Voor dit nieuwe boek heeft Julius gebruik gemaakt van elf verschillende barbecues, zowel op houtskool als op gas.
Er wordt heel veel aandacht besteed aan de apparaten met deksel, deze kunnen een oven nabootsen en de mogelijkheden zijn daardoor heel groot.
Door de uitgebreide beschrijving wordt het u duidelijk hoeveel u op deze barbecues kunt bereiden, zelfs appeltaart behoort tot de mogelijkheden.
Bent u een eenvoudig barbecuer zoals ik, ik heb alleen een houtskoolbarbecue met rooster, dan kunt u deze 'ovengerechten' in de oven bereiden.
Maar ik weet uit ervaring dat je met een beetje creativiteit en een rol aluminiumfolie ook ver kunt komen.

Groenten vullen een groot deel van het boek, gevolgd door vis, vlees en gevogelte.
En natuurlijk ontbreken de sauzen, marinades en rubs, dat zijn geurige mengsels waarmee je vlees en vis inwrijft, niet.
Achter in het boek wordt hier ruim aandacht aan besteed.
Bij elk recept wordt, door middel van iconen, verwezen naar de geschikte barbecues, de bereidingstijd en de bijgechten

In januari ontving Claudia Roden de Johannes van Damprijs, en terecht!
Ze is een autoriteit op het gebied van de mediterrane en de Joodse keuken en nu werd het tijd voor de Spaanse keuken vond ze.
Vijf jaar werkte Claudia aan dit boek; met veel precisie ging ze te werk, wat resulteerde in dit prachtige standaardwerk.
Het boek staat boordevol recepten van gerechten die van generatie op generatie zijn doorgegeven; pure tapas, heerlijke soepen, schelp- en schaaldieren, vlees en wildgerechten, groenten en bonen, voortreffelijke paella’s en de lekkerste desserts.
Pan con tomate, tortilla, ajo blanco, gazpacho, menestre de primavera en crema catalana, al deze heerlijkheden zult u in het boek tegenkomen.
  
Claudia verkende alle delen van Spanje; van Galicië tot Andalusië en overal ontmoette ze mensen die hun traditionele familierecepten wilden prijsgeven.
Het leuke aan dit boek is dat er zoveel te lezen is; over de geschiedenis van de Spaanse keuken, over de gebruiken in de verschillende regio’s en over al die interessante mensen die Claudia tijdens haar zoektocht tegen kwam.

Ferran Adrià van het bekende restaurant El Bulli deed over dit waardevolle boek de volgende uitspraak: ‘Dit voortreffelijke boek weerspiegelt alle rijkdom die Spanje te bieden heeft’.  

De Smaken van Spanje van Fontaine Uitgevers is te koop bij de boekhandel voor € 44,95 (ISBN 978 90 5956 463 3).

Ria Loohuizen is specialist op het gebied van eten uit het wild, al eerder schreef ze boeken over kastanjes, vlierbessen, kweeperen, mispels, vijgen en paddenstoelen.
En nu is daar 'Bes boven Bes' aan toegevoegd, waarin dertig soorten wilde en gekweekte bessen, bramen en bottels aan bod komen en waarvoor ook nog eens honderd lekkere recepten worden gegeven.
Duidelijk worden de verschillende wilde bessen besproken en ook de foto's maken u wegwijs in dit wilde traject.
Ook krijgt u tips hoe en wanneer u deze producten kunt oogsten, waar u ze kunt vinden, hoe u ze zelf kunt telen en natuurlijk wat u er mee kunt doen.
Wat dacht u van varkenskarbonades met kruisbessen, gehaktballen met krenten, salade met gerookte eend en bramendressing, vlierbessen-appelchutney, rozenbottelgelei, jeneverbesconfituur en muffins met bosbessen.
Ook als u een beetje huivert om uit het wild te eten is dit een heerlijk boek, want van geteelde bessen die u bij de groenteman vindt, worden voldoende recepten gegeven. En u kunt natuurlijk ook met de voorgeschreven bessen variëren.  

Bes boven Bes van Fontaine Uitgevers is te koop bij de boekhandel voor € 19,95 (ISBN 978 90 5956 452 7).

