Een chowder is een klassieke soep waarin altijd vis en schaal- en/of schelpdieren worden verwerkt en vrijwel altijd maïskorrels en blokjes aardappel.  
Het is een royaal gevulde soep, een echte maaltijdsoep dus, heel geschikt voor de zaterdag.  
Naast verse vis wordt er ook vaak gerookte vis in verwerkt, dat geeft de soep extra veel smaak.
Het meest geschikt hiervoor is haddock, dat is gerookte schelvis en is stevig van structuur en daarom geschikt om te verwarmen. Haddock is bij de meeste visboeren wel verkrijgbaar.
Lukt dit niet, dan is gerookte makreel of gerookte forel een goed alternatief.

hoofdgerechten

Vissoep; Chowder

INGREDIENTEN
  • 75 gram pancetta of bakbacon
  • 1 ui
  • 2 middelgrote aardappelen
  • circa 200 gram verse vis (kabeljauw, schelvis of wijting)
  • circa 200 gram gerookte vis (haddock = gerookte schelvis of makreel of forel)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 15 gram roomboter
  • 1 liter visbouillon of kippenbouillon
  • 200-250 gram maïskorrels (vers of uit de diepvries)
  • 150 gram gekookte en gepelde garnalen
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de pancetta in dunne reepjes en de ui in dunne halve ringen.
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.
Verwijder het vel van de vis en verdeel de vis in stukjes.
Verwarm de olie in een grote pan en bak hierin de pancetta circa 8 minuten tot deze krokant is.
Schep de pancetta uit de pan en laat het uitlekken.
Voeg de boter toe aan het achtergebleven bakvet en bak hierin de ui circa 5 minuten.
Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze circa 5 minuten mee.
Leg de pancetta terug in de pan, voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.
Laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de stukjes vis toe en laat de soep 3 minuten koken.
Roer er dan de maïs en garnalen door en verwarm de soep nogmaals circa 3 minuten.
Breng hem op smaak met crème fraîche, peterselie, zout en peper en serveer direct. 

Voor 4-6 personen

Geef een reactie