Alle artikelen met het onderwerp:

melk

vrijdag 17 juli 2015
geen reacties

Wat een rijkdom, die Franse markten op dit moment, daar kan ik enorm van genieten.
Dat heerlijke zomerfruit, plateaus vol perziken, nectarines, abrikozen en meloenen.
Het is uitnodigend om ermee aan de slag te gaan en dat doe ik dan ook volop.
Een groot succes is dit lekkere ijsrecept met meloen!
Meestal beperk ik me tot sorbetijs, maar deze variatie met melk en een scheutje rum is verrukkelijk.
Je hebt er een of twee geurige meloenen voor nodig, de Charentaise met oranje vruchtvlees.
Als de meloenen veel smaak hebben en lekker zoet zijn, is 100 gram suiker voldoende.
Is dit niet het geval, voeg dan eventueel iets meer suiker toe.

zoet

Meloenijs

INGREDIENTEN
  • 1,5 deciliter melk
  • circa 100 gram poedersuiker
  • 1 grote (of 2 kleinere) rijpe (Charentaise) meloen
  • (2 eetlepels witte rum)
BEREIDING

Breng de melk aan de kook met de suiker en roer tot de suiker is opgelost.
Laat dit mengsel afkoelen.
Schil de meloenen en verwijder de draden en zaden.
Snijd het vruchtvlees in stukjes en pureer ze in de keukenmachine.
Meet de vruchtenpuree af, je hebt 6 deciliter nodig.
Roer de afgekoelde gesuikerde melk en eventueel de rum door de meloenpuree en draai hiervan in circa 30 minuten ijs in een ijsmachine.
Of bevries het mengsel in een koelkastdoos in de diepvries.

Voor 6 personen

woensdag 26 december 2012
geen reacties

Dit is geen kaassoufflé zoals je bij de snackbar ziet, maar een luchtig gerezen gerecht.
Een heerlijk hoofdgerecht voor de vis- en vleesloze eter of een voorgerecht.
Het is een spectaculair gezicht als een soufflé uit de oven komt; hoog boven de vorm uit gerezen.
Een soufflé dankt zijn luchtigheid aan stijfgeklopte eiwitten die heel voorzichtig door het eidooiermengsel worden geschept.
Deze handeling is heel belangrijk want als u de eiwitten stevig door de soufflé zou roeren, verliezen ze een deel van hun rijsvermogen.
De eiwitten mogen geen spoortje eidooier (vet) bevatten voordat ze worden stijfgeklopt, anders lukt dit stijfkloppen niet. Scheidt de eieren daarom voorzichtig en let er tevens op dat alle gebruiksvoorwerpen als garde en kom ook goed vetvrij zijn.
De vorm waarin een soufflé wordt gebakken heeft vrij hoge, recht opstaande randen en moet met boter worden ingevet. Gebruik hiervoor geen gesmolten boter, dan rijst de soufflé niet mooi omhoog langs de randen.
En deze luchtige dame kan niet tegen tocht, als zij in de oven staat mag de deur pas na 20 minuten geopend worden om een kijkje te nemen. Doe dit dan heel voorzichtig, want zodra de soufflé met tocht in aanraking komt zakt zij in.
Daarom ook is het belangrijk dat de gasten aan tafel zitten als u de soufflé binnen brengt, want een soufflé die te lang moet wachten, zakt ook in.
Er is een oud gezegde: ‘de gasten moeten op de soufflé wachten en niet de soufflé op de gasten’.

hoofdgerechten

Kaassoufflé

INGREDIENTEN
  • 30 gram roomboter
  • 30 gram bloem
  • 2,5 deciliter hete melk
  • 4 grote eidooiers
  • zout, peper
  • snufje gemalen nootmuskaat.
  • 5 grote eiwitten
  • 90 gram geraspte kaas (gruyère, belegen Goudse of Parmezaanse kaas)
BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwarm de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en warm deze even mee.
Schenk, van het vuur af, in één keer de hete melk erbij en roer met een garde tot een gladde saus.
Laat de saus op zacht vuur 1 minuut koken.
Roer vervolgens van het vuur af de eidooiers er één voor één door en breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout, roer een vierde deel van het eiwit door het eidooiermengsel, roer ook de kaas erdoor (houdt 1 eetlepel achter) en spatel of schep dan de rest van de eiwitten heel voorzichtig door het kaasmengsel.
Schep het soufflémengsel in een met boter ingevette souffléschaal van 8-9 deciliter inhoud (16-18 centimeter doorsnede), strijk de bovenkant glad en strooi de achtergehouden kaas erover.
Zet de soufflé in het midden van de oven, schakel de oven direct terug naar 190°C en bak de soufflé 25-30 minuten tot hij goudgeel en mooi gerezen is.

