Alle artikelen met het onderwerp:

soep

woensdag 25 december 2013
geen reacties

Ik wens u allen een mooi kerstfeest!

Romige venkelsoep wordt extra feestelijk met enkel reepjes gerookte vis, zoals zalm of forel, of een klein lepeltje viseitjes.
Vraag de visman eens om gerookte zalmforel, dat is erg lekker. Het er niet altijd, maar in deze periode kunt u het treffen. 
Ook reepjes krokant gebakken rauwe ham of mooi geschaafde Parmezaanse kaas kunnen de soep een lekkere touche geven.  
Ik realiseer me natuurlijk dat u nu niet nog even naar de winkel kunt lopen voor de ingrediënten, maar misschien heeft u wel een knolselderij in huis of meerdere preien.
In dat geval kunt u de venkel vervangen door knolselderij of meerdere preien gebruiken.

voorgerechten

Venkelsoep, romige

INGREDIENTEN
  • 3 venkelknollen
  • 1 flinke ui
  • 2 grote aardappelen
  • 1 prei
  • 60 gram mager, gerookt spek
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 blaadjes laurier
  • 3 takjes tijm
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 deciliter slagroom
  • circa 75 gram gerookte vis (zalm, forel of zalmforel)
BEREIDING

Snijd de venkelknollen fijn, evenals de ui. 
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de prei in dunne ringen, gebruik alleen het witte en heel lichtgroene deel van de prei. Snijd het spek in dunne reepjes.
Verwarm de olie en bak hierin de venkel, ui, aardappelen, prei en spek samen met de blaadjes laurier en takjes tijm circa 6 minuten op zacht vuur, zonder de groenten te laten kleuren.
Schenk de bouillon erbij en laat alles, met het deksel op de pan, circa 25 minuten zachtjes koken.
Schenk de slagroom erbij en pureer de soep met een staafmixer of in een blender of keukenmachine, haal wel voor het pureren de laurierblaadjes en de takjes tijm uit de soep.
Voor een heel gladde soep kunt u hem zeven, maar ik vind hem zo glad genoeg.
Snijd de vis in reepjes en leg deze vlak voor serveren in de soep.

Voor 6-8 personen

vrijdag 29 november 2013
geen reacties

Bruine bonensoep past bij dit druilerige weer.
Het klinkt misschien een beetje ouderwets, Oud Hollands, maar het is een heerlijke soep. 
Als u wilt kunt u er een moderne touche aangeven en bijvoorbeeld witte bonen, kikkererwten of linzen gebruiken in plaats van bruine bonen.  
Dit is een vrij snel recept, het staat in 30 minuten op tafel.
Ik ga dan uit van bruine bonen in pot of blik, wat heel goed kan in dit gerecht.
Maar als u de bonen zelf wilt weken en koken, ga uw gang, daar wordt de soep alleen maar lekkerder van.
Maak vooral een lekkere grote hoeveelheid, want de volgende dag smaakt hij nog net zo lekker. Of vries een deel in, daar leent de soep zich goed voor.

hoofdgerechten

Bruine bonensoep

INGREDIENTEN
  • 1 grote ui
  • 400 gram selderijknol
  • 200 gram winterwortel
  • 200 gram aardappelen
  • 2 preien
  • 50 gram roomboter of olie
  • 1eetlepel tomatenpuree
  • 2 liter vlees- of groentebouillon
  • 1 eetlepel tijmblaadjes
  • 3 blaadjes laurier
  • 500 gram varkens- of rundergehakt
  • zout, peper,
  • snufje nootmuskaat
  • 1-2 eetlepels gedroogd broodkruim of paneermeel
  • 0,5-1 theelepel kerriepoeder
  • 2 potten of blikken bruine bonen à 1 liter
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd de ui fijn en snijd de selderij, wortel en aardappelen in blokjes.
Snijd de prei in dunne ringen.
Verhit de boter of olie in een grote pan en bak hierin de ui, selderij, wortel, aardappel en prei circa 5 minuten op zacht vuur.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee.
Schenk dan de bouillon erbij en doe ook de tijm en laurier in de pan.
Breng alles aan de kook en laat de soep circa 10 minuten zachtjes koken.
Kruid intussen het gehakt met zout en peper naar smaak, een snufje nootmuskaat, broodkruim of paneermeel en de kerriepoeder.
Draai hiervan kleine balletjes en voeg ze toe aan de soep.
Pureer 1 pot bruine bonen met het vocht en roer dit door de soep.
Laat de bonen in de andere pot heel en voeg ze, samen met het vocht, toe aan de soep.
Verwarm de soep nog circa 10 minuten en breng hem op smaak met zout en peper.
Bestrooi de soep voor serveren met peterselie.
Serveer er boerenbrood of stokbrood bij. 

