Alle artikelen met het onderwerp:

rauwe ham

zondag 22 december 2013
geen reacties

De recepten die ik nu nog voor kerst op de site zet, moeten naar mijn gevoel snel en makkelijk zijn; een beetje last minute gerechten.
Een daarvan is saltimbocca, dunne plakjes kalfsvlees met rauwe ham en salie.
Deze gaan om en om in de pan, niet meer dan 1 minuut per kant.
Ik geloof dat voor een puur authentieke saltimbocca het vlees samen met de ham en de salie wordt opgerold, maar ik verkies deze platte versie.  
De keren dat ik het in Italië heb gegeten was het ook altijd op deze manier.
Een heel dunne kalfsschnitzel is ideaal, vraag dit aan de slager of rol of sla hem anders thuis zelf nog iets platter.
Ik zal u verklappen dat ik dit gerecht ook vaak maak met varkenshaas, deze snijd ik in plakjes van circa 1,5 centimeter dik en rol ze vervolgens dun uit met een deegroller. 
Salie is een winterharde plant, dus daar kun je in deze tijd ook nog van plukken en anders is er salie te koop bij de verse kruidenafdeling van de groenteman.
De salie kan tussen de ham en het vlees worden gelegd, maar ook óp de ham.
Dat laatste vind ik lekkerder, dan bak je het blaadje een beetje krokant.
Wel zet ik het blaadje salie stiekem even vast met een houten prikker. 
Als u de salie tussen vlees en ham legt is dat vastzetten niet nodig, het blijft meestal vanzelf tegen elkaar zitten.
Zet alles van tevoren klaar; maak vast een schaaltje met de gekruide bloem en prik de ham en salie vast op het vlees.
Bewaar het vlees goed afgedekt in de koelkast, maar haal het er wel circa 45 minuten voor het bakken uit, zodat het vlees niet te koud is.

hoofdgerechten

Saltimbocca: kalfsvlees met ham en salie

INGREDIENTEN
  • 12 dunne kalfsschnitzels (of dunne plakjes varkenshaas)
    à circa 45 gram  
  • 12 dunne plakjes rauwe ham, ongeveer zo groot als de schnitzels
  • 12 kleine verse salieblaadjes
  • circa 2 volle eetlepels bloem
  • zout, versgemalen peper
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 50 gram koude roomboter
  • 1-1,5 deciliter droge witte wijn
BEREIDING

Leg op elke schnitzel een plakje ham met daarop een blaadje salie en zet de salie vast met een houten prikker (of leg de salie tussen de ham en het vlees).
Breng de bloem stevig op smaak met zout en peper.
Druk het vlees aan beide zijden in de bloem en schud de overtollige bloem eraf, er mag maar een vleugje blijven zitten.
Verhit de olie met 25 gram boter in een grote koekenpan en bak hierin het vlees op hoog vuur aan beide kanten 0,5 - 1 minuut, begin met de ham en salie kant.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
Schenk de wijn in de pan, roer de aanbaksels los en laat de wijn snel op hoog vuur tot de helft inkoken.
Roer er daarna 25 gram koude boter in klontjes door, zodat de saus een beetje gaat binden. Serveer de saltimbocca met de saus.
Lekker met geroosterde aardappelen of met gebakken polenta (zie recept polenta met rauwe ham), maar dan heeft u twee dingen die tegelijkertijd à la minute gebakken moeten worden. 

Voor 4-6 personen

vrijdag 15 november 2013
geen reacties

Knoflook krijgt altijd goede kritieken als het om gezondheid gaat, het verhoogt de weerstand en dat kunnen we gebruiken in de komende koude maanden.
Soep van knoflook kun je als voorgerecht serveren, deze Spaanse versie is erg lekker met krokant gebakken reepjes rauwe ham en croutons.
Kies wel zo vers mogelijke knoflook, heel oude knoflook geeft de soep een onaangename smaak.
De soep wordt gebonden met een mengsel van eieren en slagroom, daardoor wordt hij zacht en romig.
Het is heel belangrijk dat de soep na het binden niet meer kookt, want dan gaan de eieren stollen en wordt de soep ‘korrelig’.

