De echte vleessaus voor pasta bolognese suddert lekker lang, minstens 2 uur en als het kan liever nog langer zodat de smaak heel intens wordt. Het lijkt overdreven, maar de moeite wordt rijkelijk beloond, want een saus die lang gesudderd heeft is heel veel lekkerdere dan de snelle versies. 
Daarom is het de moeite waard om een dubbele hoeveelheid te maken en een deel van de saus in de vriezer te bewaren.
Voeg tijdens het sudderen wel steeds een beetje bouillon toe, zodat de saus niet te droog wordt en kan aanzetten.
De originele saus wordt gemaakt van kalfsvlees dat lang wordt gekookt in melk en kalfsbouillon. De meer moderne versie wordt gemaakt met rundergehakt of een mengsel van runder- en varkensgehakt.
Je gebruikt in dit recept pancetta, gezouten en gedroogd Italiaans spek, als je dit niet kunt vinden, gebruik dan niet te magere Parmaham.
Als je de pasta eet op de manier zoals Italianen het doen, met een bescheiden hoeveelheid saus, is dit recept wel voor circa 8 personen.
Bolognesesaus, ragù alla bolognese, behoor je officieel te eten met tagliatelle schijnt, maar met spaghetti is het net zo lekker.