Alle artikelen met het onderwerp:

citroengras

zondag 18 november 2012
geen reacties

Rendang is dat heerlijke, kruidige rundvlees dat urenlang stooft in kokosmelk, het is één van de toppers van de Indonesische rijsttafel.
Het fijnmaken van de kruiden is wel even wat werk en daarom loont het de moeite om een extra grote hoeveelheid rendang te maken, zodat u een gedeelte kunt invriezen.
Voor dat fijnmaken van de kruiden is een grote vijzel ideaal, dat geeft echt de meeste smaak, maar kost ook de meeste tijd.
Wilt u het liever wat sneller doen, gebruik dan een keukenmachine.
Maar maal de ingrediënten niet té fijn, gebruik liever de pulsknop van de machine. 
Alle ingrediënten zijn bij de toko te koop en sommige ook bij de supermarkt.
Maar voor de verse geelwortel en verse limoenblaadjes zult u waarschijnlijk toch de toko moeten bezoeken.
Bij het schillen en in stukken snijden van de geelwortel is het handig om plastic handschoenen te dragen, want de gele kleur blijft aan de handen zitten.
Limoenblaadjes zijn er ook gedroogd, maar de verse geven veel meer smaak, u kunt de verse heel goed invriezen.

hoofdgerechten

Rendang; Indonesisch rundvlees

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 cm verse gemberwortel
  • 2 cm verse geelwortel (koenjit)
  • 2 cm verse galangawortel (laos)
  • 3-4 rode pepers
  • 2 eetlepel gedroogde geraspte kokos
  • 3 kruidnagels
  • 3 eetlepels arachideolie
  • 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
  • 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
  • 500 gram mager rundvlees (riblappen)
  • 1 stengel citroengras (sereh)
  • 3 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 1 kaneelstokje
  • 1 theelepel tamarindepasta
  • zout
  • circa 6 deciliter ongezoete kokosmelk
BEREIDING

Schil de sjalotjes, knoflook, gemberwortel, geelwortel en galangawortel en snijd deze ingrediënten en ook de rode pepers in stukken.
Verwijder van de rode pepers eventueel eerst de zaadjes als u het gerecht wat minder scherp wilt maken.  
Maak daarna de sjalot, knoflook, gemberwortel, geelwortel, galangawortel en rode peper fijn in een vijzel of keukenmachine. Maak bij de keukenmachine gebruik van de pulsknop, anders wordt het mengsel misschien té fijn.   
Rooster de gedroogde kokos onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan en laat het op een bord afkoelen.
Wrijf de kruidnagels fijn.
Verhit de olie in een stevige braadpan en bak hierin het fijngewreven kruidenmengsel samen met koriander, komijn, kruidnagel en geroosterde kokos 6-8 minuten op middelhoog vuur tot het mengsel droog is.
Voeg dan het in blokjes gesneden vlees toe en schep alles goed om.
Voeg citroengras, limoenblaadjes, kaneelstokje, tamarinde en wat zout toe en roer er 4,5 deciliter kokosmelk door.
Laat het vlees circa 2 uur zachtjes sudderen tot het bijna gaar is. 
Verwijder het kaneelstokje en roer er nog 1,5 deciliter kokosmelk door. Laat het vlees nog 30-45 min. zachtjes sudderen tot het vocht verdampt is en de olie zich gaat afscheiden.
De rendang mag vrij droog zijn.
Serveer met witte rijst. 

Voor 4-6 personen

maandag 12 november 2012
geen reacties

Het is een fascinerend gezicht, een totaal bladloze boom vol oranje vruchten.
In zuidelijke landen is dit een heel normaal verschijnsel in de herfst, de kakiboom verliest vrij vroeg zijn blad, al voordat de vruchten geoogst worden.
De fraaie oranje kaki heeft de laatste jaren een vaste plek veroverd bij de groenteman en de supermarkt, de vruchten zijn heerlijk aromatisch als ze goed rijp zijn.
Onrijpe kaki’s zijn hard en bevatten veel tannines en daarom is het belangrijk dat u harde exemplaren thuis laat narijpen tot ze zacht zijn.
De schil van de kaki blijft vrij hard, ook als de vrucht rijp is, daarom is schillen een aanrader.
Kaki kan zo uit de hand worden gegeten, maar probeer ook eens dit dessert, het is verrassend lekker.

zoet

Kaki met gember en citroengras

INGREDIENTEN
  • 25 gram gemberwortel
  • 1 stengel citroengras
  • 2 kumquats
  • 4 sinaasappels
  • 30-40 gram witte basterdsuiker
  • 3 rijpe kaki’s
BEREIDING

Schil de gemberwortel en snijd hem in flinterdunne plakjes.
Verwijder de bovenste 5 centimeter en het buitenste blad van het citroengras en sla met een zwaar voorwerp op het dikke gedeelte, zodat de stengel goed kneust.
Snijd de kumquats in vieren en verwijder de pitjes.
Pers de sinaasappels uit, zeef het sap boven een steelpan met stevige bodem en breng het sap aan de kook met de suiker, gemberwortel, citroengras en kumquats.
Roer even tot de suiker is opgelost en laat dit mengsel circa 20 minuten trekken op heel zacht vuur. Laat het daarna afkoelen.
Schil de kaki’s en snijd elke vrucht in acht partjes. Verdeel de kaki over 4 kommetjes en schenk het geurige sap met de kumquats en gember erover.

Voor 4 personen

12