• 1 grote ui
• 700 gram pastinaken
• 30 gram roomboter of
  1-2 eetlepels olijfolie
• 1 liter groentebouillon
• 2 blaadjes laurier
• 1 flinke groene appel (Granny Smith)
• 75 gram verse roomkaas
• zout, peper

Snijd de ui fijn.
Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd de groente in stukjes.
Bak de ui 5-8 minuten op zacht vuur in de boter zonder te laten kleuren.
Voeg de pastinaken toe en warm ze 3 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en de laurier en kook de soep circa 10 minuten op zacht vuur.
Schil de appel (bewaar eventueel enkele heel dunne, ongeschilde partjes voor de garnering) en snijd hem in stukjes.
Voeg de appel toe aan de soep en laat alles nog circa 10 minuten zachtjes koken.
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep.
Laat de roomkaas smelten in de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Garneer eventueel met partjes ongeschilde appel. 

Voor 4-6 personen

• 2 kleine uien of 4 sjalotjes
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1-2 theelepels gedroogde oregano
• 2 blaadjes laurier
• 4 takjes tijm
• 2 blikken gepelde tomaten à 4 dl
• 1-1,25 liter groentebouillon
• zout, peper
• 4-6 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie, basilicum, bieslook)
• 40-60 gram schapenkaas

Snijd de uien of sjalotjes fijn en bak ze 6-10 minuten op zacht vuur in de hete olie.
Pers de knoflook en bak deze 2 minuten mee.
Schep dan de oregano, laurier en tijm erdoor en verwarm de kruiden even.
Voeg de tomaten met vocht toe en de bouillon en kook de soep 30-40 minuten op zacht vuur.
Verwijder tijm en laurier en pureer de soep.
Breng op smaak met zout, peper en de fijngesneden kruiden en schaaf aan tafel de kaas erover.

Voor 6 personen

Variatie
Voor een gevulde soep kunt u na het pureren wat kleine (eier)pasta met een korte kooktijd toevoegen en deze in de soep garen.
Daarna brengt u de soep op smaak.

• circa 400 gram soepgroenten (prei, wortel, bloemkool)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1,5 liter groentebouillon
• 2-4 eetlepels fijngesneden kruiden (bladselderij en platte peterselie)

Snijd de prei in dunne ringen, de wortel in blokjes en de bloemkool in kleine stukjes.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak hierin de groenten al omscheppend 3-4 minuten.
Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 5-8 minuten zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn.
Kook de kruiden de laatste minuut mee.

Voor 4 personen

• 500 gram spliterwten
• 1 varkensknieschijf of hamschijf (of 3-4 schouderkarbonades)
• 250 gram gezouten spek (zuurkoolspek)
• 2 grote preien
• 1 selderijknol
• 2 grote aardappelen
• 1 grote rookworst
• zout, peper
• 2-3 eetlepels fijngesneden bladselderij
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook of lente-ui
• 6-12 plakjes roggebrood
• mosterd

Spoel de spliterwten af onder stromend water en breng ze met circa 3 liter water aan de kook.
Voeg de varkensknieschijf (of karbonades) en het spek toe en laat alles circa 2,5 uur heel zachtjes koken.
Snijd de prei in dunne ringen, de knolselderij in reepjes en de aardappelen in blokjes.
Voeg prei, knolselderij, aardappel en de rookworst na 2,5 uur toe aan de soep en laat het geheel nog circa 30 minuten koken, pas nu op voor aanbranden als de erwten uit elkaar vallen. 
Neem worst, knieschijf en spek uit de pan, snijd de worst en het vlees van de knieschijf in plakjes en doe dit terug in de soep.
Breng de soep op smaak met zout en peper en verdun hem eventueel met een beetje water als u hem te dik vindt.
Verwarm de soep goed en strooi voor serveren de selderij, peterselie en bieslook erover.  
Snijd het spek in plakjes, bestrijk de plakjes roggebrood heel dun met mosterd en beleg ze met de plakjes spek.
Serveer de broodjes bij de soep.

Voor circa 6 personen

• 1 middelgrote flespompoen
• 4 sjalotjes of 2 kleine uien
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• snufje fijngewreven vadouvan of kerriepoeder
• 2 takjes rozemarijn
• 2 blaadjes laurier
• 8 deciliter-1 liter groentebouillon
• zout, peper
• 4 lente-uitjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie

Prik de pompoen enkele keren in met een houten prikker, leg de pompoen op een rooster in een braadslede en rooster hem circa 1 uur in een voorverwarmde oven op 190°C.
Laat de pompoen iets afkoelen en halveer hem, zodra u hem kunt vasthouden.
Schep met een dessertlepel de zaden en draden uit de pompoen en verwijder daarna de schil, die kan er nu zo afgetrokken worden. 
Snijd de pompoen in stukjes.
Snijd de sjalotjes of uien fijn en bak ze circa 10 minuten in de hete olie.
Pers de knoflook en voeg deze toe aan de sjalotjes, voeg ook de vadouvan, rozemarijn en laurier toe en verwarm alles al omscheppend heel even op zacht vuur.
Schep de stukjes pompoen erdoor en voeg vervolgens de bouillon toe.
Breng alles aan de kook en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.
Verwijder rozemarijn en laurier en pureer de soep met een staafmixer.
Breng hem op smaak met zout en peper.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen en voeg ze, samen met de koriander, vlak voor serveren toe aan de soep. 

Voor 4-6 personen

• 1,5-2 kilo verse mosselen in de schelp
• 2 deciliter droge witte wijn
• 3 rijpe tomaten
• 2 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 3 takjes platte peterselie
• 1 ui
• 1 prei
• 2 boswortelen
• 1 venkelknol
• 1 teentje knoflook
• 20 draadjes saffraan
• 2 eetlepels olijfolie
• 5 deciliter visbouillon
• zout, peper
• 1-1,5 deciliter crème fraîche
• 1 eetlepel fijngesneden verse tijmblaadjes

Spoel de mosselen onder de stromende kraan en geef mosselen die open staan een flinke tik met een mes, als ze zich dan niet sluiten kunt u ze beter verwijderen.
Doe de mosselen in een pan samen met 1 deciliter wijn.
Sluit de pan en kook de mosselen circa 4 minuten tot ze allemaal open zijn. Schud de pan tijdens het koken enkele keren.
Laat de mosselen iets afkoelen en verwijder dan de schelp, bewaar eventueel 12 mosselen in de schelp, zodat u deze als garnering kunt gebruiken.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef en schenk een deel van het vocht over de mosselen, zodat deze niet uitdrogen.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes.
Bind de takjes tijm, laurier en peterselie samen met een touwtje.
Snijd de ui fijn, snijd de prei in heel dunne ringen en de wortel en venkel in kleine blokjes. Pers de knoflook of snijd het heel fijn.
Week de saffraandraadjes in een klein beetje lauwwarm water.
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de ui, prei, wortel en venkel 10-15 minuten op zacht vuur, de groenten mogen niet kleuren.
Voeg knoflook, tomaatblokjes, kruidenboeket, 1 deciliter wijn, de visbouillon en 3 deciliter water toe, breng alles aan de kook en schuim het oppervlak regelmatig af.
Voeg wat zout en de draadjes saffraan met weekvocht toe en kook de soep afgedekt nog 20-25 minuten op zacht vuur.
Roer er dan het kookvocht van de mosselen en de crème fraîche door en breng de soep weer aan de kook.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de mosselen zonder schelp en fijngesneden tijm toe.
Verdeel de mosselen in de schelp, als u ze heeft bewaard, over 6 borden of wijde kommen en schenk de hete soep erop.

 Voor 6 personen