De Bellini is gecreëerd tussen 1934 en 1948 door Guiseppe Cipriani, de eigenaar van Harry’s Bar in Venetië.
De bijzondere kleur van de cocktail deed Cipriani denken aan de kleur van de toga van een heilige op een schilderij van de 15e eeuwse Venetiaanse schilder Bellini.
Het seizoen voor Bellini breekt nu aan, want de cocktail wordt gemaakt met verse witte perzik.
Koel de glazen, enkele uren voordat je de cocktail maakt, in de vriezer.