Nog een laatste eigerecht om de restjes hardgekookte eieren op te maken of om gewoon wat verse eitjes te koken.
En als u alle ingrediënten heel klein snijdt, is het ook een lekker broodbeleg.
Tonijn in blik is handig om altijd op voorraad te hebben, voor een kleine salade of een snelle mousse.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 4-6 eieren
- 1 blikje tonijn op olie à circa 160 gram
- 5 kleine zure augurkjes
- 1-2 eetlepel mayonaise
- 1 theelepel mosterd
- 1 eetlepel crème fraîche
- zout, peper
- 1 eetlepel kleine of fijngesneden kappertjes
- 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- 1 eetlepel fijngesneden bieslook
BEREIDING
Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel het in stukjes.
Snijd de augurkjes in reepjes.
Meng voor de saus de mayonaise met de mosterd en crème fraîche en breng deze op smaak met zout en peper.
Roer de kappertjes en kruiden door de saus en meng deze daarna met alle andere ingrediënten.
Voor 4 personen
Variaties
Voeg een halve, in stukjes gesneden avocado toe of een handvol kleine rucola- of spinazieblaadjes.
Vroeger, en misschien ook nu nog wel, stond er bij veel Nederlandse gezinnen op oudejaarsavond een huzarensalade op tafel.
Zo ook bij mijn ouderlijk huis, de klassieke salade met blokjes aardappel, ham, augurk, zure appel, ui, peterselie en ook heel vaak kleine doperwtjes.
De saus op basis van mayonaise maakte er een geheel van en de garnering bestond uit waaiertjes van augurk, plakjes hardgekookt ei en fijngesneden peterselie.
Dit is zo’n klassieke salade, of één van de variaties, want ook van huzarensalade doen verschillende recepten de ronde.
Ik maak hem niet vaak meer, maar als het er weer eens van komt, smul ik ervan en komen er mooie herinneringen boven.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 1 kilo vastkokende aardappelen, geschild
- zout, peper
- 200 gram kleine doperwten (diepvries)
- 300-400 gram gekookte ham, in dikke plakken
- 2 grote, zure appelen
- 5 kleine zure augurkjes
- 10 zilveruitjes
- 5-6 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels crème fraîche
- 0,5-1 theelepel mosterd
- 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- voor de garnering:
- blaadjes sla
- fijngesneden krulpeterselie
- plakjes hardgekookt ei
- kleine zure augurkjes
BEREIDING
Kook de geschilde aardappelen met wat zout gaar in 20-25 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen.
Kook de doperwten met wat zout in een bodempje water gaar in 2-3 minuten, laat ze uitlekken en afkoelen.
Snijd de aardappelen, ham, appelen, augurkjes en uitjes in kleine blokjes en meng alles, voeg ook de doperwten toe.
Meng voor de saus de mayonaise met de crème fraîche, mosterd, peterselie en zout en peper naar smaak.
Schep de saus voorzichtig door de salade.
De klassieke manier van serveren
Beleg een grote schaal met blaadjes sla en verdeel hierover de salade.
Bestrooi de salade met de fijngesneden krulpeterselie en garneer hem (eventueel) met plakjes ei en de tot waaiertjes gesneden augurkjes.
Voor 6-8 personen
Probeer het eens; zelf tartaar snijden, het is zoveel lekkerder dan de kant-en-klaar gekochte.
De keukenmachine gebruiken kan, maar is niet ideaal, want zo ontstaat er meer een mousse dan de wat grovere tartaar.
Ik doe het altijd als volgt; ik snijd het vlees eerst in zo dun mogelijke plakjes, daarna in reepjes en vervolgens in stukjes.
Met een stevig mes hak ik het daarna zo fijn mogelijk.
De hoeveelheid bieslookolie is te royaal voor één keer, maar dit maakt u niet zo gemakkelijk in een kleine hoeveelheid, dan ‘pakt’ de keukenmachine het niet.
Deze geurige olie kunt u in de koelkast nog een week bewaren en in salades gebruiken.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- klein bosje bieslook
- 2,5 deciliter zonnebloemolie
- 300 gram biefstuk
- 1 eetlepel kleine kappertjes
- 2 kleine zure augurkjes
- 2 ansjovisfilets op olie
- 1-2 theelepels grove mosterd
- 1 volle eetlepel mayonaise
- zout, peper
- handje kleine rucolablaadjes
- 2 volle eetlepels grof geraspte oude kaas
BEREIDING
Begin met de bieslookolie, dit kunt u al enkele dagen van tevoren doen.
Pureer de bieslook met de olie tot een mooie egale groene olie en schenk deze door een fijne zeef.
U kunt de olie in de koelkast bewaren.
Snijd de biefstuk tot tartaar: snijd het vlees eerst in zo dun mogelijke plakjes, daarna in reepjes en vervolgens in stukjes. Hak het dan met een stevig mes zo fijn mogelijk..
Laat de kappertjes uitlekken en snijd ze fijn.
Snijd de augurken en de ansjovis zo klein mogelijk.
Meng het vlees met kappertjes, augurkjes, ansjovis, mosterd en mayonaise en breng de tartaar op smaak met zout en peper.
Verdeel de tartaar met behulp van een ring over vier borden en leg er een mooie toef rucola op.
Strooi de kaas erover en schenk er een dun sliertje bieslookolie over en ook er omheen op het bord.
Voor 4 personen
Bij gebakken vis, bij viscakes, bij mosselen en zelfs bij frites is tartaarsaus verrukkelijk.
Dan bedoel ik natuurlijk wel de zelfgemaakte versie en die is gelukkig helemaal niet moeilijk.
bijgerechten
INGREDIENTEN
- 2-4 kleine zure augurkjes
- 1 kleine rode ui
- 1 eetlepel kappertjes
- 200 gram mayonaise
- geraspte schil en het sap van 1 citroen
- 2 theelepels Dijon mosterd
- 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- zout, peper
BEREIDING
Snijd de augurkjes fijn, je hebt circa 2 eetlepels nodig. Snijd ook de ui fijn.
Als de kappertjes heel klein zijn, kunnen ze heel blijven, snijd grotere kappertjes fijn.
Meng de mayonaise met de kappertjes, augurkjes, ui, citroenrasp en citroensap, mosterd en peterselie. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Voor 4-6 personen
