette

dinsdag 31 juli 2012
geen reacties

Die kleine, stevige courgettes zijn heerlijk om te roosteren en daarna als bijgerecht of als voorgerecht te serveren.
Bij die kleine exemplaren heeft zich nog vrijwel geen zaad gevormd en daarom zijn ze, als je ze in plakken snijdt, gemakkelijk te hanteren en vallen de plakken tijdens het roosteren minder snel uit elkaar.
Dat roosteren kun je natuurlijk op de barbecue doen, dat gaat razendsnel en de smaak wordt erg lekker, maar bij minder mooi weer is een grillpan ook heel geschikt. Laat deze laatste goed heet worden op het vuur, voordat je de plakken courgette erin legt.
Wat zout, peper, olijfolie en misschien een drupje citroensap is alles wat deze groente nodig heeft. En, als je ervan houdt, enkele blaadjes verse oregano of basilicum.
Je krijgt een fraai gerecht als je zowel groene als gele courgettes gebruikt.

bijgerechten

Courgettes, geroosterd

INGREDIENTEN
  • 2-3 dunne, stevige courgettes (geel en/of groen)
  • 3-5 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • sap van 0,5 citroen
  • enkele verse oregano- of basilicumblaadjes
BEREIDING

Snijd de ongeschilde courgettes in de lengte in lange, dunne plakken.
Bestrijk de plakken met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en rooster ze, eventueel in gedeelten, op de barbecue of in een grillpan aan elke kant 1-2 minuten.
Leg de geroosterde plakken in een wijde schaal, bestrooi eventueel met wat extra zout en peper en druppel er nog wat olijfolie over.
Breng op smaak met citroensap en eventueel oregano of basilicum.

Voor 4 personen

dinsdag 17 juli 2012
geen reacties

Een frittata is de Italiaanse versie van de tortilla; de Spaanse aardappelomelet. De bereiding is vrijwel hetzelfde en je kunt verschillende smaakmakers toevoegen. Deze variatie met courgette past in dit seizoen, in de wintermaanden kun je kiezen voor een frittata met ui of met pancetta en ui.
In dit recept wordt de frittata bereid in een ovenschaal en stolt hij in de oven. Maar hij kan ook in een koekenpan worden gemaakt op het vuur.
Het is een licht hoofdgerecht, samen met een groene salade bijvoorbeeld.

hoofdgerechten

Frittata met courgette

INGREDIENTEN
  • 2 dunne courgettes, ongeschild
  • zout, peper
  • 25-35 gram roomboter
  • 8 eieren
  • 50-75 gram geraspte pecorino of andere gerijpte schapenkaas
BEREIDING

Snijd de courgettes in dunne plakjes en bak ze met wat zout en peper 4-6 minuten in de boter in een koekenpan tot de courgette beetgaar is. Doe dit op halfhoog vuur, zodat het vocht dat uit de courgette komt kan verdampen.
Klop de eieren los met wat zout en peper en roer de pecorino en de courgettes erdoor. Schenk het mengsel in een ingevette ovenschaal van circa 24 centimeter doorsnede en laat de frittata in 15-30 minuten stollen in een voorverwarmde oven op 160°C.
Controleer de frittata regelmatig, neem hem uit de oven als het ei nét gaat stollen. Bak hem vooral niet te lang, dan wordt hij veel te droog.

Voor 4 personen

123