voorgerechten

Knoflooksoep met croutons en ham

INGREDIENTEN
  • 75 gram rauwe ham (serrano)
  • 2,5 eetlepels olijfolie
  • 6 teentjes knoflook
  • 3 plakjes wit (zuurdesem)brood
  • 1 liter kippen- of groentebouillon
  • 2 eetlepels droge sherry
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels slagroom
  • zout, peper
  • 2 theelepels fijngesneden munt
  • 3 eetlepels fijngesneden koriander
BEREIDING

Snijd de ham in dunne reepjes en bak deze krokant in 0,5 eetlepel olijfolie.
Zet ze opzij.
Pel de teentjes knoflook, plet ze en bak ze in 6-8 minuten goudgeel in 2 eetlepels hete olijfolie.
Ontkorst de plakjes brood eventueel en snijd het brood in blokjes.
Haal de knoflook uit de pan en bewaar de teentjes.
Bak de broodblokjes op hoog vuur onder regelmatig omscheppen goudbruin en krokant in de achtergebleven olie.
Laat de broodcroutons op keukenpapier uitlekken.
Breng de bouillon met de gebakken knoflook aan de kook, voeg de sherry toe en laat de soep circa 10 min. zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Klop de eieren los met de slagroom.
Schenk er een beetje warme soep bij en schenk het mengsel dan in een heel dun straaltje in de soep, roer goed, zodat de eieren en de room de soep binden.
Laat de soep nu niet meer koken!.
Breng de soep op smaak met zout, peper, munt en koriander en strooi aan tafel de croutons en reepjes ham in de soep.

Voor 4 personen

vrijdag 30 augustus 2013
geen reacties

Pita op z’n Italiaans, gevuld met olijvenpasta, parmaham en mozzarella, is extra lekker als het broodje nog warm is.

hartig

Pita met parmaham en mozzarella

INGREDIENTEN
  • 1 bol buffelmozzarella
  • 4 pitabroodjes
  • 4 eetlepels olijvenpasta (tapenade)
  • 4 plakken parmaham
  • handje kleine rucolablaadjes
  • 1 eetlepel kleine kappertjes
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de mozzarella in plakjes.
Verwarm de pitabroodjes even in een broodrooster of in een voorverwarmde oven op 160°C.
Snijd de broodjes open en bestrijk de binnenkant met olijvenpasta.
Vul de broodjes met ham, mozzarella en rucola.
Bestrooi met kappertjes en wat zout en peper naar smaak.

Voor 4 stuks

zaterdag 1 juni 2013
geen reacties

Nog een keer asperges, het seizoen duurt nog ruim drie weken en ik probeer er zoveel mogelijk van te genieten.
Deze keer gaan ze in de oven met rauwe (Parma)ham en geraspte Parmezaanse kaas.
Koop daarvoor het liefst een stuk Parmezaanse kaas en rasp dat zelf, de smaak is vele malen lekkerder dan die geraspte versie uit een zakje.
Kunt u geen Parmezaanse kaas vinden of vindt u deze te kostbaar, kies dan voor een oude Goudse kaas. 
De asperges garen iets minder lang dan normaal, omdat ze nog in de oven gaan.
Stomen of in heet water garen, de keus is aan u.

bijgerechten

Asperges, gegratineerd

INGREDIENTEN
  • 500 gram witte asperges
  • zout, peper
  • roomboter om in te vetten
  • circa 60 gram dun gesneden rauwe (Parma)ham
  • 1-3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af. Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water circa 6 minuten garen, neem ze dan direct uit de pan en laat ze op een doek goed uitlekken.
Of stoom de asperges 2 minuten minder lang dan u gewend bent en laat ook deze goed uitlekken.
Leg de asperges in één laag in een met boter ingevette ovenschaal en verdeel de plakken ham erover.
Strooi de kaas erover en gratineer de asperges circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. 
Lekker met gebakken of geroosterde aardappelen.

