Alle artikelen met het onderwerp:

soep

zondag 17 juni 2012
geen reacties

Verse doperwten
Potage Saint-Germain noemen de Fransen de verrassend lekkere soep, die wordt gemaakt met vers gedopte erwtjes. Dit in tegenstelling tot onze Hollandse erwtensoep waarin je gedroogde spliterwten gebruikt.
In de potage gaat gezouten mager spek en daar moet je vaak even naar zoeken, het meeste spek in ons land wordt na het zouten gerookt. Zuurkoolspek is geschikt, dat wordt alleen gezouten en anders kan niet-gerookt bakbacon ook.
Zijn er geen verse doperwten verkrijgbaar, dan kun je eventueel ook 400-500 gram diepvrieserwtjes gebruiken. Maar de verse erwtjes winnen het!

voorgerechten

Doperwtensoep

INGREDIENTEN
  • 1 kilo verse doperwten
  • 125 gram gezouten, mager spek
  • 4 jonge, nieuwe uitjes
  • 60 gram zachte boter
  • 2 takjes bonenkruid of 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 2 platte peterseliestelen
  • 1,5 liter groente- of kippenbouillon
  • (1 eetlepel verse kervelblaadjes)
BEREIDING

Dop de erwten. Snijd het zwoerd van het spek. Leg het spek in een pan, bedek het met koud water en breng dit op middelhoog vuur aan de kook. Giet het water af zodra het kookt en laat het spek uitlekken en afkoelen. Snijd het daarna in dunne reepjes.
Snijd de uitjes fijn. Smelt 35 gram boter en bak hierin de spekreepjes en ui 4-6 minuten, zonder ze te laten kleuren. Voeg de gedopte erwtjes toe en bonenkruid, laurier en peterselie. Schep alles even om en schenk er dan de bouillon bij.
Breng de soep aan de kook en laat hem 20-22 minuten zachtjes koken.
Neem, van het vuur af, een flinke schep erwtjes uit de pan. Verwijder bonenkruid, laurier en peterselie en pureer de soep. Zeef hem eventueel. Klop de slagroom lobbig en spatel deze door de soep. Breng op smaak met zout en peper en klop er nog 25 gram boter door.
Verdeel de apart gehouden doperwten over 4-6 warme soepkommen of borden en schep de soep erop. Garneer eventueel met kervelblaadjes.

Voor 4-6 personen

maandag 11 juni 2012
1 reactie

Asperges
Het seizoen van de Hollandse asperge loopt officieel tot 24 juni, Sint Jan. Dit is de laatste dag dat de asperges gestoken worden. Daarna krijgt de plant rust om vervolgens vanaf april het jaar erop weer die heerlijke stengels te kunnen produceren.
Van asperges kun je een heerlijke soep maken en, als je toch aan het schillen bent, maak dan direct een dubbele hoeveelheid waarvan je een deel in de vriezer bewaart. Het beste kun je de soep invriezen voordat de crème fraîche en kruiden erdoor gaan, deze laatste ingrediënten blijven het lekkerst als ze vlak voor serveren worden toegevoegd.
De gerookte vis of de zalmeitjes zijn een rijke aanvulling, maar niet noodzakelijk.

voorgerechten

Aspergesoep

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 700 gram witte asperges
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 8 deciliter groentebouillon
  • 2 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • eventueel 75 gram reepjes gerookte forel of gerookte zalm, of 4 theelepels zalmeitjes
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn. Schil de asperges, verwijder het harde stukje aan de onderkant en snijd de asperges in stukken van 2-3 centimeter.  Bak de sjalotjes circa 10 minuten in de hete olie zonder ze te laten kleuren. Schep de asperges even door het sjalot-mengsel en voeg dan de bouillon, de takjes tijm en blaadjes laurier toe. Breng alles aan de kook en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken. Verwijder tijm en laurier en pureer de soep. Roer de crème fraîche erdoor en breng de soep op smaak met zout, peper, bieslook en peterselie. Serveer de soep en schep er eventueel wat gerookte vis of zalmeitjes op.

Voor 4-6 personen

maandag 11 juni 2012
geen reacties

Een geurige groentebouillon is dé basis voor een lekkere soep. Bovendien heeft groentebouillon als voordeel dat deze slechts 30 minuten hoeft te trekken, dit in tegenstelling tot kippen- of vleesbouillon. Na 30 minuten hebben de groenten optimaal hun smaak afgegeven aan de bouillon, langer trekken maakt de bouillon niet lekkerder.
Het is belangrijk dat de groenten zo klein mogelijk worden gesneden, zodat ze de bouillon lekker veel smaak geven. Als extra smaakmaker kun je wat kruiden toevoegen, denk daarbij aan blaadjes laurier, takjes tijm en oregano en aan de stelen van lavas (maggiplant), bladselderij en platte peterselie. Enkele gekneusde peperkorrels geven de bouillon extra pit.
Groentebouillon kun je voor heel veel soepen gebruiken. Natuurlijk zijn kant en klare bouillontabletten superhandig, ik gebruik ze ook wel eens en heb dan een sterke voorkeur voor de biologische groentebouillon van Cenovis, die je bij natuurvoedingswinkels vindt. Maar voor een soep met wat extra aandacht is zo’n zelf getrokken bouillon het lekkerst.

voorgerechten

Groentebouillon

INGREDIENTEN
  • 2 preien
  • 3 stengels bleekselderij of 200 gram knolselderij
  • 1 ui
  • 4 wortelen
  • 200 gram bloemkoolroosjes of 3 koolbladeren
  • 4 peterseliestelen
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 5 zwarte peperkorrels
BEREIDING

Snijd de groenten zo klein mogelijk en breng ze met 1 1/2 liter water langzaam aan de kook. Schuim het wateroppervlak af tot het water helder is en voeg dan peterseliestelen, tijm, laurier en de gekneusde peperkorrels (geef met een stevige pan een harde klap op de korrels) toe.
Laat de bouillon 30 minuten trekken in open pan op zacht vuur. Zeef de bouillon zonder de groenten door de zeef te wrijven en breng op smaak met zout en peper.

Voor circa 1 1/4 liter

« Meest recente56789