Vadouvan

Vadouvan wordt ook Franse kerrie of de Franse interpretatie van het Indiase kerriemengsel (garam masala) genoemd omdat het is ontstaan aan de oostkust van India in het Pondicherrygebied.
Dit deel van India was van 1674 tot 1954 Frans en tot nu toe is hier de Franse koloniale invloed nog steeds voelbaar.
Vadouvan heet in het Tamil vadagam of vadakam en is door de Franse vadouvan genoemd.
Zoals met alle Indiase kerriemengsel het geval is bestaan er ook van vadouvan verschillende samenstellingen, maar altijd zitten er sjalotjes en knoflook in, gecombineerd met veel Indiase specerijen als kardemom, koriander, gember, mosterdzaad, komijn, fenegriek, kurkuma, kerrieblaadjes, kaneel en linzen.
Deze ingrediënten worden met toevoeging van wonderolie tot bollen gevormd en deze worden in de zon gedroogd, gefermenteerd eigenlijk.
De daarna ontstane vlokken worden los of in potje verkocht. Er bestaat ook een poederversie, maar het spreekt voor zich dat de grove vlokken veel geuriger zijn.

Het schijnt dat de intense, rijke smaak van Vadouvan beter past bij het westerse smaakpalet dan de meer traditionele Indiase specerijenmengsels, met name de sjalotjes geven Vadouvan een verfijnde Franse twist.
Door het fermentatieproces heeft Vadouvan een iets rokerig aroma en dat proef je terug in de gerechten.
Het is een ongelooflijk lekker ingrediënt, dat in staat is gerechten een echte opkikker te geven.
Je kunt het gebruiken als vervanging van de traditionele kerriemengsels in currygerechten, je kunt er onder andere vis en garnalen in marineren of er een bouillon van maken waar je groenten en aardappelen in kookt, de mogelijkheden zijn talrijk. Probeer het eens.  

Waar koop je het?
Vadouvan kun je bestellen bij Vanilla Venture (zie 'En ook nog/leveranciers') via de site: http://winkel.vanillaventure.nl/.