Alle artikelen met het onderwerp:

restaurant

Nieuw driesterrenrestaurant in Nederland!

en-ook-nog

Michelinsterren 2014

GMNederland2014_3D

Vanochtend werd in Maastricht de Michelingids 2014 gepresenteerd.
Tijdens de presentatie werd bekend gemaakt dat restaurant De Leest in Vaassen het nieuwe driesterrenrestaurant in Nederland is.

Hiermee blijft Nederland in 2014 op twee driesterrenrestaurants staan;
De Librije in Zwolle van Jonnie en Thérése Boer en De Leest in Vaassen van Jacob-Jan Boerma en Kim Veldman, omdat Sergio Herman van het huidige driesterrenrestaurant Oud Sluis in Sluis heeft aangekondigd in december te willen stoppen.

Maar liefst drie restaurants werden beloond met een tweede ster, waardoor het aantal tweesterrenrestaurants nu op negentien staat.
De nieuwkomers zijn:
Bord’Eau, het restaurant van chef-kok Richard van Oostenbrugge in hotel de l’Europe in Amsterdam
Het Rotterdamse restaurant FG van François Geurds
En, nogmaals in Rotterdam, restaurant Fred van Fred Mustert.

Ook kregen negen restaurants vandaag hun eerste ster (Nederland heeft er nu 84): 
Bridges in Amsterdam
Ron Gastrobar in Amsterdam
Spetters in Breskens
’t Raedthuys in Duiven (Arnhem)
’t Lansink in Hengelo
Lucas Rive in Hoorn
Élevé in Leeuwarden
In de Molen in Onderdendam
Wereldmuseum in Rotterdam

De Michelingids Nederland 2014 beperkt zich niet alleen tot sterrenkeukens.
106 restaurants zijn onderscheiden met een Bib Gourmand en worden ook in de gids vermeld. In deze restaurants wordt een lekkere maaltijd tegen een betaalbare prijs geserveerd, een menu voor maximaal € 35,- (in Amsterdam maximaal € 36,-. 

De gids is vanaf 28 november 2013 te koop bij de boekhandel voor € 19,95.

Nog tot en met zaterdag 19 oktober kunt u in het Japanse Yamazato restaurant genieten van een speciaal zeven gangenmenu met verfijnde Japanse gerechten begeleid door bijzondere Kozaemon sake van de Nakashima Brewery.

en-ook-nog

Yamazato en sake

Restaurant Yamazato, gevestigd in het Okura hotel in Amsterdam, introduceerde veertig jaar geleden de verfijnde Japanse keuken in Nederland. Deze onbekende keuken werd in het begin als streng en erg formeel ervaren, maar inmiddels hebben heel veel gasten deze prachtige en kwalitatief hoge kookstijl leren kennen en leren waarderen. Yamazato kreeg, als eerste traditioneel Japans restaurant in Europa, in 2002 een Michelinster.

Liefhebbers van de Japanse keuken kunnen dagelijks bij Yamazato terecht voor verrukkelijke gerechten, maar deze week is er extra aandacht voor de combinatie van het eten met bijzondere sake.
Chef Masanori Tomikawa heeft een speciaal zeven gangenmenu samengesteld waarbij de rijke Kozaemon-sake wordt geserveerd.
Fukue Homma, sommelier bij Yamazato, weet alles van sake en als geen ander is zij in staat om bij gerechten een passende sake te kiezen. 
Kozaemon sake behoort tot de allerbeste sake ter wereld en wordt al meer dan 300 jaar geproduceerd in een kleine brouwerij in het bergachtige Gifu, in het midden van Japan.

Mocht er geen gelegenheid zijn om Yamazato deze week te bezoeken?
Geen nood, ook op andere momenten is eten in dit geweldige Japanse restaurant een feestelijke belevenis en ook dan kan er bijzondere sake gedronken worden, de sommelier geeft graag haar advies.

De prijs voor deze unieke sake-spijservaring is € 165,- (€ 95,- voor het menu en € 70,- voor het sake-arrangement).
Kijk voor meer informatie over Yamazato op www.yamazato.nl.

Restaurant Yamazato, Ferdinand Bolstraat 333 Amsterdam
Telefoon: 020 678 74 50
Dagelijks geopend van 12.00 tot 14.00 uur voor de lunch
en van 18.00 tot 21.30 uur voor het diner.

