Alle artikelen met het onderwerp:

mosterd

donderdag 18 juli 2013
geen reacties

De Fransen zijn dol op sardientjes in blik, ingelegd in olie.
De blikjes waarin de allermooiste visjes gaan, geven ze een jaartal mee en er zijn heel veel sardinofielen die deze blikjes verzamelen en laten ouderen.
Door het rijpen worden de sardientjes nog fijner van smaak, na twee jaar kunnen ze gegeten worden, maar er zijn liefhebbers die tien jaar rijping prefereren.
Belangrijk bij het rijpen is het keren van de blikjes; dit moet elke drie maanden gebeuren, zodat de bovenste sardientjes niet kunnen uitdrogen.
Ze worden het liefst gegeten met dun gesneden Frans roggebrood (pain de seigle) en roomboter. Soms wordt er ook fijngesneden nieuwe ui en/of roquefort bij geserveerd.
Sardientjes met een jaartal zijn ook in Nederland te koop, informeer er eens naar bij delicatessenwinkels of winkels waar ze veel Franse producten verkopen.
Of neem er een aantal mee vanuit Frankrijk; merken als La Perle Des Dieux en Les Mouettes D’Arvor staan heel goed bekend. Ook de blikjes zonder jaartal zijn de moeite waard. 
Deze smakelijke rilletjes van sardientjes kunt u met een eenvoudiger blikje maken.
Er wordt fromage frais in verwerkt en daarmee wordt volle kwark (40%) bedoeld.

hartig

Sardientjes-rillettes

INGREDIENTEN
  • 1 blik sardientjes op olie
  • 20 gram zachte roomboter
  • 150 gram volle kwark (fromage frais)
  • 1-2 theelepels (Dijon)mosterd
  • 1 volle eetlepel fijngesneden bieslook
  • zout, peper
BEREIDING

Neem de visjes uit de olie en verwijder de graatjes.
Prak de sardientjes samen met de boter fijn met een vork en voeg kwark, mosterd, bieslook en zout en peper naar smaak toe.
Serveer de rilletjes op geroosterd (stok)brood.

woensdag 10 juli 2013
geen reacties

Al eerder heb ik een recept voor plakken lamsbout gegeven, ze kunnen op de barbecue, in de grillpan of gewoon in de koekenpan.
Ik vind het een ideale en erg lekkere manier om lamsbout te eten, zeker als het voor een kleiner aantal eters is en een hele lamsbout te veel is.

hoofdgerechten

Lamsbout met rucolasaus

INGREDIENTEN
  • 2-4 plakken lamsbout van circa 2 centimeter dik
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel grof gesneden tijmblaadjes
  • 1 eetlepel grof gesneden rozemarijnnaaldjes
  • 6-7 eetlepels olijfolie
  • 60 gram rucola
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 1,25 deciliter Griekse yoghurt
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de vetranden van de lamsbout in tot op het vlees, zo voorkomt u dat het vlees krom trekt tijdens de bereiding.
Pers 2 teentjes knoflook en meng deze met de tijm, rozemarijn en 4-5 eetlepels olijfolie.
Wrijf deze marinade goed in het vlees en laat de smaken minstens 5 uur (1 nacht mag ook) intrekken in de koelkast.
Pureer voor de saus de rucola met 2 teentjes knoflook en 2 eetlepels olijfolie in een blender of keukenmachine.
Schenk de puree in een kom en roer er de mosterd en yoghurt door.
Breng op smaak met zout en peper en bewaar de saus tot gebruik in de koelkast.
Bestrooi het vlees voor bereiden met zout en peper en rooster het ongeveer 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, op de barbecue, in een grillpan of in de koekenpan.
De buitenkant moet mooi bruin zijn en de binnenkant rosé. 
Laat het vlees enkele minuten rusten op een warme plek en serveer het in plakken gesneden met de rucolasaus.

Voor 4 personen

woensdag 22 mei 2013
geen reacties

Grote stukken vlees zijn niet aan mij besteed, ik houd van vlees, maar niet in grote hoeveelheden.
Gisteren at ik een heerlijk runderribstuk, ik maak dat af en toe voor een groter aantal personen, waarvoor ik het ribstuk in de oven bereid.
Nu had ik echter een plak van circa 2,5 centimeter dik, ruim genoeg voor twee personen en deze heb ik op de grillplaat bereid…. werkelijk verrukkelijk.
Ik heb een gietijzeren grillplaat van Creuset en deze bevalt mij heel goed.
U kunt op dezelfde manier ook een stuk ribeye of entrecote bereiden. 
De lekkere, groene dragonmosterd van Maille is te koop bij delicatessenwinkels.   

hoofdgerechten

Runderribstuk

INGREDIENTEN
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 plak runderribstuk van 2-2,5 centimeter dik
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1-2 theelepels dragonmosterd (Maille)
BEREIDING

Meng de olijfolie met wat zout en peper en de oregano en wrijf het vlees hiermee in.
Laat de smaken buiten de koelkast circa 1 uur intrekken.
Verhit de grillplaat of de grillpan goed, hij moet echt gloeiend heet zijn, zodat er op het vlees bruine grillstrepen ontstaan.  
Bak het vlees 2,5-3,5 minuten per kant, leg het daarna op een verwarmd bord en dek het af met aluminiumfolie.
Laat het op deze manier 6-8 minuten rusten.
Heerlijk met dragonmayonaise; meng daarvoor de mayonaise met de dragonmosterd.  

