• 2 flinke eieren
• 60 gram suiker
• 70 gram bloem
• 2 deciliter (amandel)melk
• het merg uit 1 vanillestokje
• 4 kleine, niet te rijpe peren
• 3 eetlepels geschaafde amandelen
• 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
• 20 gram roomboter, in kleine klontjes
• (slagroom)

Klop de eieren los met de suiker, roer de bloem erdoor en vervolgens beetje bij beetje de amandelmelk tot een glad beslag ontstaat.
Roer er het vanillemerg door en zet het beslag even opzij.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de vruchten in dunne schijfjes.
Beboter een ronde vorm van circa 24 centimeter doorsnede (taartvorm of ovenschaal) en bestuif de vorm met bloem, klop de overtollige bloem eruit.
Schep ongeveer de helft van het beslag in de vorm en leg daarin de schijfjes peer naast elkaar of elkaar een beetje overlappend.
Strooi er 2 eetlepels amandelen over en schenk de rest van het beslag erop.
Strooi nog 1 eetlepel amandelen over de clafoutis, samen met de basterdsuiker en verdeel de klontjes boter erover.
Bak de clafoutis in 35-45 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Controleer met een spies of de clafoutis gaar is, het beslag moet nét gestold zijn, dan is ie het lekkerst.
Serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur, eventueel met een lepeltje slagroom.

Voor 4-6 personen

• 125-150 gram suikerklontjes
• 8 flinke mandarijnen
• het merg uit 0,5 vanillestokje

Wrijf met een deel van de suikerklontjes stevig over de schil van 4 schoongeborstelde mandarijnen, zodat alle smaakstoffen uit de schil in de suiker trekken.
Snijd deze mandarijnen doormidden en pers ze uit, pers ook de 4 andere mandarijnen uit en probeer zoveel mogelijk vruchtvlees mee te persen.
Breng alle suikerklontjes (125-150 gram) met 1 deciliter water aan de kook tot de suiker is opgelost.
Laat dit iets afkoelen en voeg dan het vanillemerg toe.
Meng de suikerstroop met het mandarijnensap en draai hiervan ijs in de ijsmachine in 25-30 minuten.
Of schep het mengsel in een diepvriesdoos en bevries het in circa 6 uur tot ijs, roer het halverwege de vriestijd los met een vork.

Voor circa 4 personen

• 8 grote mandarijnen
• 35 g boter
• 40-65 g fijne tafelsuiker
• 3 steranijs
• 0,5 kaneelstokje
• 0,5 theelepel geraspte gemberwortel

Pel de schil van de mandarijnen en snijd de vruchten overlangs in plakjes van circa 1,5 centimeter dik.
Smelt de boter in een wijde koekenpan en voeg de suiker, steranijs, kaneel en gember toe.
Voeg, als het mengsel iets gaat karameliseren, de plakjes mandarijn toe.
Verwarm dit enkele minuten en keer ze voorzichtig, zodat de vruchten niet uit elkaar vallen.
Laat de mandarijnen in de pan afkoelen en serveer ze op kamertemperatuur met een bolletje mandarijnijs.

Voor 4 personen

• 6 appels
• 35 gram roomboter
• 30 gram fijne tafelsuiker
• het merg uit 1 vanillestokje
• voor de kruimellaag:
• 75 gram bloem
• 30-40 gram lichte basterdsuiker
• 50 gram gemalen amandelen
• 1 volle theelepel speculaaskruiden
• 75 gram koude roomboter, in klontjes

Schil de appels en snijd ze in blokjes.
Verhit 35 gram boter in een wijde koekenpan en roer er 30 gram suiker door en het vanillemerg.
Voeg de appels toe en bak ze 4-6 minuten, schep ze af en toe voorzichtig om.
Verdeel de appels over 4 ovenvaste schaaltjes
Meng voor de kruimellaag de bloem, suiker, gemalen amandelen en speculaaskruiden in een kom.
Voeg de klontjes koude boter toe en meng deze met de vingertoppen door het bloemmengsel tot het mengsel op broodkruim lijkt.
(Dit kan ook in de keukenmachine: doe bloem, suiker, amandelen en speculaaskruiden in de kom van de machine, meng even en voeg dan de klontjes boter toe. Verkruimel deze met behulp van de pulsknop door het bloemmengsel tot het op broodkruim lijkt.)
Verdeel het kruimeldeeg gelijkmatig over de appels en bak de crumble 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190ºC tot de kruimellaag krokant is.
Serveer de crumble warm of lauwwarm, eventueel met een schepje lobbig geklopte ongezoete slagroom.

Voor 4 personen

• 400 gram rijpe pruimen
• 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
• 20 gram roomboter
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
• 175 gram witte chocolade
• 1,25 deciliter slagroom
• 1 volle eetlepel fijngesneden gekonfijte gember (potje)
• 100-125 gram (gember)koekjes of amaretti

Halveer de pruimen (houd 2-3 pruimen apart), verwijder de pitten en snijd de helften nog een keer door.
Bak de pruimen samen met de geraspte sinaasappelschil circa 5 minuten in de boter tot ze zacht worden.
Bestrooi ze met de suiker, voeg het sinaasappelsap toe en bak de pruimen nog 2-3 minuten tot ze een beetje compote gaan worden.
Laat de pruimen afkoelen.
Snijd de chocolade in stukjes en doe ze in een kom samen met de slagroom.
Zet de kom op een pan heet water en laat de chocolade al roerende smelten.
Laat de chocoladeroom ook afkoelen en klop dit mengsel daarna met de elektrische handmixer luchtig. Roer er de gekonfijte gember door.
Verdeel de pruimencompote over 4-6 glazen en verkruimel de koekjes erover.
Verdeel er vervolgens het chocolademengsel over en garneer met de in reepjes gesneden verse pruimen die u apart heeft gehouden.

Voor 4-6 personen

• 1,5 deciliter melk
• circa 100 gram poedersuiker
• 1 grote (of 2 kleinere) rijpe (Charentaise) meloen
• (2 eetlepels witte rum)

Breng de melk aan de kook met de suiker en roer tot de suiker is opgelost.
Laat dit mengsel afkoelen.
Schil de meloenen en verwijder de draden en zaden.
Snijd het vruchtvlees in stukjes en pureer ze in de keukenmachine.
Meet de vruchtenpuree af, je hebt 6 deciliter nodig.
Roer de afgekoelde gesuikerde melk en eventueel de rum door de meloenpuree en draai hiervan in circa 30 minuten ijs in een ijsmachine.
Of bevries het mengsel in een koelkastdoos in de diepvries.

Voor 6 personen