Pistou is, net als pesto, een basilicumsaus, deze keer niet uit Italië, maar uit de Franse Provence.
De saus wordt daar gebruikt in een heerlijke, gevulde groentesoep; de ‘soupe au pistou’.
Zoals met veel Franse gerechten het geval is kent ook deze soep weer veel verschillende variaties, elke Provençaalse familie heeft wel een eigen recept.
Je kunt er zelf ook mee variëren en de groenten gebruiken die je lekker vindt en die in het seizoen passen.
De pistou, van basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas, tomaten en olijfolie gaat op het allerlaatste moment door de soep en dat maakt hem zo verrukkelijk.
Soupe au pistou is zo royaal gevuld dat het een maaltijdsoep is en zo eet je hem ook in Zuid-Frankrijk. Als je wordt uitgenodigd voor een soupe au pistou dan is dat het gerecht waar de maaltijd om draait.
hoofdgerechten
Groentesoep met pistou; soupe au pistou
- 2 aardappelen
- 300 gram sperziebonen
- 2 kleine courgettes
- 2-3 stengels bleekselderij
- 400 g gedopte tuinbonen (vers of uit de diepvries)
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 blik tomaatblokjes
- 3 blaadjes laurier
- 3 takjes tijm
- 150 gram korte pasta (penne of schelpjes)
- 2 grote rijpe, verse tomaten
- 3 teentjes verse knoflook
- 4 handenvol verse basilicumblaadjes
- 5 el olijfolie
- 100 g vers geraspte Parmezaanse kaas
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Maak de sperziebonen schoon en breek ze een keer door.
Snijd de ongeschilde courgettes in reepjes en de bleekselderij in plakjes.
Verwijder het vliesje van de tuinbonen als je dat lekker vindt, ze kunnen ook in zijn geheel (wel gedopt natuurlijk) in de soep.
Breng de bouillon of 1,5 liter water aan de kook en voeg de aardappelen, tomaatblokjes uit blik met het vocht, blaadjes laurier en takjes tijm toe.
Kook het mengsel 15-20 minuten. Voeg dan de sperziebonen, selderij en pasta toe en kook de soep tot de pasta bijna beetgaar is.
Voeg dan pas de courgettes en tuinbonen toe, breng op smaak met zout en peper en kook de soep nog enkele minuten.
Maak intussen de pistou; ontvel de verse tomaten en verwijder de zaadjes.
Wrijf in een vijzel de knoflook fijn met de basilicum (of gebruik hiervoor een keukenmachine of blender).
Voeg de tomaten en olijfolie toe en wrijf alles tot een gladde saus. Roer daarna de kaas erdoor.
Roer een flinke lepel pistou door de soep en serveer de rest van de pistou er apart bij om de soep aan tafel extra op smaak te brengen.
Voor 4-6 personen