Pikante Thaise mosselsoep is een topper voor de zaterdag; geurig, pikant en vol oosterse smaken.
De mosselen kunnen zelf worden gekookt, 2 kilo mosselen in de schelp is dan voldoende, u kunt hiervoor het recept moules à la marinière volgen.
Maar voor een snellere versie voldoen kant-en-klaar gekookte mosselen van de visboer of uit de diepvries ook.
Wilt u de soep liever iets gevulder? Voeg dan 2 minuten voordat de lente-ui en mosselen in de soep gaan een flinke handvol glasnoedels of rijstnoedels (mihoen) toe en kook deze enkele minuten mee.
hoofdgerechten
Mosselsoep, Thaise
- 5 sjalotjes
- 6 stengels bleekselderij
- 5 lente-uitjes
- 1-3 rode pepers
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 eetlepel geraspte gemberwortel
- 1 eetlepel dunne reepjes limoenschil
- 2 eetlepels rode Thaise currypasta
- 1-1,5 liter kippen- of visbouillon
- 5 deciliter kokosmelk
- 500 gram gekookte mosselen (vers of uit de diepvries)
- 1-2 eetlepels vissaus
- 2-5 theelepels limoensap
- handvol korianderblaadjes
Snijd de sjalotjes in ringen, de bleekselderij in dunne plakjes en de lente-ui in schuine, dunne ringen.
Snijd de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als u het gerecht iets minder pittig wenst.
Bak de sjalotjes en bleekselderij 4-6 minuten in de hete olie.
Bak de gemberwortel, limoenschil en currypasta circa 2 minuten mee.
Voeg de bouillon en kokosmelk toe en kook de soep 8-10 minuten op zacht vuur.
Voeg als laatste de lente-ui en mosselen toe, verwarm alles goed en breng de soep op smaak met vissaus, limoensap, rode peper en korianderblaadjes.
Voor 4-6 personen