Een tijdje geleden beloofde ik u het recept voor ingelegde citroenen, ik gebruikte ze in het recept voor geroosterde aardappelen met citroen en komijn.
Deze citroenen worden vaak gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken, ze geven gerechten een heerlijke, kruidige frisheid.
Van deze citroenen kunt u zowel het vruchtvlees als de schil gebruiken.
Omdat de citroenen met schil en al in de pot gaan is het belangrijk om biologische, onbehandelde citroenen te kopen en deze met een zacht borsteltje onder de lauwwarme kraan voorzichtig schoon te borstelen.
Borstel vooral niet te hard, want dan beschadigt u de schil en gaat er een deel van die geurige etherische olie in de schil verloren.