Alle artikelen met het onderwerp:

soep

donderdag 8 oktober 2015
geen reacties

Dicht bij mij woont een boer die spekbonen verbouwt, hij biedt ze te koop aan in een klein stalletje bij zijn erf.
Spekbonen zijn reuzesperziebonen, ze zijn dikker en vleziger dan de gewone sperziebonen en ze hebben ongeveer de lengte van snijbonen.
Nu ben ik een liefhebber van dunne sperziebonen, maar zo’n spekboon is ook een aanrader, hij heeft geen ‘draden’ en de smaak is heerlijk.
Voor de minestronesoep zijn stukjes van 3-4 centimeter ideaal.
Het spreekt vanzelf dat de soep ook met de gewone sperzieboon gemaakt kan worden.

hoofdgerechten

Minestronesoep

spekboon
INGREDIENTEN
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 350 gram verse tomaten
    of 1 blik tomaatblokjes met vocht à 4 dl
  • 400 gram spekbonen
  • 1 kleine courgette
  • 150 g kleine pasta (oriechetti)
  • 1 blik (à 4 deciliter) Italiaanse witte bonen (cannellini)
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • zout, peper
  • handvol kleine basilicumblaadjes
  • 75 gram Parmezaanse kaas
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes.
Snijd de spekbonen in stukjes van 3-4 centimeter en de ongeschilde courgette in reepjes.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat de witte bonen uitlekken, spoel ze goed onder de koude kraan en laat ze nogmaals uitlekken.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de aardappelen, tomaten, laurier en tijm toe en kook alles circa 20 minuten.
Voeg de spekbonen toe en kook de soep 7-10 minuten tot de bonen bijna gaar zijn.
Voeg dan de courgettes, witte bonen en uitgelekte pasta toe en zout en peper naar smaak, verwarm de soep nog even en bestrooi met basilicumblaadjes.
Schaaf aan tafel de kaas over de soep.

Voor 4-6 personen

woensdag 22 juli 2015
geen reacties

Zaterdag, na een bezoek aan de leuke en vooral heel lekkere zaterdagochtend markt in Valence, ging ik lunchen bij restaurant La Cachette, waar ik maandag over schreef.
Ik zat slechts enkele seconden op een mooie plek op het intieme terras, toen ik al een kommetje Salmorejo kreeg, een zeer welkome versnapering met het heel warme weer.
Salmorejo (spreek uit salmorè-go) is een koude Spaanse tomatensoep, een zusje van de gazpacho kun je zeggen.
De soep komt oorspronkelijk uit Andalusië, uit Cordoba om precies te zijn en bevat maar vier ingrediënten: tomaat, brood, knoflook en olijfolie.
Met daarbij de smaakmakers zout, peper en citroensap of azijn.
Salmorejo is dikker dan gazpacho, omdat er in verhouding meer brood in gaat, en wordt daarom meestal met een lepel gegeten.
Traditioneel is ook de garnering met reepjes serranoham en  ‘mimosa’ van ei, daarvoor wordt een hardgekookt ei door een zeef gedrukt, zodat je een soort ‘eierkruim’ krijgt.
Je serveert de soep goed gekoeld, het is een echte traktatie.

voorgerechten

Salmorejo

INGREDIENTEN
  • 500 gram rijpe, smaakvolle tomaten
  • 100 gram (zuurdesem) witbrood
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • citroensap of azijn
  • 1 hardgekookt ei
  • 2 eetlepels reepjes serranoham
BEREIDING

Snijd de tomaten in stukjes, verwijder wel eerst het harde stukje bij het kroontje en pureer ze in een blender of keukenmachine.
Snijd of pluk het brood in stukjes en voeg dit toe aan de gepureerde tomaten, duw ze onder het tomatenvocht, zodat het brood daarin kan weken.
Wacht ongeveer 10 minuten, tot het brood zacht is geworden, voeg de knoflook toe en pureer alles nogmaals tot er een glad mengsel ontstaat.
Voeg de olijfolie toe en breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel een klein beetje citroensap of azijn.
Laat de soep in de koelkast goed koud worden, hij zal dan ook wat dikker worden.
Serveren: verdeel de soep over vier kommen.
Druk het hardgekookt ei door een zeef en verdeel het ‘eierkruim’ samen met de ham over de soep. Serveer direct.