Al een flinke aantal jaren bezoek ik in Frankrijk regelmatig restaurants met een Bib Gourmand en vrijwel altijd met veel succes. Er waren zelfs pareltjes bij die de kwaliteit van menig sterrenrestaurant overtroffen.
En een heel fijne bijkomstigheid is de redelijke prijs die je betaald voor een lekker menu.  
Het zijn niet alleen de kleine bistrots die een Bib krijgen, er zitten ook talloze meer ‘eigentijdse’ adressen tussen.
Een van mijn favorieten is Le 7, de bistro van Anne-Sophie Pic, een drie-sterrenchef in Valence. En er zijn meer koks van naam die voor hun ‘tweede’ restaurant een Bib Gourmand hebben ontvangen, zoals Terroir Parisien in Parijs van Yannick Alleno.
De Bib Gourmand staat voor restaurants die een goed driegangenmenu (voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht) aanbieden voor maximaal € 31,- (in Parijs € 35,-).
Deze prijs geldt meestal voor het goedkoopste menu, uiteraard kun je in dergelijke restaurants ook duurder eten.
Bonnes Petites Tables, een ideale gids in de vakantiebagage, is te koop bij de boekhandel voor € 17,95.

Gaat u liever voor de ‘echte’ Michelingids, waarin ook veel hotels en alle sterrenrestaurants worden genoemd?
Deze is vanaf 1 maart verkrijgbaar voor € 25,50.
Hierin worden de restaurants met een Bib Gourmand aangegeven met het pictogram van het hoofd van het Michelin-mannetje Bibendum.

Als Noord-Italiaan had Giorgio Locatelli, eigenaar en kok van sterrenrestaurant Locanda Locatelli in Londen (www.locandalocatelli.com), zijn vooroordelen over Sicilië. Maar die mening veranderde honderd procent toen hij eenmaal met dit smaakvolle eiland kennis maakte.
Locatelli raakte, zoals vele anderen, onder de indruk van de ongelofelijke intense smaken van de ingrediënten en de manier waarop deze gecombineerd worden.
Zijn liefde voor Sicilië resulteerde in dit heerlijke boek waarin hij de recepten, die hij tijdens zijn inmiddels talrijke bezoeken aan dit eiland bereidde, met ons deelt.
Groenten spelen in het boek een grote rol, omdat deze nergens zo lekker smaken, de beroemde Siciliaanse caponata is er in zowel een zomerse als winterse versie.
Pasta, antipasti, soepen, vlees, vis en zoet, Made in Sicily is zeer compleet en staat vol goed beschreven gerechten met smaak, zoals we dat van Locatelli gewend zijn.
U vindt er zelfs enkele heerlijke couscousgerechten omdat, met Noord-Afrika zo dichtbij, de Arabische invloeden voelbaar zijn.
De informatieve inleidingen bij de recepten en de verhalen over Locatelli's belevenissen op dit eiland, waarmee het boek doorspekt is, zijn informatief en geven je het gevoel Sicilië beetje bij beetje te leren kennen. 

Made in Sicily van Giorgio Locatelli is koop bij boekhandel en warenhuis voor
€ 34,95 (Fontaine Uitgevers/Lannoo, ISBN 978 90 72975 10 2).

Vanochtend is in de Hoge Hotelschool in Maastricht de Michelingids Nederland 2013 gepresenteerd.
De officiële presentatie deed vermoeden dat er een derde ster zou worden uitgereikt, maar helaas.

Nederland blijft vooralsnog op twee driesterrenrestaurants staan;
De Librije in Zwolle van Jonnie en Thérése Boer en
Oud Sluis in Sluis van Sergio Herman.

Wel werden er drie restaurants beloond met een tweede ster, waardoor het aantal tweesterrenrestaurants nu op achttien komt.
De nieuwkomers zijn:
De Treeswijkhoeve in Waalre van Anne-Laure en Dick Middelweert en
Aan de Poel in Amstelveen van chef-kok Stefan van Sprang.
Moshik Roth die met zijn restaurant ’t Brouwerskolkje in Overveen al twee sterren had, slaagde erin deze te behouden in zijn nieuwe etablissement &Samhoud Places in Amsterdam.

Inmiddels heeft Nederland 81 éénsterrenrestaurants, vandaag werden er vier nieuwe bekend gemaakt:
Bloks in Amersfoort
Bord’eau, het restaurant van hotel de l’Europe in Amsterdam
Kaagjesland in Reeuwijk 
HanTing Cuisine in Den Haag

De Michelingids Nederland 2013 beperkt zich niet alleen tot sterrenkeukens. Men kan ook kiezen voor één van de 105 restaurants die zijn onderscheiden met een Bib Gourmand. In deze restaurants kunt u genieten van een lekkere maaltijd tegen een betaalbare prijs.

De gids is vanaf 29 november 2012 te koop bij de boekhandel voor € 19,95