• 600 gram dunne sperzieboontjes
• zout, peper
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 1-1,5 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 1 theelepel fijngesneden munt
• eventueel 1 rode peper
• 150 gram glasnoedels (van mungbonenmeel)
• handvol ontpitte zwarte olijven
• handvol kleine basilicumblaadjes

Kook de boontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-7 minuten.
Laat ze uitlekken en tot lauwwarm afkoelen.
Roer een dressing van olijfolie, mosterd, citroensap en zout en peper naar smaak.
Voeg de oregano, bieslook en munt toe aan de dressing en eventueel de rode peper als u van pittig houdt. Verwijder wel eerst de zaadjes uit de rode peper, anders wordt het misschien te pikant.
Week de noedels 4-6 minuten in een kom met kokend water tot ze zacht zijn, of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de noedels goed uitlekken en roer de dressing door de nog warme noedels.
Laat deze smaken circa 10 minuten intrekken en schep dan de boontjes erdoor.
Voeg ook de olijven toe en strooi als laatste de basilicum erover.

Voor 4 personen

• 250 gram bloem
• zout, peper
• 125 gram koude boter, in klontjes
• 3 volle eetlepels grove mosterd
• 1 eidooier
• 4 eieren
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 1 deciliter volle melk
• 125 gram geraspte oude Comté of oude boerenkaas
• 3-4 eetlepels fijngesneden bieslook

Met de hand: zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en de boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Met de keukenmachine: zeef de bloem in de kom van de keukenmachine. Voeg een snufje zout toe en de boter en gebruik de pulsknop tot de boter zeer fijn verdeeld is.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en meng het deeg, nog steeds met de pulsknop, tot het deeg net samenhangend gaat worden.
Neem het dan uit de kom van de keukenmachine.
Verder: vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van 32 centimeter doorsnede en leg deze in een ingevette taartvorm van circa 26 centimeter doorsnede.
Bestrijk de deegbodem met 1 eetlepel mosterd en prik de boden met een vork regelmatig in. Zet de deegbodem terug in de koelkast terwijl u de vulling maakt.
Klop de eieren los met de crème fraîche, de melk en 1 eetlepel mosterd.
Roer de Comté erdoor samen met 2 eetlepels bieslook en zout en peper naar smaak.
Schenk dit mengsel in de taarvorm en bak de taart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C.
Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 180°C.
Serveer de taart warm, bestrooid met 1-2 eetlepels bieslook.

Voor circa 6 personen (als hoofdgerecht)
Voor 8-10 personen (als voorgerecht)

• circa 1 kilo aardappelen
• zout, peper
• 65 gram roomboter, in blokjes
• 2-2,5 deciliter volle melk
• 2-3 eetlepels grove mosterd (met zaadjes)
• 8 varkenssaucijsjes of andere worstjes naar keuze
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 takjes tijm

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in 15-20 minuten gaar.
Giet ze goed af en zet ze nog 1-2 minuten op het vuur, zodat ze wat droger worden.
Knijp de aardappelen door een pureeknijper of stamp ze fijn.
Verhit de melk, roer de klontjes boter door de puree en daarna in gedeelten de hete melk tot er een romige puree ontstaat.
Roer nu de mosterd erdoor en breng de puree op smaak met zout en peper.
Bak, als de aardappelen koken, de saucijsjes 20-25 minuten in de hete olie samen met de takjes tijm.
Keer ze regelmatig, maar prik er niet teveel in, dan loopt het vocht eruit en kunnen ze droog worden.
Serveer de saucijsjes met de mosterdpuree en een groente naar keuze. 

Voor 4 personen

• 1 varkensribstuk met 6 ribben (à circa 1,5 kilo)
• 12 salieblaadjes 
• 2 theelepels geraspte citroenschil
• 3 eetlepels Dijonmosterd
• zout, versgemalen peper
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 2 deciliter droge witte wijn
• 12 ongepelde teentjes knoflook
• 1-1,5 kilo kleine aardappelen, ongeschild
• het sap van 0,5-1 citroen 
• 3-4 deciliter kalfsfond of sterke vleesbouillon
• 1 eetlepel heel fijn gesneden salie
• 25 gram koude boter