Voor 4 personen

vrijdag 5 september 2014
geen reacties

Het is opvallend hoeveel aandacht er in Frankrijk wordt besteed aan La Rentrée, de aanvang van het nieuwe schooljaar.
Kranten en tijdschriften schrijven er uitgebreid over en er worden verschillende activiteiten georganiseerd rondom dit gebeuren.
Afgelopen dinsdag zijn de scholen, na een royale zomervakantie van twee maanden, weer begonnen en het lijkt wel of de ‘culinaire’ herfst dan ook van start gaat.
In restaurants zie je alweer gerechten met knolselderij en rode kool op de kaart en ook op de markt zie je de eerste najaarsgroenten al liggen, wel naast grote hoeveelheden tomaten, paprika’s en courgettes, want die zijn er nog volop.
Ook ik heb al de eerste stappen op het najaarspad gezet en een knolselderijsoep gemaakt die ik koud geserveerd heb, passend bij dit heerlijke septemberweer.
Het is een aanrader, heel smakelijk en licht.

voorgerechten

Knolselderijsoep, koude

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 750 gram knolselderij
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 5 deciliter volle melk
  • 5 deciliter groentebouillon 
  • takje rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 deciliter slagroom
  • zout, peper
  • 1 handsinaasappel 
  • 75-100 gram gepelde Hollandse garnalen
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn, schil de knolselderij en snijd de knol in blokjes.
Bak de sjalotjes circa 5 minuten in de hete olie, maar laat ze niet kleuren.
Voeg de knolselderij toe en schep alles even om.
Voeg dan de melk en de bouillon toe samen met de rozemarijn en laurier.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur tot de knolselderij gaar is.
Verwijder rozemarijn en laurier, voeg de slagroom toe en pureer de soep met een staafmixer. Schenk de soep eventueel door een zeef als u hem heel glad wenst. 
Breng de soep op smaak met zout en peper, laat hem afkoelen en goed koud worden in de koelkast.
Voor serveren: schil de sinaasappel heel dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd.
Snijd vervolgens de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit (vang het sap op) en snijd elk partje in drieën.
Breng de goed gekoelde soep op smaak met een klein beetje sinaasappelsap en eventueel nog wat zout en peper.
Roer de garnalen en partjes sinaasappel erdoor en serveer.

Voor 4-6 personen

donderdag 19 juni 2014
geen reacties

Een kijkje in de keuken van een van de bekendste en lekkerste soepmakers van ons land; Kleinstesoepfabriek.

en-ook-nog

Soepboek Kleinstesoepfabriek

Soep_cover

Michel Jansen is oprichter van Kleinstesoepfabriek, hij startte in 2005 heel kleinschalig op de boerderij van Bé Harkema op het Groningse platteland.
En dat bleek succesvol, Nederland was op zoek naar goede, smaakvolle soep, gemaakt van pure ingrediënten.

Zijn bedrijf groeide en inmiddels zet Kleinstesoepfabriek ruim dertig bouillons en soepen op de markt, de laatste jaren zijn daar ook pesto's en enkele stoofsauzen bijgekomen.
De heerlijke soepen zijn te koop bij de betere supermarkten en bij natuurvoedingswinkels.
Via de website www.kleinstesoepfabriek.nl vind je de verkoopadressen, evenals uitgebreide informatie over de producten.

Nu heeft Michel besloten zijn recepten te delen met iedereen, zelf soep maken vindt hij het mooiste dat er is en in ' Soepboek' geeft Michel de receptuur van zijn befaamde biologische soepen prijs, ruim vijftig heeft hij er beschreven en ze zijn stuk voor stuk het uitproberen waard.
Alle soepen in het boek beginnen met een informatieve inleiding die vertelt hoe de soep is ontstaan en waar zijn oorsprong ligt en ook is het boek doorspekt met mooie verhalen over de leveranciers, stuk voor stuk bijzondere mensen met een passie.