Voor 2 personen

maandag 18 maart 2013
geen reacties

Al eerder gaf ik u een recept voor een hartige cake met olijven en ham, vandaag volgt er een variatie met de heerlijke combinatie van peer en schapenkaas.
Als schapenkaas kunt u een pecorino kiezen, maar een goede, gerijpte Hollandse schapenkaas is net zo lekker.
Ook gaat er ham in, daarvoor kunt u gekookte ham gebruiken of rauwe ham, deze laatste is ook verrukkelijk.
Kiest u deze rauwe ham, snijdt hem dan in dunne reepjes.
Een hartige cake is zo gemakkelijk als u een borrelhapje zoekt voor een groot aantal gasten, je kunt er zo lekker van uitdelen.
Ook kunt u een dun plakje cake samen met een lekkere witlofsalade als voorgerecht serveren.

hartig

Hartige cake met peer en schapenkaas

INGREDIENTEN
  • 2 rijpe, maar stevige handperen
  • 150 gram gerijpte schapenkaas
  • 100 gram dik gesneden rauwe of gekookte ham
  • 3 grote eieren
  • 1 deciliter (schapen)yoghurt
  • 1 deciliter slagroom
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • zout, peper
BEREIDING

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in blokjes.
Snijd 125 gram kaas in blokjes en rasp de overige 25 gram.
Snijd de ham in reepjes.
Klop de eieren los met de yoghurt, slagroom en olijfolie.
Roer het bakmeel en het bakpoeder erdoor tot een glad beslag ontstaat en breng dit voorzichtig op smaak met zout en peper.
Roer de peren, blokjes kaas en ham door het beslag en schep dit mengsel in een ingevette cakevorm van 1-1,5 liter inhoud.
Strooi de geraspte kaas over de cake en bak hem in 35-50 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
De cake is gaar als een in de cake gestoken prikker er schoon uitkomt.
Laat de cake even in de vorm afkoelen en serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 12-15 plakken/circa 72 stukjes

maandag 4 februari 2013
geen reacties

Geroosterde of gegrilde polenta maakt u volgens hetzelfde recept als de romige versie met het verschil dat de boter en het grootste deel van de kaas achterwege blijft, omdat de massa natuurlijk stevig moet zijn.
Zo’n puntje of reepje geroosterde polenta kun je op veel manieren serveren; bij gebakken of geroosterd vlees of vis, maar ook, zoals in dit recept, met enkele plakken Parmaham en een kleine salade, of met geroosterde groenten en wat geschaafde Parmezaanse kaas.

hoofdgerechten

Polenta met rauwe ham

INGREDIENTEN
  • 200 gram polenta (maïsmeel)
  • zout, peper
  • 25 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • 4-8 plakken rauwe (Parma)ham
  • rucola of een sla naar keuze
BEREIDING

Breng 1 liter water met 0,5 theelepel zout aan de kook.
Weeg de polenta af in een kom en voeg, als het water kookt, de polenta in een dunne straal toe, terwijl u goed blijft roeren met een garde tot alles gemengd is.
Zet het vuur zo laag mogelijk zodra het mengsel bubbelt en kook de polenta 35-45  minuten, terwijl u regelmatig goed blijft roeren met een houten lepel.
De polenta is gaar als het van de pan loslaat en stevig en dik is.
Roer er vervolgens de kaas door en breng op smaak met zout en peper.
Strijk de warme polenta in een laag van circa 1,5 centimeter dik uit op een bakplaat of in een grote ovenschaal en laat dit goed afkoelen en opstijven.
Snijd de polenta vervolgens in repen of puntjes, bestrijk beide zijden met olijfolie en rooster de stukken polenta op een hete grillplaat of in een hete grillpan aan elke kant 2-3 minuten tot er mooie grillstrepen ontstaan.
Serveer ze warm met de ham en rucola die op smaak is gebracht met een dressing naar keuze. 

Voor 4-6 personen

123