Alle artikelen met het onderwerp:

soep

vrijdag 31 augustus 2012
geen reacties

Regelmatig pak ik de mosterdpot als ik aan het koken ben, ik vind het een heerlijke smaakmaker.
Zo’n soep met mosterd is daar het bewijs van, geurig, licht pikant en o zo lekker.
Mosterd verliest wel geur en smaak als je het verwarmt en daarom roer je vlak voor serveren de grove mosterd door de soep, zodat de smaak intenser wordt.
Bovendien is het een leuk gezicht om de mosterdzaadjes in de soep te zien drijven.

voorgerechten

Mosterdsoep met kaas

INGREDIENTEN
  • 3 kleine preien
  • 2 sjalotjes
  • 1 grote aardappel
  • 25 gram boter
  • 2 eetlepels fijne mosterd
  • 1 liter groentebouillon
  • 50 gram geraspte licht belegen boerenkaas
  • 5 eetlepels slagroom
  • zout, peper
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • 2 fijngesneden lente-uitjes
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd de prei in dunne ringen en snijd de sjalotjes fijn.
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
Bak de prei en sjalot 5-8 min op zacht vuur in de boter zonder ze te laten kleuren.
Voeg de fijne mosterd toe en warm deze 2 minuten mee.
Voeg dan de blokjes aardappel en bouillon toe en laat alles circa 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Roer de kaas erdoor en laat deze al roerende in de soep smelten.
Klop de slagroom lobbig en spatel hem voorzichtig door de soep.
Breng op smaak met zout en peper en roer er vlak voor serveren de grove mosterd door.
Garneer met lente-ui en peterselie.

Voor 4-6 personen

woensdag 15 augustus 2012
geen reacties

Pistou is, net als pesto, een basilicumsaus, deze keer niet uit Italië, maar uit de Franse Provence.
De saus wordt daar gebruikt in een heerlijke, gevulde groentesoep; de ‘soupe au pistou’.
Zoals met veel Franse gerechten het geval is kent ook deze soep weer veel verschillende variaties, elke Provençaalse familie heeft wel een eigen recept.
Je kunt er zelf ook mee variëren en de groenten gebruiken die je lekker vindt en die in het seizoen passen.
De pistou, van basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas, tomaten en olijfolie gaat op het allerlaatste moment door de soep en dat maakt hem zo verrukkelijk.
Soupe au pistou is zo royaal gevuld dat het een maaltijdsoep is en zo eet je hem ook in Zuid-Frankrijk. Als je wordt uitgenodigd voor een soupe au pistou dan is dat het gerecht waar de maaltijd om draait.

hoofdgerechten

Groentesoep met pistou; soupe au pistou

INGREDIENTEN
  • 2 aardappelen
  • 300 gram sperziebonen
  • 2 kleine courgettes
  • 2-3 stengels bleekselderij
  • 400 g gedopte tuinbonen (vers of uit de diepvries)
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1 blik tomaatblokjes
  • 3 blaadjes laurier
  • 3 takjes tijm
  • 150 gram korte pasta (penne of schelpjes)
  • 2 grote rijpe, verse tomaten
  • 3 teentjes verse knoflook
  • 4 handenvol verse basilicumblaadjes
  • 5 el olijfolie
  • 100 g vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Maak de sperziebonen schoon en breek ze een keer door.
Snijd de ongeschilde courgettes in reepjes en de bleekselderij in plakjes.
Verwijder het vliesje van de tuinbonen als je dat lekker vindt, ze kunnen ook in zijn geheel (wel gedopt natuurlijk) in de soep.
Breng de bouillon of 1,5 liter water aan de kook en voeg de aardappelen, tomaatblokjes uit blik met het vocht, blaadjes laurier en takjes tijm toe.
Kook het mengsel 15-20 minuten. Voeg dan de sperziebonen, selderij en pasta toe en kook de soep tot de pasta bijna beetgaar is.
Voeg dan pas de courgettes en tuinbonen toe, breng op smaak met zout en peper en kook de soep nog enkele minuten.
Maak intussen de pistou; ontvel de verse tomaten en verwijder de zaadjes.
Wrijf in een vijzel de knoflook fijn met de basilicum (of gebruik hiervoor een keukenmachine of blender).
Voeg de tomaten en olijfolie toe en wrijf alles tot een gladde saus. Roer daarna de kaas erdoor.
Roer een flinke lepel pistou door de soep en serveer de rest van de pistou er apart bij om de soep aan tafel extra op smaak te brengen.

