• 75 gram pancetta of bakbacon
• 1 ui
• 2 middelgrote aardappelen
• circa 200 gram verse vis (kabeljauw, schelvis of wijting)
• circa 200 gram gerookte vis (haddock = gerookte schelvis of makreel of forel)
• 1 eetlepel olijfolie
• 15 gram roomboter
• 1 liter visbouillon of kippenbouillon
• 200-250 gram maïskorrels (vers of uit de diepvries)
• 150 gram gekookte en gepelde garnalen
• 2 eetlepels crème fraîche
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Snijd de pancetta in dunne reepjes en de ui in dunne halve ringen.
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.
Verwijder het vel van de vis en verdeel de vis in stukjes.
Verwarm de olie in een grote pan en bak hierin de pancetta circa 8 minuten tot deze krokant is.
Schep de pancetta uit de pan en laat het uitlekken.
Voeg de boter toe aan het achtergebleven bakvet en bak hierin de ui circa 5 minuten.
Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze circa 5 minuten mee.
Leg de pancetta terug in de pan, voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.
Laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de stukjes vis toe en laat de soep 3 minuten koken.
Roer er dan de maïs en garnalen door en verwarm de soep nogmaals circa 3 minuten.
Breng hem op smaak met crème fraîche, peterselie, zout en peper en serveer direct. 

Voor 4-6 personen

• 3 sjalotjes
• 1 wortel
• 1 kleine prei
• 8 kleine bietjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 8 deciliter groentenbouillon
• 1 eetlepel fijngesneden dille
• zout, peper
• 4 eetlepels zure room

Snijd de gepelde sjalotjes fijn, evenals de wortel en de prei.
Schil de bietjes en snijd ze in stukken.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de sjalotjes, wortel en prei 4-6 minuten op zacht vuur.
Voeg de bietjes toe, schep alles even om en schenk dan de bouillon erbij.
Kook de soep 25-30 minuten tot de bieten zacht zijn.
Pureer de soep en breng hem op smaak met dille, zout en peper.
Serveer de soep warm of koud en schep voor serveren een lepeltje zure room in de soep.

Voor 4 personen

• 300 gram vers gedopte doperwten
  (of uit de diepvries)
• zout, peper
• 300 gram snijbonen
• 7,5 deciliter kippenbouillon
• 2 takjes bonenkruid
• 100-125 gram gerookte forel- of zalmfilet of gerookte kip
• 2 kleine eidooiers
• 1,25 deciliter slagroom

Kook de doperwten in ruim kokend water met zout in 2-4 minuten beetgaar, spoel ze met koud water af en laat ze goed uitlekken.
Haal de snijbonen af, snijd ze in dunne reepjes en kook ook de snijbonen in ruim kokend water met zout beetgaar, dit duurt 5-8 minuten.
Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Breng de bouillon aan de kook met het bonenkruid, houd van beide groenten een beetje apart voor de garnering en voeg de rest toe aan de kokende bouillon.
Laat dit samen nog 10-14 minuten koken, tot de groenten zacht zijn en verwijder dan het bonenkruid.
Pureer de soep en breng hem op smaak met zout en peper. 
Snijd de vis in dunne reepjes en verdeel deze, samen met de achtergehouden doperwten en snijbonen over 4-6 borden.
Klop de eidooiers los met de slagroom, voeg enkele eetlepels hete soep toe en roer dit mengsel vervolgens door de soep, verwarm alles nog even, maar laat de soep niet meer koken.
Voor een mooi resultaat kunt u de soep nog even schuimig kloppen met een staafmixer. Schenk de hete soep in de borden. 

Voor 4-6 personen

• 3 sjalotjes of 1 kleine ui
• 2 aardappelen
• het frisse groen van 2 flinke bossen radijs of
  2 bosjes raapstelen
• 30 gram roomboter
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 0,5 theelepel tijmblaadjes
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• zout, peper
• circa 1 deciliter crème fraîche of slagroom

Snijd de sjalotjes of de ui fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de radijsblaadjes grof.
Verwijder, als u raapstelen gebruikt, hiervan de worteltjes en snijd de blaadjes grof.
Bak de sjalotjes 5-7 minuten in de boter, voeg de gemberwortel toe en bak deze 2-3 minuten mee.
Roer dan het radijsgroen of de raapstelen erdoor en laat de groente al roerende even slinken.
Voeg de aardappelen en tijm toe, schep alles om en schenk de bouillon erbij.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur, pureer hem daarna en breng hem op smaak met zout en peper.
Schenk de soep in borden of kommen en schenk er een mooie sliert crème fraîche of slagroom in. 

Voor 4 personen

• 5 sjalotjes
• 6 stengels bleekselderij
• 5 lente-uitjes
• 1-3 rode pepers
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 1 eetlepel dunne reepjes limoenschil
• 2 eetlepels rode Thaise currypasta
• 1-1,5 liter kippen- of visbouillon
• 5 deciliter kokosmelk
• 500 gram gekookte mosselen (vers of uit de diepvries)
• 1-2 eetlepels vissaus
• 2-5 theelepels limoensap
• handvol korianderblaadjes

Snijd de sjalotjes in ringen, de bleekselderij in dunne plakjes en de lente-ui in schuine, dunne ringen. 
Snijd de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als u het gerecht iets minder pittig wenst.
Bak de sjalotjes en bleekselderij 4-6 minuten in de hete olie.
Bak de gemberwortel, limoenschil en currypasta circa 2 minuten mee. 
Voeg de bouillon en kokosmelk toe en kook de soep 8-10 minuten op zacht vuur.
Voeg als laatste de lente-ui en mosselen toe, verwarm alles goed en breng de soep op smaak met vissaus, limoensap, rode peper en korianderblaadjes. 

Voor 4-6 personen

voor de bouillon

• 1 soepkip van 1-1,25 kilo of 1,25 kilo kipdelen
• 2 preien
• 2 worteltjes
• 3 stengels bleekselderij
• 3 kruidnagels
• 1 ui, gehalveerd
• circa 5 peterseliestelen
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes tijm
• 3 blaadjes laurier
• 2 stukjes foelie
• 10 zwarte peperkorrels
   

voor de soep:

• 3-4 worteltjes
• 3 stengels bleekselderij
• 2 preien
• 1 grote venkelknol
• 100-150 g dunne vermicelli
• zout, peper
• 4-6 el fijngesneden kruiden (platte peterselie, maggiplant, bladselderij)

Bouillon
Doe de kip in een grote pan en schenk er circa 3 liter water bij, de kip moet onderstaan.
Snijd de prei, wortel en bleekselderij in stukken.
Steek de kruidnagels in de ui en leg dit in de pan samen met de peterseliestelen, prei, wortel en bleekselderij.
Breng het water aan de kook en schuim het enkele keren af tot het helder is.
Voeg dan de gehalveerde teentjes knoflook toe samen met tijm, laurier, foelie en gekneusde peperkorrels.  
Laat de bouillon op zacht vuur in open pan circa 2 uur trekken.
Schenk de bouillon door een fijne zeef, gooi de gare groenten weg, die hebben hun smaken afgestaan aan de bouillon.
Verwijder het vel en de botten van de kip en verdeel het kippenvlees in stukken.

Soep
Snijd de wortel, bleekselderij, prei en venkel in mooie reepjes of stukjes.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook en voeg de klein gesneden groenten toe, laat ze 4-6 minuten koken tot ze beetgaar zijn.
Voeg de vermicelli toe en kook dit enkele minuten mee.
Breng de soep op smaak met zout en peper en roer het kippenvlees en de kruiden erdoor.
Verwarm alles goed en serveer.   

Voor 4-8 personen