Voor circa 6 personen

zaterdag 23 november 2013
geen reacties

Zo langzamerhand gaat zuurkool weer op het menu verschijnen, ik heb het al een aantal keren gegeten, ook als soep.
Lekker gevuld met, als u dat toevallig nog heeft staan, een restje gestoofd vlees, zoals hachee, sudderlappen of boeuf bourguignon.
Maar rookworst alleen is al voldoende, of alleen stoofvlees, zo u wilt.
U kunt de soep pureren, verwijder dan wel eerst het blaadje laurier, maar lekker grof is net zo lekker.

hoofdgerechten

Zuurkoolsoep

INGREDIENTEN
  • 2 uien
  • 250 gram knolselderij
  • het wit van 1 flinke prei
  • stukje mager gerookt spek à circa 75 gram
  • 200 gram aardappelen
  • 30 gram roomboter
  • 300 gram zuurkool
  • 1 blaadje laurier
  • 0,5 theelepel kummelzaadjes
  • circa 2 liter kippenbouillon
  • 250 gram rookworst
  • zout, peper
  • 4 eetlepels fijngesneden kruiden (selderij en peterselie)
  • (restje gaar stoofvlees)
  • circa 1 deciliter zure room
BEREIDING

Snijd de uien fijn, de knolselderij in blokjes en de prei in dunne ringen.
Snijd het stukje spek in reepjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de reepjes spek, ui, knolselderij en prei 6-8 minuten op zacht vuur.
Voeg dan de aardappelen, zuurkool, laurier, kummel (als u ervan houdt, anders kan het worden weggelaten) en bouillon toe en leg de rookworst in de soep.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur tot de aardappelen en groenten gaar zijn.
Neem de rookworst eruit en snijd deze in blokjes.
Pureer de soep eventueel (verwijder dan ook het laurierblad).
Breng op smaak met zout, peper en de kruiden en verwarm nog 1 minuut.
Voeg dan de worst weer toe en eventueel het restje stoofvlees.
Serveer de soep met een lepeltje zure room.   

Voor circa 6 personen

vrijdag 15 november 2013
geen reacties

Knoflook krijgt altijd goede kritieken als het om gezondheid gaat, het verhoogt de weerstand en dat kunnen we gebruiken in de komende koude maanden.
Soep van knoflook kun je als voorgerecht serveren, deze Spaanse versie is erg lekker met krokant gebakken reepjes rauwe ham en croutons.
Kies wel zo vers mogelijke knoflook, heel oude knoflook geeft de soep een onaangename smaak.
De soep wordt gebonden met een mengsel van eieren en slagroom, daardoor wordt hij zacht en romig.
Het is heel belangrijk dat de soep na het binden niet meer kookt, want dan gaan de eieren stollen en wordt de soep ‘korrelig’.

voorgerechten

Knoflooksoep met croutons en ham

INGREDIENTEN
  • 75 gram rauwe ham (serrano)
  • 2,5 eetlepels olijfolie
  • 6 teentjes knoflook
  • 3 plakjes wit (zuurdesem)brood
  • 1 liter kippen- of groentebouillon
  • 2 eetlepels droge sherry
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels slagroom
  • zout, peper
  • 2 theelepels fijngesneden munt
  • 3 eetlepels fijngesneden koriander
BEREIDING

Snijd de ham in dunne reepjes en bak deze krokant in 0,5 eetlepel olijfolie.
Zet ze opzij.
Pel de teentjes knoflook, plet ze en bak ze in 6-8 minuten goudgeel in 2 eetlepels hete olijfolie.
Ontkorst de plakjes brood eventueel en snijd het brood in blokjes.
Haal de knoflook uit de pan en bewaar de teentjes.
Bak de broodblokjes op hoog vuur onder regelmatig omscheppen goudbruin en krokant in de achtergebleven olie.
Laat de broodcroutons op keukenpapier uitlekken.
Breng de bouillon met de gebakken knoflook aan de kook, voeg de sherry toe en laat de soep circa 10 min. zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Klop de eieren los met de slagroom.
Schenk er een beetje warme soep bij en schenk het mengsel dan in een heel dun straaltje in de soep, roer goed, zodat de eieren en de room de soep binden.
Laat de soep nu niet meer koken!.
Breng de soep op smaak met zout, peper, munt en koriander en strooi aan tafel de croutons en reepjes ham in de soep.