Voor 4-6 personen

woensdag 18 juli 2012
geen reacties

De aanhouder wint… ik geef de moed niet op en ga voor een koude soep, want de zomer komt er echt nog aan.
Komkommersoep is verrukkelijk! De combinatie met munt is klassiek, maar ben je daar niet zo’n liefhebber van, gebruik dan koriander of kervel. Een combinatie van munt en koriander is ook erg lekker.
De komkommer kan zowel geschild als ongeschild worden gebruikt, de soep wordt groener als je de schil er aan laat. Ik geef zelf de voorkeur aan schillen, de smaak wordt dan subtieler.
Maak de soep enkele uren van tevoren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

voorgerechten

Komkommersoep, koude

INGREDIENTEN
  • 1 grote komkommer
  • 1 eetlepel grof zeezout
  • 3 deciliter Griekse of Turkse yoghurt (de volle)
  • 1 teentje knoflook
  • 4-6 deciliter groentebouillon
  • 10-15 gram muntblaadjes
  • zout, peper
  • citroensap
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Schil de komkommer eventueel, halveer hem en verwijder de zaadjes; dit gaat heel handig met een kleine dessertlepel, daarmee schraap je de zaadjes er zo uit.
Snijd de komkommer in kleine stukjes, bestrooi deze met grof zeezout en laat ze 30 minuten in een zeef uitlekken.
Spoel de stukjes komkommer daarna onder koud water, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met een doek.
Pureer de komkommer samen met de yoghurt, de fijngesneden knoflook, de bouillon en de muntblaadjes in een keukenmachine of blender tot een glad mengsel.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Laat de soep in de koelkast minstens 2 uur koelen. Serveer met bieslook.

Voor 4 personen

dinsdag 10 juli 2012
geen reacties

Met de veelzijdige paprikasoep kun je alle kanten op.
Rood, geel of oranje….. kies een van deze kleuren of gebruik ze alle drie.
Warm of koud, beide zijn niet te versmaden.
En met deze soep als amuse, geserveerd in een klein glaasje met een dotje kruidige crème fraîche, voelen gasten zich meer dan welkom.
De soep krijgt een extra intense smaak als je geroosterde paprika’s gebruikt (zie salade van geroosterde paprika), maar dat is natuurlijk wel een extra handeling. Ook met verse paprika’s is de soep verrukkelijk.

voorgerechten

Paprikasoep

INGREDIENTEN
  • 4 sjalotjes of 1 grote ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3-4 flinke paprika’s, rood, geel of oranje
  • 3 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 1,25 liter groentebouillon
  • 5 eetlepels (dikke) crème fraîche
  • zout, peper
  • 2 eetlepels fijngesneden kruiden (bieslook en platte peterselie)
BEREIDING

Snijd de sjalotjes of het ui fijn en bak ze 6-8 minuten in de hete olie.
Verwijder de steeltjes, zaadjes en zaadlijsten van de paprika’s en snijd de paprika’s in stukjes. Voeg ze toe aan de sjalotjes en bak ze enkele minuten mee. Voeg de tijm en laurier toe en schenk de bouillon erbij.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur.
Verwijder tijm en laurier en pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Roer er 2 eetlepels crème fraîche door en zout en peper naar smaak.
Verwarm de soep nog even. Klop 3 eetlepels crème fraîche los en breng op smaak met zout, peper en de kruiden.
Serveer de soep met een mooie toef kruidige crème fraîche.

Als je de soep koud wilt serveren, laat hem dan eerst afkoelen en schep er op het laatst de kruidige crème fraîche op.

