• 1 ui
• 1 flinke prei
• 2 middelgrote aardappelen
• 25 gram roomboter
• 1-2 theelepels mosterd
• circa 8 deciliter groentebouillon
• 0,5 deciliter slagroom
• 150 gram geraspte belegen boerenkaas
• zout, peper
• snufje vers geraspte nootmuskaat
• 4-5 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de ui fijn en de prei in dunne ringen.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Bak de ui 6-8 minuten op zacht vuur in de boter, voeg dan de prei toe en bak deze 5 minuten mee.
Roer er de aardappelblokjes door en de mosterd en voeg de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en laat op zacht vuur circa 15 minuten koken.
Pureer de soep met de staafmixer, voeg de slagroom toe en breng opnieuw aan de kook.
Laat, in gedeelten, de kaas smelten in de soep, roer regelmatig.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en strooi voor serveren de peterselie erover.

Voor 4 personen

• circa 600 gram verse borlottibonen
• 2 (witte) uien
• eventueel 1 kleine rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 2,5 eetlepel olijfolie
• circa 1 liter groente- of kippenbouillon
• 3 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 1 deciliter slagroom
• zout, peper
• circa 100 gram chorizo

Dop de bonen, doe dit het liefst vlak voor gebruik, dan drogen ze niet uit.
Snijd de uien en de rode peper fijn en pers of rasp de knoflook.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de uien circa 8 minuten op middelhoog vuur, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de chilipeper en knoflook toe en bak beide 2 minuten mee.
Roer dan de bonen erdoor en voeg de bouillon toe samen met de tijm en het blaadje laurier.
Breng alles aan de kook en kook de soep 45-60 minuten op zacht vuur tot de bonen goed gaar zijn.
Verwijder de tijm en laurier en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met zout en peper, verwarm alles nog even.
Snijd intussen de chorizo in dunne plakjes en bak deze, al omscheppend, krokant in 0,5 eetlepel olijfolie.
Laat ze even in een zeef uitlekken en schep aan tafel de chorizo in de soep.

Voor 4-6 personen

• 600 gram groene asperges
• zout, peper
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1 flinke aardappel
• 1,25 liter groente- of kippenbouillon
• 1 theelepel gedroogde oregano
• circa 150 gram feta, verkruimeld

Schil de asperges en verwijder het 'houtige' deel aan de onderkant.
Kook de asperges in ruim kokend water met zout 3-5 minuten tot ze nét gaar zijn.
Laat ze goed uitlekken en koel ze in een grote kom ijswater.
Laat ze vervolgens weer heel goed uitlekken, snijd de delicate kopjes van de asperge en zet deze apart.
Snijd de ui en de knoflook fijn en bak beide 15-20 minuten op zacht vuur in 1,5 eetlepel olie, maar laat het mengsel niet kleuren.
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
Voeg de aardappel bij het uimengsel samen met de bouillon en oregano, breng aan de kook en laat de soepbasis circa 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de in stukjes gesneden asperges toe (niet de kopjes) en pureer de soep in de blender of met een staafmixer.
Voeg tijdens het pureren 2 eetlepels olijfolie toe en wat zout en peper naar smaak, houd er rekening mee dat de feta ook zout is.
Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de aspergekopjes 1 minuut. Voeg daarna de verkruimelde feta toe en bak deze circa 1 minuut mee tot de kaas iets gaat smelten.
Serveer de soep in wijde kommen en garneer met het fetamengsel.

Voor 4 personen

• 1 ui
• 1 wortel
• 2 teentjes knoflook
• 300 gram boerenkool zonder nerven
• 2 blikken (à 4 deciliter) kikkererwten
• olijfolie
• 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijn
• 0,5 theelepel chilivlokken
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 blik (à 4 deciliter) gepelde tomaten
• zout, peper
• 150 gram kleine pasta

Snijd de ui, wortel en knoflook fijn.
Snijd de boerenkool in reepjes.
Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en laat weer goed uitlekken.
Bak de ui en wortel circa 5 minuten in 3 eetlepels hete olijfolie.
Voeg de knoflook en boerenkool toe en bak deze 3 minuten mee.
Voeg dan de rozemarijn, chilivlokken en tomatenpuree toe en bak al omscheppend circa 2 minuten.
Voeg de gepelde tomaten, kikkererwten en 1 liter water toe, breng alles aan de kook en kook de soep circa 40 minuten op zacht vuur.
Pureer de helft van de soep, dit kan door een groentemolen of in de keukenmachine en voeg de puree weer toe aan de rest van de soep.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de pasta toe, kook deze beetgaar in de soep (volgens gebruiksaanwijzing)
Voeg eventueel wat extra water toe als de soep te dik is, maar dit hoort een vrij dikke soep te zijn.
Schenk aan tafel nog een mooie sliert olijfolie in de borden.

Voor 4-6 personen

voor de laurierolie:

• 1 deciliter olijfolie
• 2 verse laurierblaadjes

voor de soep:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel kummel (of komijnpoeder)
• 250 gram zuurkool
• 50 gram roomboter
• 1 deciliter droge witte wijn
• 1 liter kippenbouillon
• 2,5 deciliter slagroom
• 1 vers laurierblaadje
• zout, peper

Laurierolie: verwarm de olijfolie met de laurierblaadjes op zacht vuur.
Laat de olie niet koken. Laat het 1 uur trekken en daarna afkoelen.
Soep: snijd de ui en de knoflook fijn en stoof beide circa 5 minuten samen met de kummel en zuurkool in de gesmolten boter.
Schenk de witte wijn erbij en vervolgens de bouillon en slagroom.
Voeg het laurierblaadje toe, breng de soep aan de kook en laat hem 15 minuten zachtjes koken.
Verwijder de laurier en pureer de soep, breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in warme diepe borden of kommen en druppel er wat laurierolie in. Serveer er (eventueel) stokbrood belegd met spekbokkingmousse bij.

Voor 4 personen

Spekbokkingmousse met appel
Verwijder het vel en de graatjes van 400 gram spekbokking (koud gerookte haring). Verwarm de spekbokking in 1,25 deciliter slagroom op zacht vuur en pureer het geheel in een keukenmachine.
Wrijf de mousse door een zeef en breng op smaak met zout en peper.
Snijd 1 geschilde appel in kleine blokjes en spatel deze door de vismousse.
Serveer de mousse op plakjes gebakken of geroosterd stokbrood.