Voor 2 personen

zondag 3 maart 2013
geen reacties

Bij de bereiding van een gehaktbrood ontstaat er geen jus of saus.
Ik vind dat geen bezwaar, want het vlees is mals en sappig genoeg, maar als u er wel  behoefte aan heeft is deze mosterdsaus met sjalotjes en kappertjes een goede keuze.
Deze saus past bij meerdere vleesgerechten, bij varkensvlees bijvoorbeeld zoals karbonades of een rollade of ribstuk.
De saus is lekker dun, maar als u hem wilt binden kan dit met beurre manié.
Beurre manié is een mengsel van gelijke delen bloem en roomboter dat in kleine vlokjes wordt toegevoegd aan de saus.
Het is heel handig om kleine hoeveelheden beurre manié in de diepvries te hebben liggen, zodat u, in geval van nood, snel een saus kunt binden.

bijgerechten

Mosterd-kappertjessaus

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes of
    1 middelgrote ui
  • 25 gram roomboter
  • 1 deciliter droge witte wijn
  • 3 deciliter vlees- of kippenbouillon
  • 20-30 gram beurre manié
  • zout, peper
  • 1 eetlepel (Dijon)mosterd
  • 1-2 eetlepels kleine kappertjes
BEREIDING

Snijd de sjalotjes of de ui fijn en bak ze 4-6 minuten in de boter.
Schenk de wijn erbij en laat deze tot de helft inkoken.
Voeg de bouillon toe en laat de saus zachtjes inkoken tot hij aan de bolle kant van een houten lepel blijft hangen.
Bind de saus eventueel met enkele vlokjes beurre manié tot u de dikte goed vindt en laat de saus nog 1-2 minuten koken.
Zeef hem eventueel als u de sjalotjes wilt verwijderen, maar u kunt ze ook in de saus laten.
Breng de saus op smaak met zout, peper en mosterd en roer als laatste de kappertjes erdoor.

Voor 4-6 personen 

Beurre manié
Prak met een vork 15 gram bloem door 15 gram zachte roomboter.

dinsdag 19 februari 2013
geen reacties

Mijn eerste kennismaking met avocado was op deze manier; met een vinaigrette.
Dat is inmiddels al heel lang geleden, maar dit gerechtje maak ik zo af en toe nog eens, omdat de combinatie van de romige avocado met de pittige, licht zure dressing werkelijk heerlijk is.
Het beste kunt u rijpe avocado’s kiezen met de sticker ‘Eat Me’, deze zijn speciaal geselecteerd en worden eetrijp op de markt gebracht.
Als ik ze niet kan vinden, koop ik harde avocado’s en laat deze op kamertemperatuur enkele dagen ‘rijpen’.
Als het vruchtvlees zachtjes meegeeft onder lichte druk, is de avocado meestal goed.
Ieder krijgt een halve avocado geserveerd en op een bordje wordt dat een wiebelig gedoe.
Het beste kunt u ze in een passend laag kommetje serveren, er zijn zelfs kommetjes die de vorm van een avocado hebben en anders kunt u een heel klein plakje aan de onderkant van de avocado wegsnijden, zodat deze blij staan.
Een ‘bedje’ van grof zeezout op het bord wil ook wel helpen.

voorgerechten

Avocado met vinaigrette

INGREDIENTEN
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • zout, peper
  • 1-2 theelepels (Dijon)mosterd
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 2 kleine avocado's
BEREIDING

Klop een luchtige vinaigrette van citroensap, zout, peper, mosterd en olie.
Halveer de avocado's en haal de pitten eruit.
Zet de avocado’s in kommetjes of op bordjes en vul de holtes met de vinaigrette.
Geef de rest van de vinaigrette erbij, zodat er tijdens het eten nog wat extra gebruikt kan worden.
Met een klein lepeltje eet u wat avocado samen met vinaigrette.

Voor 4 personen

zondag 30 december 2012
geen reacties

Dit pittige hapje wordt gemaakt met bakbacon die alleen is gezouten en niet gerookt.
Dit is wat anders dan bacon die we op de boterham eten.
Vraag de slager om plakken bakbacon van 2-3 millimeter dik.
Dit hapje is warm of lauwwarm het lekkerst, u kunt alles zoveel mogelijk voorbereiden en de reepjes, vlak voordat ze de oven ingaan, bestrijken.
Op kamertemperatuur serveren kan eventueel ook.

hartig

Baconreepjes, geglaceerd

INGREDIENTEN
  • 3-4 plakken bakbacon van 2-3 mm dik
  • 2 eetlepels sinaasappelmarmelade
  • 1 theelepel mosterd
  • vers gemalen zwarte peper
BEREIDING

Snijd de plakken bacon in lange repen van 2-3 centimeter breed.
Verwarm de marmelade, wrijf hem door een zeef en roer er de mosterd en wat peper door.
Leg de repen bacon op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze dun met het marmelademengsel.
Bak de repen bacon 15-20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot de bacon krokant is. Keer de repen halverwege de baktijd.
Serveer de bacon aan houten prikkers.

Voor circa 12 stuks

« Meest recente23456