• 4 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 4 sjalotjes of
  2-3 kleine rode uien 
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel fijngesneden oregano
• 75-100 gram gorgonzola
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 4 eetlepels volle melk
• 4 eetlepels slagroom
• zout, peper

Rol elk plakje deeg iets uit en leg ze in met water omgespoelde lage taartvormpjes van 7-8  centimeter doorsnede.
Druk het deeg goed tegen de rand van de vormpjes en snijd het overhangende deeg eraf.
Prik de deegbodems regelmatig in met een vork en zet de vormpjes tot  gebruik in de koelkast.
Pel de sjalotjes en snijd ze van boven naar beneden in dunne plakjes.
Bak de plakjes sjalot circa 10 minuten in de hete olijfolie, keer ze halverwege en voeg dan de oregano toe.
Laat de plakjes sjalot iets afkoelen en verdeel ze daarna over de deegbodems.
Verkruimel de gorgonzola en verdeel ook deze over de deegbodems.
Klop de eieren los met de eidooier, melk en slagroom en breng dit op smaak met zout en peper.
Schenk dit mengsel in de vormpjes, vul ze niet helemaal tot de rand, want de ei-roomvulling zal gaan rijzen.
Bak de taartjes 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot het eimengsel gestold is en het deeg goudgeel.
Serveer ze direct uit de oven met bijvoorbeeld een frisse salade. 

Voor 4 stuks

• 10 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 150 gram ricotta
• vers gemalen zwarte peper
• 3 eetlepels fijngesneden bieslook
• 100 gram geraspte comté of belegen Goudse kaas
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 100 gram zachte geitenkaas of blauwaderkaas, in blokjes
• 1 ei

Leg 5 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van circa 18 x 26 centimeter.
Dit is de bodem en leg deze deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat, prik de deegbodem met een vork hier en daar in.
Leg de andere 5 deegplakjes ook op elkaar en rol ze uit tot een lap van 20 x 28 centimeter, bewaar deze deeglap tot gebruik in de koelkast.
Strijk de ricotta over de deegbodem en laat daarbij aan de randen 2 centimeter vrij.
Bestrooi de ricotta met peper en bieslook en verdeel de andere kaassoorten erover.
Dek de kaaslaag nu af met de andere deeglap en druk de deegranden goed op elkaar, druk er met de tanden van een vork een patroon in.
Versier de bovenkant van de taart eventueel ook door er voorzichtig dunne lijnen in te trekken, maar zorg ervoor dat het deeg niet stuk gaat.
Klop het ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeg.
Bak de kaastaart 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C tot het deeg goudgeel en krokant is.
Serveer de taart warm met een lekkere salade.

Voor 6-8 personen

• 2 rijpe, maar stevige handperen
• 150 gram gerijpte schapenkaas
• 100 gram dik gesneden rauwe of gekookte ham
• 3 grote eieren
• 1 deciliter (schapen)yoghurt
• 1 deciliter slagroom
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 0,5 theelepel bakpoeder
• zout, peper

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in blokjes.
Snijd 125 gram kaas in blokjes en rasp de overige 25 gram.
Snijd de ham in reepjes.
Klop de eieren los met de yoghurt, slagroom en olijfolie.
Roer het bakmeel en het bakpoeder erdoor tot een glad beslag ontstaat en breng dit voorzichtig op smaak met zout en peper.
Roer de peren, blokjes kaas en ham door het beslag en schep dit mengsel in een ingevette cakevorm van 1-1,5 liter inhoud.
Strooi de geraspte kaas over de cake en bak hem in 35-50 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
De cake is gaar als een in de cake gestoken prikker er schoon uitkomt.
Laat de cake even in de vorm afkoelen en serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 12-15 plakken/circa 72 stukjes

• 250 gram bloem
• zout, peper
• 160 gram koude boter, in klontjes
• 1 eidooier
• 1 kilo prei
• 3 grote eieren
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 2 jonge picodons of andere jonge geitenkaas van circa 2 weken oud

Zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en 125 gram boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Voeg de eidooier en 1-2 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in dunne ringen en bak de prei op zacht vuur 5-8 minuten in 35 gram boter.
Breng de prei op smaak met zout en peper en laat het iets afkoelen.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van circa 36 centimeter doorsnede en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 30 centimeter doorsnede.
Prik de deegbodem met een vork regelmatig in en verdeel de prei erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schenk dit mengsel over de prei.
Bak de preitaart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Snijd de geitenkaas in plakjes en leg deze na 20 minuten baktijd op de taart. Serveer de taart warm.

Voor 6-8 personen