• 40 gram groene olijven zonder pit
• 2 gedroogde tomaten op olie
• 60 gram Italiaanse droge worst of salami
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 eetlepels droge witte wijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 grote eieren
• 50 gram geraspte pecorino
• zout, peper

Snijd de olijven, gedroogde tomaten en droge worst in stukjes.
Meng het zelfrijzend bakmeel met de wijn en de olie.
Klop de eieren er één voor één door en spatel er vervolgens de olijven, tomaten, gedroogde worst en pecorino door.
Breng het beslag op smaak met zout en peper.
Zet in een muffinvorm papieren cakevormpjes of vet de muffinvorm in.
Vul de vormpjes voor 3/4 deel met het beslag.
Bak de cakejes in 25-35 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C.
Laat ze nog circa 5 minuten in de open oven staan en laat ze vervolgens afkoelen.
Serveer ze op kamertemperatuur.

Voor 10 stuks

• 1 grote ui
• 600 gram winterwortelen
• 1 theelepel tijmblaadjes
• 2-3 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 100 gram mager ontbijtspek
• 5-6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 3 eieren
• 1 eidooier
• 2 deciliter crème fraîche
• 100 gram plakjes gekookte ham

Snijd de ui fijn en snijd de schoongemaakte wortelen in stukjes.
Bak de ui samen met de wortel en tijmblaadjes 20-25 minuten op zacht vuur in de hete olie tot de wortel zacht is.
Breng dit op smaak met zout en peper en pureer het mengsel grof of prak het fijn met een vork.
Snijd het ontbijtspek in reepjes en bak deze krokant in een droge koekenpan.
Laat ze in een zeef uitlekken.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 26 centimeter doorsnede en prik de deegbodem regelmatig in met een vork.
Klop de eieren los met de eidooier, crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schep de wortelpuree en het spek erdoor.
Verdeel de plakjes ham over de deegbodem en schenk daarop het wortelmengsel.
Bak de taart 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot het eimengsel gestold is. Serveer de taart warm.

Voor 4-6 personen

• 200 gram bloem, gezeefd
• zout, peper
• 100 gram klontjes koude roomboter
• 4 eieren
• 2-3 eetlepels ijskoude melk
• 200 gram reepjes mager, gerookt spek
  (of 100 gram spek en 100 gram reepjes rauwe
  of gekookte ham)
• 1 eidooier
• 3 deciliter crème fraîche
  of slagroom

Meng voor het korstdeeg deeg de bloem met 0,5 theelepel zout in een kom.
Voeg de klontjes boter toe en ´snijd´ deze met 2 messen door de bloem tot de boter heel fijn verdeeld is.
Voeg 1 losgeklopt ei en 1-2 eetlepels melk toe en kneed alles met één hand snel tot een samenhangend deeg.
Voeg eventueel nog 1 eetlepel melk toe als het deeg te droog is.
Laat het deeg, verpakt in plasticfolie, 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg daarna uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van 24 centimeter doorsnede.
(Bij gebruik van bladerdeeg: leg 6-7 plakjes ontdooid bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede).
Prik de deegbodem regelmatig in met een vork, bekleed de deegbodem met een stuk bakpapier en leg hierop een steunvulling (oude peulvruchten of rijst).
Bak de deegbodem 15 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C.
Verwijder steunvulling en bakpapier en zet de bodem nog 5 minuten in de oven.
Bak de reepjes spek krokant in een droge koekenpan.
Leg het spek (en eventueel de ham) op de voorgebakken taartbodem.
Klop 3 eieren los met de eidooier, crème fraîche en wat zout en peper naar smaak, pas op met zout, het spek is ook vrij zout.
Schenk het eimengsel in de vorm en bak de taart 30-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven op 210°C.
Schakel de oven na 20 minuten terug naar 180°C.
De taart is goed als het eimengsel gestold is. 