Inspiratie haalt Michel uit zijn omgeving, de mooie producten van het Groningse land, maar ook uit zijn reizen. In alle landen die hij bezoekt gaat hij op zoek naar soepen, hij wisselt recepten uit en komt dikwijls met oude, originele recepten terug. Zoals de udonnoedelsoep uit Japan, de madrassoep uit India, de farro funghi uit Italië, de Franse uiensoep en, uit eigen omgeving, de Hollandse groentesoep.

Vorige week, tijdens de presentatie van het boek in de kookboekhandel in Amsterdam, proefde ik de Groningse haariraaaa die Michel had meegenomen. En tijdens het doorbladeren van het boek raakte ik zo geïnspireerd dat ik thuis direct aan de slag ging met die lekkere kippenbouillon en vervolgens met de Groninger mosterdsoep.
En er zullen ongetwijfeld nog meer soepen volgen.

Een echte aanrader dit soepboek van Fontaine uitgevers.
Het is te koop bij de boekhandel voor € 24,95 (ISBN 978 90 5956 5166).

zondag 9 maart 2014
geen reacties

Dat broccoli een super gezonde groente is, is algemeen bekend en daarom mag deze groente regelmatig op tafel staan.
Deze soep is een lekkere afwisseling met de groente als bijgerecht.
Dat snufje komijnzaadjes is verrassend lekker bij de milde koolsmaak.

voorgerechten

Broccolisoep

INGREDIENTEN
  • snufje komijnzaadjes
  • 5 sjalotjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 750 gram stukjes broccoli (roosjes en steeltjes)
  • 2 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • circa 1,5 liter groentebouillon
  • zout, peper
  • 4 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 100 gram  vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Kneus de komijnzaadjes; doe dit in een vijzel of leg ze op een plank en geef ze een flinke mep met de onderkant van een zware pan.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 8 minuten in de hete olie.
Voeg de broccoli toe en bak de groente al omscheppend 2 minuten mee.
Voeg dan de tijm, laurier, komijnzaadjes en de bouillon toe en kook de soep op zacht vuur circa 15 minuten.
Pureer de soep, breng hem op smaak met zout en peper en strooi de bieslook erover.
Strooi aan tafel de Parmezaanse kaas in de soep.

Voor 4-6 personen

maandag 10 februari 2014
geen reacties

Guur weer vraagt om een lekkere soep en daarom ging ik gisteren aan de slag met deze rijstsoep.
Ik waarschuw u vast; deze soep kent echte liefhebbers, maar ook evenzoveel eters die het maar zozo vinden.
Hij is heel gemakkelijk te maken en de kooktijd steekt niet erg nauw, omdat de rijst heel gaar mag worden.
De smaakmakers die op het einde worden toegevoegd bepalen voor een groot deel de smaak van de soep en deze kunt u naar eigen wens toevoegen.

voorgerechten

Rijstsoep met gehakt

INGREDIENTEN
  • 2 liter kippenbouillon
  • 400 gram basmatirijst
  • 6 dunne plakjes geschilde gemberwortel
  • 3-5 lente-uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 sjalotjes
  • 1 volle eetlepel geraspte gemberwortel
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 400 gram rundergehakt
  • 2-4 eetlepels sesamolie
  • 3-6 eetlepels lichte sojasaus (Chinese of Japanse)
  • 0,5-2 eetlepels rijstazijn
BEREIDING

Breng de kippenbouillon aan de kook met de rijst en de plakjes geschilde gemberwortel en kook het geheel tot de rijst heel gaar, dus nog iets langer dan de gebruiksaanwijzing op de verpakking aangeeft.
Snijd intussen de lente-uitjes in dunne ringen.
Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn en bak deze, samen met de geraspte gemberwortel, circa 7 minuten in de hete zonnebloemolie, roer regelmatig.
Voeg het gehakt toe en bak het al roerende en prakkende rul en goudbruin.
Voeg het gehaktmengsel toe aan de soep en breng deze op smaak met lente-ui, sesamolie, sojasaus en azijn.
Zout is niet nodig, daar zorgt de sojasaus al voor en de bouillon is ook al op smaak, maar natuurlijk kunt u wat toevoegen. 

Voor 8-10 personen

12345Minst recente »