Baba Ghannouj of Baba Ghanoush, het wordt op verschillende manieren geschreven, is een heerlijke auberginespread dat zijn oorsprong kent in het Midden-Oosten. Er gaan, zoals vaak het geval is, veel verschillende recepten de ronde, elk land kent zijn eigen variatie.
Maar het draait in elk geval altijd om de aubergine, het hoofdbestanddeel, de toegevoegde smaakmakers als tahin (sesampasta), citroensap, komijn en knoflook variëren.
Hoewel je in recepten altijd tahin toegevoegd ziet, laat ik het vaak achterwege omdat ik het zonder tahin lekkerder vind. Tahin, deze koop je overigens bij de Turkse, Marokkaanse of natuurvoedingswinkel, maakt de dip zwaarder.
Mijn favoriete baba ghanoush bevat verse koriander en limoensap.
Als spread is het erg lekker op geroosterd Turks brood of pittabrood en als dip bij rauwe groenten of chips, verdun in dat geval de puree met meer olijfolie.
hartig
Auberginepuree; Baba Ghanoush
- 2 middelgrote aubergines
- 2 ongepelde teentjes knoflook
- 1-2 theelepels komijnzaadjes
- 2-3 eetlepels tahin (sesampasta)
- 2-3 eetlepels fijngesneden koriander
- 2-3 eetlepels limoen- of citroensap
- zout, peper
- scheut olijfolie
Leg de aubergines 35-45 minuten op het rooster in een voorverwarmde oven op 225°C tot het vel zwart geblakerd is.
Zet de laatste 15 minuten de teentjes knoflook in een schaaltje ernaast.
Laat de aubergines afkoelen en verwijder het zwarte vel.
Verwijder ook het velletje van de knoflook en snijd of druk de teentjes fijn.
Rooster de komijnzaadjes kort in een droge koekenpan tot de geur vrijkomt, laat ze afkoelen en wrijf ze zo fijn mogelijk in een vijzel.
Pureer de gepelde aubergines met knoflook en komijn in een keukenmachine.
Schep het mengsel in een kom en breng het op smaak met tahin (eventueel), koriander, limoensap, zout en peper.
Roer er zoveel olijfolie door tot er een spread ontstaat die je op geroosterd brood kunt strijken of maak de puree iets dunner, zodat je hem kunt dippen.