Voor 4 personen

dinsdag 26 juni 2012
geen reacties

In Frankrijk zie je op de markten weer volop die smaakvolle coeur de boeuf tomaten en dat nodigt uit tot het maken van gazpacho; koude Spaanse tomatensoep.
Coeur de boeuf tomaten zijn zo genoemd omdat ze de vorm hebben van een ossenhart. Je ziet ze ook in Nederland en anders is een andere tomaat met veel smaak ook bruikbaar.
Van gazpacho bestaan veel verschillende recepten, ik vind dit een lekkere versie, maar je kunt naar eigen smaak variëren met de ingrediënten.

voorgerechten

Gazpacho, koude tomatensoep

INGREDIENTEN
  • 600-750 gram verse tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 komkommer
  • 6 centimeter oud stokbrood
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 2-3 deciliter koude groentebouillon
  • zout, peper, cayennepeper
  • citroensap
  • 1 lente-uitje
BEREIDING

Snijd de tomaten, paprika, ui, knoflook, komkommer en stokbrood in stukjes (houd een klein stukje paprika en komkommer apart) en pureer deze ingrediënten samen in een keukenmachine.
Roer de olijfolie erdoor en verdun de soep met bouillon of water.
Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en wat citroensap en zet de soep minstens 2 uur op een koele plaats om de smaken goed tot hun recht te laten komen.
Snijd de apart gehouden stukjes paprika en komkommer in kleine blokjes en serveer deze in de soep samen met de in dunne ringen gesneden lente-ui.

Voor 4 personen

vrijdag 22 juni 2012
geen reacties

Deze soep heb ik voor het eerst gegeten in Londen, bij Wagamama. Destijds, een jaar of zestien geleden, was Wagamama nieuw en immens populair, er stond een rij mensen buiten van minstens dertig meter, geduldig wachtend tot ze de lunch konden gebruiken.
De soep is het lekkerst met Japanse tarwenoedels, daarvoor moet je waarschijnlijk even naar de toko, of naar de natuurvoedingswinkel.
Vraag bij de toko meteen even naar dashi en naar de donkere Japanse sojasaus, want dit is een andere dan de bekende en meest gebruikte lichte Japanse sojasaus.
Voordat het vlees wordt gebakken, marineert het eerst een uurtje in teryakisaus. Deze saus is kant-en-klaar te koop, maar ik geef de voorkeur aan een zelfgemaakte versie, deze is echt veel lekkerder.
De porties zijn royaal, je zou dit zelfs als maaltijdsoep kunnen serveren.

voorgerechten

Noedelsoep met rundvlees

INGREDIENTEN
  • 5 eetlepels donkere sojasaus
  • 3 eetlepels sake (rijstwijn)
  • 3 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
  • 1,5 eetlepel dashi
  • 0,5 theelepel suiker
  • 2 entrecôtes à 150 gram
  • 200 gram Japanse tarwenoedels (udon)
  • 8 shiitake
  • 4 lente-uitjes
  • 2-3 rode chilipepers
  • 4 centimeter gemberwortel, geschild
  • 1,25 liter kippenbouillon
  • 2-3 eetlepels Thaise chilisaus
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel Japanse sojasaus
  • 1 eetlepel rijstazijn
BEREIDING

Breng voor de teryakisaus de sojasaus, sake, 2 eetlepels mirin, dashi en suiker aan de kook. Neem de pan direct van het vuur zodra het mengsel kookt en laat de saus afkoelen.
Marineer het vlees circa 1 uur in deze teryakisaus, dep het daarna goed droog en bak het aan beide zijden circa 4 minuten in een grillpan (of in een koekenpan met anti-aanbaklaag).
Kook de noedels beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat ze uitlekken.
Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd de hoedjes in dunne plakjes. Snijd de lente ui en de chilipepers in dunne ringen en de gemberwortel in flinterdunne reepjes.
Breng de bouillon aan de kook met de chilisaus, vissaus, sojasaus, rijstazijn en 1 eetlepel mirin.
Verdeel de noedels over 4 grote kommen en schenk de hete bouillon erover. Leg het in plakken gesneden vlees, de shiitake, lente-ui, chilipepers en gemberwortel in de soep.

Voor 4 personen

« Meest recente56789