Een tijdje geleden beloofde ik u het recept voor ingelegde citroenen, ik gebruikte ze in het recept voor geroosterde aardappelen met citroen en komijn.
Deze citroenen worden vaak gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken, ze geven gerechten een heerlijke, kruidige frisheid.
Van deze citroenen kunt u zowel het vruchtvlees als de schil gebruiken.
Omdat de citroenen met schil en al in de pot gaan is het belangrijk om biologische, onbehandelde citroenen te kopen en deze met een zacht borsteltje onder de lauwwarme kraan voorzichtig schoon te borstelen.
Borstel vooral niet te hard, want dan beschadigt u de schil en gaat er een deel van die geurige etherische olie in de schil verloren.
en-ook-nog
Citroenen, ingelegd
- voldoende grof zeezout
- onbehandelde (biologische) citroenen, zoveel als er in de pot passen + 1 extra
Strooi 1 eetlepel grof zeezout in een schone pot.
Snijd de citroenen (op één na) boven een kom (om het sap op te vangen) in de lengte in vieren, maar zo dat ze aan de onderkant wel aan elkaar blijven zitten.
Verwijder de pitjes en schep 1 eetlepel grof zeezout op de snijvlakken van elke citroen. Knijp de citroenen weer dicht en leg ze in een schone pot.
Druk ze stevig aan en vul de pot helemaal met citroenen.
Pers 1 citroen uit en schenk dit sap, samen met het opgevangen sap in de pot.
Strooi nog enkele eetlepels grof zout over de citroenen en bedek ze dan helemaal met kokend water, ze moeten onder staan.
Sluit de pot en laat hem circa 3 weken op kamertemperatuur staan voordat u de citroenen kunt gebruiken.
In de koelkast kunt u ze daarna nog ongeveer 4 maanden bewaren.
Vaak wordt voor gebruik het vruchtvlees uit deze ingelegde citroenen gesneden en wordt alleen de schil gebruikt. Jammer, want ook het vruchtvlees is heerlijk, ik gebruik altijd de hele citroen.
2 Reacties.
Beste Marlies,
Graag zou ik een paar recepten hebben waar deze citroenen in gebruikt worden.
Bij voorbaat hartelijk dank
Beste Hanny,
Ik zal er de komende weken een aantal maken.
Vriendelijke groet van Marlies