Alle artikelen met het onderwerp:

mosterd

woensdag 22 augustus 2012
geen reacties

Het was in de vergetelheid geraakt, ik was vergeten hoe lekker een koolsalade kan zijn.
Dit is weer zo’n gerecht met veel variaties: je kunt een fijngesneden ui of lente-ui toevoegen, een deel van de kool door geraspte wortel vervangen, een zoet element toevoegen in de vorm van rozijnen of gedroogde cranberry’s en spelen met de dressing.
Ik geef hier mijn favoriete versie zonder zoete toevoeging omdat ik daar niet zo’n liefhebber van ben, maar ga gerust je gang als je dat wel lekker vindt.
Als basis gebruik ik heel fijngesneden spitskool, omdat ik dol ben op die knapperige structuur, bovendien blijft deze kool lang knisperend, zelfs als kool en dressing zijn gemengd.
Een kleine kool is genoeg voor 4 personen, kom je alleen een grote tegen, gebruik dan de helft en bewaar de rest voor later.

bijgerechten

Koolsalade; coleslaw

INGREDIENTEN
  • 1 kleine spitskool
  • 1 rode ui
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • (eventueel 100 gram rozijnen of gedroogde cranberry's)
  • 1-2 eetlepels mayonaise
  • 1-2 eetlepels crème fraîche of zure room
  • 1-2 theelepels (Dyon)mosterd
  • zout, vers gemalen peper
BEREIDING

Maak de kool schoon, verwijder eventueel enkele van de buitenste bladeren als deze niet mooi zijn, evenals de dikke harde stronk bij de steelaanzet.
Snijd of schaaf de groente zo dun mogelijk. Was de kool en laat heel goed uitlekken.
Snijd de ui heel fijn of in flinterdunne halve ringen.
Meng de kool met de ui en peterselie en eventueel de rozijnen of cranberry's.
Meng de mayonaise met de crème fraîche, mosterd en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door het koolmengsel en laat de smaken circa 15 minuten intrekken voordat je de salade serveert.

Voor 4 personen

Met krokant gebakken bacon
De salade krijgt extra pit als je krokant gebakken bacon toevoegt. Bak hiervoor circa 100 gram in plakken gesneden bakbacon krokant in een droge koekenpan, laat de plakken op keukenpapier uitlekken en verkruimel de afgekoelde bacon daarna door de salade.

zondag 12 augustus 2012
geen reacties

Over het algemeen ben ik geen voorstander van zoete ingrediënten in hartige gerechten, maar voor verse vruchten maak ik soms een uitzondering.
De perzik in deze salade geeft een licht zoete frisheid, een heerlijke combinatie met de noten en de kaas.
De vruchten gaan ongeschild in de salade, dat fluwelige huidje kun je gewoon eten.
Vind je dit niet lekker, verwijder dan het velletje of gebruik nectarines.
Als slablaadjes kun je alles gebruiken, kleine blaadjes van kropsla, eikenbladsla, Romaanse sla en rode sla, kleine spinazieblaadjes, rucola, waterkers of veldsla.
Enkele blaadjes witlof of rode lof kan ook, die licht bittere smaak van lof past er goed bij.
Je kunt deze salade als voorgerecht of als maaltijdsalade geven, in dat laatste geval kun je iets meer noten en kaas gebruiken.

voorgerechten

Salade met perzik en walnoot

INGREDIENTEN
  • 2-3 perziken, ongeschild
  • 200-300 gram jonge gemengde slablaadjes
  • 100 gram halve walnoten
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel grove mosterd (met mosterdzaadjes)
  • zout, peper
  • 75-125 gram Parmezaanse kaas
BEREIDING

Kies rijpe, maar geen overrijpe, perziken, halveer de vruchten, verwijder de pit en snijd de perziken in dunne partjes.
Doe de slablaadjes, perziken en noten in een kom.
Roer een dressing van de olijfolie, rode wijnazijn, grove mosterd en wat zout en peper naar smaak.
Schenk de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om.
Schaaf tenslotte de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

zondag 8 juli 2012
geen reacties

Bij gebakken vis, bij viscakes, bij mosselen en zelfs bij frites is tartaarsaus verrukkelijk.
Dan bedoel ik natuurlijk wel de zelfgemaakte versie en die is gelukkig helemaal niet moeilijk.

bijgerechten

Tartaarsaus

INGREDIENTEN
  • 2-4 kleine zure augurkjes
  • 1 kleine rode ui
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 200 gram mayonaise
  • geraspte schil en het sap van 1 citroen
  • 2 theelepels Dijon mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de augurkjes fijn, je hebt circa 2 eetlepels nodig. Snijd ook de ui fijn.
Als de kappertjes heel klein zijn, kunnen ze heel blijven, snijd grotere kappertjes fijn.
Meng de mayonaise met de kappertjes, augurkjes, ui, citroenrasp en citroensap, mosterd en peterselie. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Voor 4-6 personen

vrijdag 6 juli 2012
geen reacties

Crostini heet het bij de Italianen, de Fransen noemen het tartines en wij zeggen gewoon toastjes. Maar het komt allemaal op hetzelfde neer: brood, wel of niet geroosterd, belegd met dat wat je lekker vindt.
Voor mij is dat vaak tapenade, een lekker pittig beleg op basis van olijven.
De olijven die je hiervoor gebruikt moeten niet té zout zijn, anders wordt de tapenade dat ook. Proef ze eerst even voordat je ze gebruikt.
Tapenade blijft ongeveer een week goed in de koelkast, als je het onder een beetje olie bewaart.

hartig

Tapenade van zwarte olijven

INGREDIENTEN
  • 300 gram zwarte olijven zonder pit
  • 30 gram ansjovisfilets
  • 40 gram kappertjes
  • 1 teentje knoflook
  • 0,5-1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 3-6 eetlepels olijfolie
  • zout, peper, citroensap
BEREIDING

Pureer de olijven samen met de uitgelekte ansjovisfilets en kappertjes, knoflook, mosterd en peterselie tot een niet te fijn mengsel. Voeg de olijfolie in gedeelten toe tot het mengsel smeuïg is. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Schep de tapenade in een pot, laat het even staan tot de olie zich afscheidt en schenk er dan nog een klein beetje olie op.
Het is belangrijk dat de vaste delen onder de olie staan, zo kan er niets bederven. Maar bewaar de tapenade voor de zekerheid niet langer dan een week in de koelkast.

Voor circa 450 gram

Variatie
Pureer een handje basilicumblaadjes mee en/of 1 tot 2 theelepels geraspte citroenschil.

donderdag 14 juni 2012
geen reacties

Hoewel deze saus ook bij het recept van gravad lax staat, krijgt hij nog een extra vermelding onder de categorie sauzen, omdat mosterd-dillesaus ook goed samen gaat met andere gerookte en gebakken vissoorten.
Bij gerookte zalm bijvoorbeeld of bij gerookte forel en makreel. En niet te vergeten bij viscakes.

bijgerechten

Mosterd-dillesaus

INGREDIENTEN
  • 5 eetlepels Dijon mosterd
  • 0,5 eetlepel mosterdpoeder
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 40-50 gram fijne tafelsuiker
  • 2,5-3 deciliter maïsolie
  • zout, peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden dille
BEREIDING

Meng de mosterd met mosterdpoeder, azijn en suiker. Schenk er heel langzaam en onder voortdurend kloppen de maïsolie bij tot de saus gaat binden. Breng op smaak met zout, peper en de dille.

« Meest recente23456