Voor 4-6 personen

• feuilles de brick (brickdeegvellen)
  of filodeegvellen
• gesmolten roomboter
  of olijfolie
• zout
• komijnzaadjes
• sesamzaadjes
• geraspte (Parmezaanse) kaas

Leg de vellen deeg één voor één op het werkvlak en bestrijk ze heel dun met gesmolten boter of olie.
Bestrooi ze met een snufje zout en met één of meerdere smaakmakers, kies wat u lekker vindt.
Bestrooi ze niet te royaal, er moet geen laag vulling op het deeg liggen, heel licht bestrooien is voldoende.
Als u kaas gebruikt, pas dan op met zout, want kaas bevat ook zout.
Vouw de vellen deeg dubbel en druk beide kanten licht op elkaar.
Bak de grote 'zoutjes' (in gedeelten) 6-10 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Houd ze goed in de gaten, ze worden snel te donker.
Laat ze op een rooster afkoelen.

• 15 gram verse gist of
  1 zakje gedroogde gist
• 0,25 theelepel suiker
• 375 gram bloem
• 1-2 theelepel zout
• 2 theelepels fijngesneden rozemarijn
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1-2 theelepels hele rozemarijnnaaldjes
• een snufje grof zeezout

Los de gist en de suiker al roerende op in circa 2 deciliter lauwwarm water.
Verwerk de gedroogde gist volgens gebruiksaanwijzing, maar u kunt deze ook in het water oplossen.
Stort de bloem door een zeef op het werkvlak en maak in het midden van de hoop bloem een kuiltje.
Strooi het zout aan de buitenkant van de bloem, want het zout mag niet direct in contact komen met de gistoplossing, dan vermindert de rijskracht van de gist.
Schenk het gistmengsel in gedeelten in het kuiltje en werk met één hand steeds wat bloem en gistoplossing door elkaar en zorg daarbij dat de bloemrand niet ‘doorbreekt’ en de vloeistof kan wegstromen.
Voeg ook de fijngesneden rozemarijn en 2 eetlepels olijfolie toe en meng alles goed tot alle ingrediënten tot een samenhangend deeg zijn gevormd.
Voeg eventueel nog iets water toe als het deeg te droog blijft.
Kneed het deeg nu nog circa 10 minuten stevig door, duw het daarbij steeds met de handpalm van voren naar achteren en voeg het weer samen.
Vorm het deeg tenslotte tot een bal, bestrijk deze met olie en leg hem in een kom.
Dek de kom af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats circa 45 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Kneed het deeg dan nog even en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ovale lap van circa een halve centimeter dik.
Leg het deeg op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat en laat het nogmaals, afgedekt met een doek, circa 45 minuten rijzen.
Druk met de vingers kuiltjes in het deeg, bestrijk het met 2-3 eetlepels olijfolie en strooi er de rozemarijnnaaldjes en een beetje grof zeezout over.
Bak de foccacia in 15-25 minuten goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 225ºC.
Laat het op een rooster afkoelen.

Voor 1 brood

• 2 aubergines, circa 400 gram samen
• circa 1,5 deciliter olijfolie
• zout, peper
• 200 gram bloem
• 1 zakje gedroogde gist
• 3 grote eieren
• 1 deciliter melk
• 3 eetlepels fijngesneden oregano
• 200 gram feta

Snijd de gewassen en gedroogde aubergines in blokjes en bak deze circa 10 minuten in 3-4 eetlepels olijfolie. Schep ze regelmatig om, ze mogen goudgeel worden, maar niet verbranden.
Voeg wat zout en peper toe en laat ze, indien nodig, in een zeef uitlekken. 
Klop met een handmixer de bloem met de gist, de eieren en de helft van de aubergineblokjes door elkaar.
Voeg de melk, 1 deciliter olijfolie en 1,5 eetlepel oregano toe en klop alles goed door elkaar tot er een stevig beslag ontstaat.
Schep dit beslag in een kom, spatel de rest van de aubergine erdoor en 75 gram verkruimelde feta en breng op smaak met zout en peper.
Schep dit mengsel in 12 ingevette holtes van een muffinvorm en bak de muffins circa 20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Verdeel daarna 125 gram verkruimelde feta over de muffins en bak ze nog 10-15 minuten in de oven tot de feta zacht en licht gesmolten is.
Bestrooi ze met de rest van de oregano en serveer ze lauwwarm.

Voor circa 12 stuks