• 3 plakjes witbrood zonder korst
• 1,25 deciliter olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 5-6 ansjovisfilets
• 1 theelepel mosterdpoeder of mosterd
• 1 theelepel worcestershiresaus
• 2 eetlepels vers geperst citroensap
• zout, peper
• 2 eidooiers
• 1 flinke krop romaanse sla
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 50-75 gram geschaafde Parmezaanse kaas

Snijd de plakjes brood in blokjes en bak deze onder omscheppen in 2 eetlepels olijfolie krokant en goudgeel, laat ze op keukenpapier uitlekken.
Doe de tenen knoflook in de saladeschaal, druk ze met de achterkant van een lepel een beetje stuk en wrijf ze op deze manier door de schaal. Haal de meeste knoflookstukjes en pulp uit de schaal.
Leg nu de ansjovisfilets in de schaal en wrijf deze op dezelfde manier fijn met de lepel. Laat de ansjovisstukjes in de schaal en voeg mosterdpoeder, worcestershiresaus, citroensap, wat zout en peper en de eidooiers toe.
Roer goed tot een homogeen mengsel. Roer er dan 1 deciliter olie in een klein straaltje door, zodat er een mooi gebonden, mayonaise-achtige saus ontstaat.
Maak de slabladeren los van de krop, halveer de grote bladeren, maar laat de kleinere heel. Was ze en maak ze goed droog. Schep voorzichtig de sla, croutons en de geraspte kaas door de saus. Garneer de salade met de geschaafde kaas.

Voor 4 personen

Rauwe eieren
Omdat in deze salade rauwe eidooiers worden gebruikt kan hij in deze versie beter niet worden geserveerd aan zwangere vrouwen, heel jonge kinderen en oude en zieke mensen. In dat geval kun je beter de eidooiers en 0,5 deciliter olijfolie laten vervallen en 3 eetlepels van een goede kant en klare mayonaise (bijvoorbeeld de Belze mayonaise van Tons Mosterd) gebruiken en deze verdunnen met 0,5 deciliter olijfolie. De rest van het recept blijft hetzelfde.

• 300 gram zwarte olijven zonder pit
• 30 gram ansjovisfilets
• 40 gram kappertjes
• 1 teentje knoflook
• 0,5-1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 3-6 eetlepels olijfolie
• zout, peper, citroensap

Pureer de olijven samen met de uitgelekte ansjovisfilets en kappertjes, knoflook, mosterd en peterselie tot een niet te fijn mengsel. Voeg de olijfolie in gedeelten toe tot het mengsel smeuïg is. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Schep de tapenade in een pot, laat het even staan tot de olie zich afscheidt en schenk er dan nog een klein beetje olie op.
Het is belangrijk dat de vaste delen onder de olie staan, zo kan er niets bederven. Maar bewaar de tapenade voor de zekerheid niet langer dan een week in de koelkast.

Voor circa 450 gram

Variatie
Pureer een handje basilicumblaadjes mee en/of 1 tot 2 theelepels geraspte citroenschil.

• 4 grote rode (gele of oranje) paprika’s
• zout, peper
• flinke scheut olijfolie
• 4-8 ansjovisfilets
• enkele basilicumblaadjes
• eventueel 1-2 eetlepels kleine kappertjes

Leg de paprika’s zolang op het rooster van de barbecue tot het vel blazen gaat vertonen en zwart geblakerd wordt. Keer de paprika’s regelmatig, zodat het vel rondom gelijkmatig verkleurt.
Leg de paprika’s in een schaal, dek deze goed af met plasticfolie en laat de paprika’s afkoelen. Verwijder daarna het vel en de zaadjes en zaadlijsten.
Snijd de paprika’s in repen en leg deze op een schaal, bestrooi ze met wat zout en peper en schenk er de olijfolie over.
Spoel de ansjovisfilets eventueel even onder de koude kraan, dep ze droog, halveer ze en leg ze op de paprika. Verdeel ook de basilicum en uitgelekte kappertjes erover.

Voor 4-6 personen

Paprika’s in de oven roosteren
Leg de paprika’s in een braadslede en rooster ze 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 225°C, keer ze halverwege.
Het vel zal niet zo zwart blakeren als op houtskoolvuur, maar er treedt wel verkleuring op en ook zullen er blazen verschijnen.
Laat ze op dezelfde manier afkoelen als hierboven beschreven staat.