Voor 4-6 personen

dinsdag 23 oktober 2012
geen reacties

Deze zachte, romige puree past heel goed bij de hachee van gisteren, want knolselderij is een smaakvolle najaarsgroente.
Neem altijd meer aardappelen dan knolselderij, anders wordt de puree te dun omdat de knolselderij vrij veel vocht bevat, een verhouding van drie delen aardappelen en twee delen knolselderij is meestal goed.
Het zachtzure van de geraspte citroen- of limoenschil geeft extra smaak, het maakt het gerecht frisser.
Kook de aardappelen en knolselderij het liefst in aparte pannen, de kooktijd van beide is niet hetzelfde en bovendien kunt u op deze manier het geurige kookwater van de knolselderij voor een soep gebruiken, pas wel op voor teveel zout.

bijgerechten

Knolselderij-aardappelpuree

INGREDIENTEN
  • 1 kilo middelgrote aardappelen, geschild
  • zout, peper
  • 700 gram knolselderij
  • 2-3 volle eetlepels crème fraîche
  • 1 theelepel geraspte citroen- of limoenschil
  • 0,5-2 deciliter hete melk
BEREIDING

Kook de aardappelen gaar in 20-25 minuten. Giet ze af en laat ze op zacht vuur al omschuddend even uitdampen, zodat ze zo droog mogelijk worden.
Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes van circa 2 x 2 centimeter.
Kook de knolselderij in ruim kokend water met wat zout in 12-18 minuten gaar.
Meng de aardappelen en knolselderij en stamp beide fijn met een pureestamper. Op deze manier blijven aardappelen en knolselderij een iets grovere, lekkere structuur houden.
Roer de crème fraîche erdoor en de geraspte citroenschil en voeg zoveel hete melk toe tot de puree zacht en romig is. Veel melk is waarschijnlijk niet nodig, omdat de knolselderij vrij veel vocht bevat, misschien hoeft u zelfs helemaal geen melk toe te voegen. Breng op smaak met zout en peper.

Voor 4-6 personen

woensdag 3 oktober 2012
geen reacties

Vandaag is het Leidens Ontzet en wordt er in een groot aantal huishoudens in Leiden en omgeving traditioneel hutspot gegeten.
Gisterenavond werd er al hutspot geserveerd op de Leidse Hooglandse Kerkgracht, waar veel Leidenaren van genoten hebben.
Ik ben niet heel dol op hutspot waar de wortelen en uien met de aardappelen worden meegekookt, maar ik heb er een variant op gemaakt die ik wel heel lekker vind.
De uien worden zachtjes gebakken, samen met de wortelen en daarna beetgaar gestoofd. Dit wordt met een romige aardappelpuree gemengd en klaar is de hutspot.
Om helemaal in sfeer te blijven wordt de hutspot verrijkt met grof geraspte Leidse kaas.
Voor extra pit kunt er nog krokant gebakken spekjes door scheppen, maar het basisrecept is al lekker genoeg.

hoofdgerechten

Hutspot net even anders

INGREDIENTEN
  • 1-1,25 kilo aardappelen
  • 80 gram boter
  • 1,5-2,5 deciliter hete melk
  • zout, peper
  • 4 grote uien
  • 1 bos wortelen
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 1,5-2,5 deciliter groentebouillon
  • 100-150 gram grof geraspte Leidse kaas (of andere kaas naar keuze)
BEREIDING

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, gaar in circa 25 minuten.
Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of maak ze fijn met een pureestamper. Als de aardappelen voor het koken geschild zijn, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen.
Roer er 50 gram boter in klontjes door en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid tegelijkertijd de uien en wortelen: snijd de uien in dunne, halve ringen en de wortelen in plakjes of reepjes.
Bak de uien circa 20 minuten op middelhoog vuur in een mengsel van 30 gram boter en de olijfolie, schep ze regelmatig om, ze mogen goudgeel worden, maar niet verbranden.
Roer er de wortelen door, bak deze 3-4 minuten mee en voeg dan de bouillon toe.
Stoof het wortelmengsel 10-15 minuten met het deksel schuin op de pan tot de wortelen beetgaar zijn, laat hierbij het vocht verdampen.
Schep dit mengsel door de hete aardappelpuree, roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voor 4 personen

12