Begin de dag voor serveren: snijd met de punt van een scherp mes 12 kleine inkepingen in de vetrand van het vlees en stop in elke inkeping een blaadje salie.
Meng de geraspte citroenschil met de mosterd, een snufje zout en wat vers gemalen peper en wrijf hiermee het ribstuk in.
Laat het vlees in een goed afgedekte schaal 1 nacht in de koelkast marineren.
Haal het de volgende dag 1 uur voor bereiden uit de koelkast.
Leg het vlees met het mosterd-citroenlaagje in een braadslede en schenk de olijfolie erover. Leg de teentjes knoflook naast het vlees en schenk de wijn naast het ribstuk in de ovenschaal.
Braad het vlees in 60 tot 75 minuten gaar en goudbruin in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C.
Halveer de goed schoongeboende aardappelen en leg ze na 20 minuten naast het vlees, schep ze even om.
Bedruip het vlees en de aardappelen regelmatig met het braadvocht.
De gaarheid van het vlees kunt u eventueel met een vleesthermometer controleren. Steek deze in het midden van het vlees, maar zorg ervoor dat de thermometer het bot niet raakt. De kerntemperatuur moet circa 62°C zijn.
Neem het vlees uit de braadslede en laat het circa 15 minuten rusten.
Schep ook de aardappelen en knoflook uit de braadslede en houd deze warm.
Zet de braadslede op het vuur, schep er eventueel eerst enkele lepels vet uit als er tijdens het braden veel vet is vrij gekomen.
Schenk het citroensap en de fond in de braadslede en roer de aanbaksels in de braadslede los. Voeg de fijngesneden salieblaadjes toe en laat de saus op zacht vuur tot de helft inkoken.
Breng hem op smaak met zout en peper en roer er voor serveren de klontjes boter door, waardoor de saus een beetje bindt.
Snijd het vlees los van het been en serveer het in plakken gesneden met de saus en de aardappelen.
Knijp het pulp uit de teentjes knoflook en eet dit samen met het vlees.

Voor 6-10 personen

• 50 gram zure augurkjes
• 1 volle eetlepel kappertjes
• 1 ansjovisfilet
• 200 gram mayonaise
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 4 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie, dragon en kervel)
• zout, versgemalen peper

Snijd de augurkjes heel fijn en doe dit ook met de kappertjes en de ansjovis.
Meng de mayonaise met de mosterd, augurkjes, kappertjes, ansjovis en de kruiden.
Breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.

Voor 6-8 personen

• 1 flink konijn of 4 achterbouten van konijn
• 3-5 eetlepels grove mosterd (met zaadjes)   
• 125 gram gerookt, mager spek
• 4 sjalotjes of 1 ui
• 2 boswortelen
• 2 teentjes knoflook
• 40 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 deciliter witte wijn
• 3-4 deciliter kippenbouiilon
• 2 blaadjes laurier
• 5 takjes tijm
• zout, peper
• 1, 25 deciliter crème fraîche
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd het konijn of de bouten in stukken, of vraag de poelier dit te doen.
Bestrijk de konijndelen rondom met mosterd.
Snijd het spek in dunne reepjes
Snijd de sjalotjes of de ui fijn, snijd de wortelen in plakjes en pers de knoflook.
Verwarm de boter met de olie en bak hierin de spekreepjes 3-4 minuten tot ze wat vet loslaten en krokanter worden.
Voeg de sjalot, wortel en knoflook toe en bak nog 4 minuten.
Leg dan de met mosterd bestreken konijndelen in de pan en bak ze 6 minuten op niet te hoog vuur, draai ze halverwege om.
Voeg de wijn en bouillon toe en de laurier, tijm en wat zout en peper.
Laat het konijn, afgedekt, circa 1 uur braden tot het vlees zacht is.
Neem de laatste 10 minuten het deksel van de pan, zodat het braadvocht iets kan indampen.
Leg de stukken konijn op een schaal.
Roer de crème fraîche door het braadvocht (verwijder eventueel eerst de kruiden) en breng de saus op smaak met zout, peper en nog 1 eetlepel mosterd.
Schenk de saus over het konijn en bestrooi met peterselie.
Hierbij eet ik het liefst gekookte aardappelen, maar pasta of rijst kan ook.

Voor circa 6 personen