Alle artikelen met het onderwerp:

ham

zaterdag 29 december 2012
geen reacties

Vroeger, en misschien ook nu nog wel, stond er bij veel Nederlandse gezinnen op oudejaarsavond een huzarensalade op tafel.
Zo ook bij mijn ouderlijk huis, de klassieke salade met blokjes aardappel, ham, augurk, zure appel, ui, peterselie en ook heel vaak kleine doperwtjes.
De saus op basis van mayonaise maakte er een geheel van en de garnering bestond uit waaiertjes van augurk, plakjes hardgekookt ei en fijngesneden peterselie.
Dit is zo’n klassieke salade, of één van de variaties, want ook van huzarensalade doen verschillende recepten de ronde.
Ik maak hem niet vaak meer, maar als het er weer eens van komt, smul ik ervan en komen er mooie herinneringen boven.

voorgerechten

Huzarensalade

INGREDIENTEN
  • 1 kilo vastkokende aardappelen, geschild
  • zout, peper
  • 200 gram kleine doperwten (diepvries)
  • 300-400 gram gekookte ham, in dikke plakken
  • 2 grote, zure appelen
  • 5 kleine zure augurkjes
  • 10 zilveruitjes
  • 5-6 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • 0,5-1 theelepel mosterd
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • voor de garnering:
  • blaadjes sla
  • fijngesneden krulpeterselie
  • plakjes hardgekookt ei
  • kleine zure augurkjes
BEREIDING

Kook de geschilde aardappelen met wat zout gaar in 20-25 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen.
Kook de doperwten met wat zout in een bodempje water gaar in 2-3 minuten, laat ze uitlekken en afkoelen.
Snijd de aardappelen, ham, appelen, augurkjes en uitjes in kleine blokjes en meng alles, voeg ook de doperwten toe.
Meng voor de saus de mayonaise met de crème fraîche, mosterd, peterselie en zout en peper naar smaak.
Schep de saus voorzichtig door de salade.

De klassieke manier van serveren
Beleg een grote schaal met blaadjes sla en verdeel hierover de salade.
Bestrooi de salade met de fijngesneden krulpeterselie en garneer hem (eventueel) met plakjes ei en de tot waaiertjes gesneden augurkjes.

Voor 6-8 personen

maandag 17 september 2012
geen reacties

Dit is een heerlijke manier om oud brood op te maken, maar met een verse boterham lukt het natuurlijk ook.
Deze tosti gaat in de oven, dat is erg handig, omdat je er dan meerdere tegelijk kunt maken.
Je kunt echter ook een liggende toaster gebruiken, dan is de roostertijd 6-8 minuten.
Probeer de tosti ook eens met rauwe ham of met plakjes salami.

hartig

Tosti met tomaat en mozzarella

INGREDIENTEN
  • 8 plakken (wit)brood
  • 250 g kerstomaatjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1-2 theelepels fijngesneden oregano
  • 2-3 eetlepels kleine basilicumblaadjes
  • 1 grote of 2 kleine bollen buffelmozzarella
  • 4 kleine plakken gekookte ham
  • zout, vers gemalen peper
BEREIDING

Rooster de plakjes brood.
Snijd de tomaatjes in vieren en bak ze circa 10 minuten in de olie samen met de oregano, laat hierbij zoveel mogelijk vocht verdampen.
Voeg van het vuur af de basilicum toe.
Snijd de mozzarella in plakjes.
Beleg 4 plakjes brood met de ham, de mozzarella en het tomatenmengsel.
Bestrooi met zout en peper en dek af met de andere 4 plakjes.
Bak de tosti's 8-10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC tot de mozzarella gesmolten is.
Snijd de tosti 's voor serveren diagonaal doormidden.

Voor 8 stuks

zaterdag 15 september 2012
geen reacties

Op dorpsfeesten, bij de borrel in het gemeentehuis op 14 juli, op de jaarlijkse vide grenier; overal waar in Frankrijk geborreld wordt met een groot aantal mensen verschijnt er hartige cake. En dat is heel begrijpelijk, want zo’n cake snijd je in talloze blokjes en die gaan erin als koek.
Je kunt er goed mee variëren, dit recept is slechts een van de vele mogelijkheden.
De basis van bloem, eieren, olijfolie en witte wijn blijft hetzelfde, met de smaakmakers kun je variëren, als ze maar niet te vochtig zijn.
Salie, tijm, oregano, rauwe ham, chorizo, salami, andere kaassoorten, gedroogde tomaten, kappertjes, ansjovis, rucola, basilicum…. kies de combinatie die je lekker vindt.

hartig

Hartige cake met ham, olijven en rozemarijn

INGREDIENTEN
  • 1 dikke plak gekookte achterham à circa 150 gram
  • 100 gram zwarte olijven zonder pit
  • 220 gram bloem
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 4 eieren
  • 1 deciliter olijfolie
  • 4-5 eetlepels droge witte wijn of bouillon
  • 75 gram geraspte comté of belegen Goudse kaas
  • 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijnblaadjes
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de ham in blokjes en halveer de olijven.
Meng in een kom de bloem met de gist.
Klop de eieren, olijfolie en wijn erdoor tot er een glad beslag ontstaat.
Voeg de ham, kaas, olijven, rozemarijn, peterselie en wat zout en peper naar smaak toe en schep alles door elkaar.
Bekleed een ingevette cakevorm van 1-1,5 liter inhoud met aluminiumfolie, vet ook het folie in.
Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C goudgeel en gaar.
Controleer de gaarheid met de punt van een mes, als deze vrij droog uit de cake komt, is de cake goed.
Laat hem op een rooster afkoelen.
Serveer de cake in blokjes als borrelhapje of als voorgerecht met een frisse salade, snijd hem in het laatste geval in mooie dunne plakken.

Voor circa 12 plakken/72 stukjes

12