Geroosterde of gegrilde polenta maakt u volgens hetzelfde recept als de romige versie met het verschil dat de boter en het grootste deel van de kaas achterwege blijft, omdat de massa natuurlijk stevig moet zijn.
Zo’n puntje of reepje geroosterde polenta kun je op veel manieren serveren; bij gebakken of geroosterd vlees of vis, maar ook, zoals in dit recept, met enkele plakken Parmaham en een kleine salade, of met geroosterde groenten en wat geschaafde Parmezaanse kaas.