Voor 4 personen

woensdag 6 november 2013
geen reacties

Al eerder gaf ik een linzensoep met die kleine groene le Puylinzen.
Vandaag gebruik ik rode linzen, of oranje, want de linzen zijn misschien meer oranje van kleur dan rood.
Deze rode linzen vallen tijdens het koken uiteen, daardoor ontstaat er een lekkere gebonden soep, die u als compleet gerecht kunt serveren.
Het snufje garam masala of kerriepoeder past goed bij deze linzen, samen met de koriander geeft het de soep een oosters tintje.
Als u ervan houdt kunt u enkele gefrituurde uiringen in de soep leggen, een heerlijke toevoeging, maar zonder uiringen is de soep ook al erg lekker.

hoofdgerechten

Soep van rode linzen

INGREDIENTEN
  • 1 middelgrote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 wortel
  • 1 rode peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 0,5-1 theelepel garam masala of kerriepoeder
  • 1,25-1,5 liter groentebouillon
  • 300 gram rode linzen
  • zout, peper
  • 3-4 eetlepels fijngesneden koriander
  • 1 grote ui
  • enkele eetlepels gezeefde rijstebloem
  • arachideolie om te frituren
BEREIDING

Snijd de ui, knoflook, wortel en rode peper fijn en bak de groenten 6-8 minuten op zacht vuur in de hete olijfolie.
Voeg de garam masala of kerriepoeder toe en bak dit 2 minuten mee op zacht vuur.
Voeg de bouillon en linzen toe en kook de soep 20-25 minuten tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen.
Breng de soep op smaak met zout en peper en koriander.

Uiringen: snijd de ui in dunne ringen en blancheer (tegen de kook aan) deze 2 minuten in ruim kokend water met zout.
Laat de uiringen heel goed uitlekken en dep ze droog met een doek.
Doe de rijstebloem in een kommetje en haal de uiringen door de bloem, klop het teveel aan rijstebloem eraf.
Frituur de uiringen goudgeel in hete arachideolie op 170°C.
Leg ze aan tafel in de soep.

Voor 4 personen

vrijdag 25 oktober 2013
1 reactie

Vrienden hebben vorige week nog courgettes geoogst uit hun tuin en een flinke zak daarvan kwam mijn kant op.
Tijd voor een grote pan soep, waarvan een gedeelte in de vriezer ging.
Dat invriezen doe ik na het pureren, maar vóór het binden met het mengsel van room en ei.
Want zodra de soep is gebonden met het ei-roommengsel, mag hij niet meer koken, anders wordt hij korrelig omdat de eieren stollen..
Ik houd ervan om soepen op deze manier te binden, zo worden er zo lekker fluwelig van.

voorgerechten

Courgettesoep

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes of 1 middelgrote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 3-4 middelgrote courgettes (totaal circa 1 kilo), ongeschild
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1-1,25 liter groente- of kippenbouillon
  • 4 blaadjes salie
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 kleine eieren
  • 4 eetlepels slagroom
  • 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de ui en de knoflook fijn.
Snijd de ongeschilde courgettes in blokjes.
Bak de ui circa 5 minuten in de hete olie in een grote pan.
Bak de knoflook 2 minuten mee.
Voeg dan de courgettes toe, schep alles goed om en verwarm 2-3 minuten.
Schenk de bouillon erbij, voeg de salie en laurier toe en kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur.
Pureer de soep (verwijder eerst de salie en laurierblaadjes).
Dit is het moment om wat soep opzij te zetten als u een deel wilt invriezen.
Klop de eieren los met de slagroom, kaas en peterselie, voeg enkele lepels hete soep toe en roer vervolgens het eimengsel door de soep.
Verwarm alles goed, maar laat de soep niet meer koken.
Breng op smaak met zout en peper.

Voor 8-10 personen

« Meest recente23456Minst recente »