• 250-275 gram lichte basterdsuiker
• 150 gram zachte roomboter
• 4 eieren, gesplitst
• 300 gram bloem, gezeefd
• 1 deciliter sterke espresso of extra sterke koffie, afgekoeld
• 250 gram gemalen walnoten
• zout
• poedersuiker

Bekleed de bodem van een springvorm van circa 24 centimeter doorsnede met bakpapier en vet de randen van de vorm in.
Klop de suiker met de boter licht en romig, dit gaat heel gemakkelijk met een handmixer.
Roer de eidooiers één voor één door het botermengsel en voeg daarna de bloem, espresso en gemalen noten in gedeelten toe.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel ze voorzichtig door het bloemmengsel. Schep het beslag in de geprepareerde vorm en bak de cake in 45-55 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Bestrooi de cake voor serveren eventueel dun met poedersuiker.

Voor circa 12 puntjes

• 700 gram aardappelen
• zout, peper
• 4-5 eetlepels crème fraîche
• 1,5-2 deciliter warme melk
• circa 1 kilo witlof
• 1 eetlepel olijfolie
• 85 gram blokjes koude roomboter
• 50 gram grofgehakte walnoten
• 6 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 60 gram bloem, gezeefd
• 30 gram geraspte belegen boerenkaas
• 20 gram gedroogd broodkruim

Kook de aardappelen met zout in circa 20 minuten gaar.
Laat ze goed uitlekken, prak ze fijn of druk ze door een pureeknijpen en roer er de crème fraîche en warme melk door.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de struikjes witlof in stukken.
Verhit de olie samen met 25 gram boter en bak hierin de witlof 6-8 minuten op zacht vuur, laat hierbij het vrijgekomen vocht verdampen.
Breng de witlof op smaak met zout en peper en schep de groente samen met de walnoten en 3 eetlepels peterselie door de aardappelpuree, het moet een smeuïge stamppot zijn.
Meng voor de kruimellaag de bloem, 60 gram boter, kaas, 3 eetlepels peterselie en het broodkruim door elkaar en verkruimel het mengsel met de vingertoppen tot de boter heel fijn verdeeld is.
Schep de witlofstamppot in een ingevette ovenschaal en verdeel de kruimellaag erover.
Bak de crumble in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C in 20-25 minuten goudgeel en krokant.

Voor circa 4 personen

• 350 gram wortelen
• 150 gram walnoten
• 250 gram bloem
• 200-250 gram kristalsuiker
• snufje zout
• 0,5-1 theelepel zuiveringszout (natrium bicarbonaat)
• 2 theelepels gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen piment
• 2,25 deciliter zonnebloemolie
• 3 grote eieren

Rasp de wortelen fijn en hak de walnoten grof.
Meng de bloem met suiker, zout, zuiveringszout, kaneel en piment.
Roer de olie erdoor en klop het mengsel luchtig.
Klop de eieren een voor een door het beslag en spatel als laatste de noten en wortelen erdoor.
Schenk of schep het mengsel in een ingevette ronde vorm van 24-26 centimeter doorsnede.
Bak de carottcake in 40-45 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de cake iets afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.

Voor 10-14 personen

Voor de icing (glazuur)
Klop 200 gram verse roomkaas met 4 eetlepels crème fraîche en 2 eetlepels zachte roomboter tot een luchtige crème.
Roer er circa 225 gram poedersuiker in gedeelten door tot alle suiker is opgenomen en het mengsel mooi glad is.
Breng de icing op smaak met 1-2 eetlepels citroensap en strijk hem in een dikke laag over de bovenkant van de afgekoelde cake.
Laat dit circa 1 uur ‘harden’ op kamertemperatuur.

• 250 gram roomboter
• 150 gram pure chocolade
• 4 grote eieren
• 300-350 gram fijne tafelsuiker
• het merg uit 1 vanillestokje
• 75 gram bloem
• 100 gram grof gehakte walnoten

Smelt de boter samen met de chocolade in een kom boven een pan met heet water en laat dit mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de eieren samen met de suiker tot een dik en schuimig mengsel.
Voeg het vanillemerg toe en spatel daarna het chocolademengsel erdoor.
Spatel ook de bloem erdoor en vervolgens de walnoten, roer niet teveel.
Schep het beslag in een ingevette bakvorm van circa 28 x 24 centimeter en bak het circa 25 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot een spies die in het midden wordt gestoken er bijna droog uitkomt.
Laat het gebakken beslag 30 minuten afkoelen in de vorm en snijd het daarna in circa 35 brownies.  

Voor circa 35 stuks

• 2 verse rode bietjes
• stuk pompoen à 250 gram
• 1 kleine courgette, ongeschild
• 1 grote gele paprika
• 3 lente-uitjes
• 1 bosje waterkers of een handvol rucolablaadjes
• 150 gram dunne sperzieboontjes
• zout, peper
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 1-2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels grof gehakte walnoten

Schil de bietjes en het stuk pompoen en snijd of schaaf beide groenten in heel dunne reepjes of plakjes. Snijd de courgette en paprika ook in reepjes.
Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringen en verwijder de worteltjes van de waterkers.
Kook de sperzieboontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 3-6 minuten. Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Meng alle groenten.
Roer een dressing van de mayonaise, mosterd, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak en schep deze voorzichtig door de salade.
Strooi de walnoten erover.
Serveer de salade als voorgerecht of, samen met lekker brood, als een licht hoofdgerecht.

Voor 4 personen

• 12-16 rijpe, rijpe vijgen
• 3 eetlepels mascarpone
• 2 eetlepels grof gehakte walnoten of hazelnoten
• eventueel enkele druppels honing

Snijd de vijgen kruislings in, maar snijd ze niet helemaal door, de vier partjes moeten nog aan elkaar blijven zitten.
Meng de mascarpone met de noten en eventueel de honing.
Schep een theelepel van dit mengsel in het midden van de vijgen, zet de gevulde vruchten in een ovenschaal en bak ze 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180ºC. Serveer ze warm.

Voor 4 personen