Woensdag at ik bij restaurant Halvemaan in Amsterdam (Van Leijenberghlaan 320) een erg lekker dessert, het hele diner was overigens erg smaakvol.
Esther en John Halvemaan hebben hun restaurant inmiddels al weer 24 jaar en nog steeds wordt hier heel lekker gekookt.
Maar goed, het toetje bestond uit aardbeien met yoghurt, dat klinkt heel eenvoudig, maar de smaak was verrukkelijk.
En natuurlijk had John er iets extra’s meegedaan, de aardbeien waren op smaak gebracht met een vleugje vers gemalen peper en met verkruimelde roomborstplaat, heel verrassend.
Ik denk niet dat het gemakkelijk is om in dit seizoen borstplaat te vinden, maar u kunt altijd even bij de banketbakker informeren.
En anders zit er niets anders op dan het zelf te maken, het recept staat al op deze site.
Of u zou bijvoorbeeld greinsuiker of kleine brokjes kandijsuiker kunnen gebruiken, maar beide soorten suiker zijn hard en daarom zal het resultaat anders zijn, juist die combinatie van de aardbeien met die zacht smeltende stukjes borstplaat was heel bijzonder.
Ik geef hier mijn versie van het dessert, omdat ik niet het precieze recept van restaurant Halvemaan heb.

zoet

Aardbeien met borstplaat en yoghurt

INGREDIENTEN
  • 500-600 gram rijpe aardbeien, niet te groot
  • vers gemalen zwarte peper
  • 2-4 roomborstplaatjes
  • 400-500 gram dikke Griekse yoghurt
  • beetje citroen- of limoensap
BEREIDING

Snijd elke aardbei in vier partjes, bestrooi ze met een vleugje peper en schep er de verkruimelde borstplaat door.
Breng de yoghurt voorzichtig op smaak met een klein beetje citroensap.
Verdeel de yoghurt over 4 borden, dit kan met behulp van een ring, zodat er mooie cirkels ontstaan.
Verdeel de aardbeien over de yoghurtcirkels en serveer direct. 

Voor 4 personen

Dinsdagavond had ik een heerlijk en verrassend diner in restaurant Het Bosch in Amsterdam.
Ferry van Houten, patron cuisinier van dit restaurant maakte het mogelijk dat zes chefkoks, samen goed voor elf Michelinsterren, de gelegenheid kregen om nog een keer hun signatuurgerechten te koken voor gasten.
Cees Helder (***), Wulf Engel (**), Constant Fonk (**), Emmanuel Mertens’ (**), Henk Tuin (*) en Theo Nolet (*) hebben geen van allen meer een eigen restaurant, maar koken zo nu en dan nog wel bij speciale gelegenheden.

en-ook-nog

Elf Michelinsterren

De aftrap van dit leuke initiatief was maandagavond en daarbij waren alle chefs aanwezig.
Helaas was ik te laat met reserveren om hierbij te kunnen zijn, maar het menu wordt nog tot en met zaterdag 23 februari geserveerd en elke avond zijn een aantal chefs in de keuken aanwezig.
Dinsdagavond waren dat Wulf Engel, Henk Tuin en Constant Fonk.
Het keukenteam van Het Bosch onder leiding van Peter Scholte had de zware taak assistentie te verlenen en de gerechten precies zo te bereiden, als de grote mannen voor ogen hadden.
Het was een feest nog eens te genieten van de gerechten, die ik jaren geleden bij de betreffende koks heb gegeten. Bovendien was het erg leuk de chefs weer te ontmoeten, want met een aantal van deze 'makkers' heb ik in mijn tijdschriftenperiode heel plezierig samen gewerkt.

Het menu van de avond was:
*Gepocheerd eitje met truffel van Henk Tuin
*Soesjes met een karamelhoedje en gevuld met mousse van foie gras van Constant Fonk
*Warme oesters van Theo Nolet
*Pastataartje met kreeft en zwezerik van Emmanual Mertens
*Zeetong met truffel van Cees Helder
*Fazant met gekonfijte boerenkool van Wulf Engel
*Chocoladefondant met sinaasappelsaus van Constant Fonk

Helaas zitten alle avonden tot en met zaterdag vol.
Maar misschien kunt u nog een poging wagen om er tussen te komen, want dinsdagavond was er, kort van tevoren, een tafel afgezegd. Wie weet!

Restaurant Het Bosch is een leuke plek, vanaf het terras en vanuit het restaurant heeft u een prachtig uitzicht op de Nieuwe Meer. Afgelopen zomer genoot ik hier van een lekkere lunch op het mooie terras.
(Jollenpad 10, 020-644 5800, www.hetbosch.com).

Eten bij de Groene Lantaarn in Zuidwolde is een feest!
U moet ervoor naar Drente en dat betekent voor velen een lange reis, maar het is alleszins de moeite waard.

en-ook-nog

De Groene Lantaarn in Zuidwolde

grone lantaarn

Cindy Borger en Jarno Eggen bestieren nu drie jaar restaurant de Groene Lantaarn in Zuidwolde (Drente), een prachtige verbouwde boerderij in een mooie bosrijke omgeving.
Beide komen van de Lindenhof in Giethoorn, eveneens een adres waar het genieten is.
Het restaurant is warm en sfeervol met, in dit jaargetijde, fraaie boeketten in oranje-bruine herfsttinten. De originele details van de boerderij zijn behouden, het voelt als thuiskomen.
En, het allerbelangrijkste, het is een feest om hier te eten.
Cindy blinkt uit als gastvrouw, zij is een van de beste vrouwelijke sommeliers en een kei in wijn-spijscombinaties. Jarno staat garant voor verrukkelijke, creatieve gerechten waarin alles klopt; de smaak, de structuur, de combinaties. Hij maakt gebruik van seizoensgebonden producten, waarin ook de privé-moestuin een rol speelt. Daar waar het kan betrekt hij zijn ingrediënten van regionale producenten.
Het begint al met de amuses: zes stuks verschijnen tegelijkertijd op tafel, met een knipoog naar Holland en in het bijzonder naar Drente: een macaron van rode biet gevuld met gestoomde makreel, een hoorntje van wortel met Hollandse garnalen en tzatziki, een prachtige ‘bol’ van zure haring met appel, huisgemaakte aardappelchips met een luchtige crème van boeren Goudse oplegkaas, krokante kip met appelmoes en mini-frites in een minuscuul eetbaar friteszakje, varkensvlees met bruine bonen (van Bartje, weet u nog) en limoen-yoghurt…… je wilt hier nooit meer weg.
De amuses worden begeleid door een klein kaartje waarop ze allemaal staan, in volgorde van eten. Datzelfde gebeurde ook bij de friandises.
Voordat de echte lunch begon kwam er nog een heerlijke kreeftensoep.
Nu denkt u misschien, wat een groot aantal amuses…., maar dit zijn amuses zoals ze horen te zijn; lichte, smaakvolle mondvermaakjes die de eetlust niet beïnvloeden.
Wat daarna volgde was gemarineerde makreel met stukjes ansjovis, verveine, limoen en tuinkruiden, risotto van rode biet met krentjes geweekt in Pedro Ximenez, granny smith en kruidencrème fraîche, zwezerik zo zacht van binnen en heerlijk knapperig van buiten met gerookte linzen en eekhoorntjesbrood uit de Drentse bossen om tenslotte te eindigen met een assortiment lekkere kazen.
Dat alles begeleid door een prachtige Savennières van Château Pierre-Bise.
Een superlunch! Het is vreselijk jammer dat de Groene Lantaarn niet wat dichterbij zit, ik moet er nu twee uur voor rijden, maar het is absoluut de moeite waard…. een ‘Omrij-adres’. 

Het restaurant is van woensdag tot en met maandag geopend voor lunch en diner, met uitzondering van zaterdag, dan is er geen lunch.
In de zomer is er een fraai terras.
Reserveren is aanbevolen.
De Groene Lantaarn, Hoogeveenseweg 17, Zuidwolde.
Telefoon: 0528 37 29 38 / info@degroenelantaarn.com.
Kijk voor meer informatie op: www.degroenelantaarn.nl.

De smaak van Italië in hartje Leiden!
Verwacht hier geen echt restaurant, Bocconi is een smalle ruimte met achterin een grote keuken waar door echte Italianen goed wordt gekookt: puur, stoer en echt Italiaans. 

en-ook-nog

Bocconi in Leiden

Je koopt er gerechten of Italiaanse producten voor thuis, je drinkt er een heerlijke espresso of cappuccino of je eet er aan een van de zes tafeltjes. Als je geluk hebt kun je, bij goed weer, ook een piepklein tafeltje buiten bemachtigen, waar je in de Burgsteeg voorbijgangers kunt spotten.
Er is voldoende keuze met onder andere tagliatelle en ravioli (gemaakt van biologisch kamutmeel) met sauzen als porcini (paddenstoelen) en bolognese, lasagne, pizza, gegrilde mortadella, geroosterde groenten, salades, gegratineerde aubergines, carpaccio van bresaola en belegde broodjes.
Voor de zoete afsluiting staan er altijd een aantal taarten en andere lekkernijen op de kleine bar.
En dat allemaal huis-gemaakt en heel smakelijk.
Alle gerechten kun je ter plekke eten of mee naar huis nemen.
De prijzen zijn heel schappelijk, ze liggen tussen € 5,- en € 10,-.
Bocconi is een fijne plek voor een lekkere lunch, een rustmoment tijdens het winkelen of een gerechtje na het werk.

Bocconi, Burgsteeg 6, 2312JS, Leiden.
Tel: 071 513 66 56 / www.bocconi.nl

Geopend:
Dinsdag en woensdag van 11.00 tot 20.00 uur
Donderdag en vrijdag van 11.00 tot 21.30 uur
Zaterdag van 10.30 tot 20.30 uur
Zondag van 17.00 tot 20.00 uur