Alle artikelen met het onderwerp:

kokosmelk

maandag 25 februari 2013
geen reacties

Geurige curry met kip waarvoor een Thaise rode currypasta wordt gebruikt, de huisgemaakte of een kant-en-klare pasta, aan u de keus.
De currypasta is heel pittig, probeer het eerst eens uit en voeg de eerste keer niet teveel toe.
Dikke en dunne kokosmelk ontstaat vanzelf in het blik.
Als het blik een tijdje staat, zakt het dikke gedeelte naar onderen en de dunne kokosmelk ontstaat boven in het blik.
Als u nu het blik omkeert, opendraait en direct de dikke kokosmelk eruit schept kunt u dit gebruiken. De rest van de kokosmelk die dunner is, voegt u later toe.
Kokosmelk is er in blikken van twee en vier deciliter, voor dit recept heeft u een groot en een klein blik nodig.
Let er bij aankoop op dat u ongezoete kokosmelk koopt.
Thaise basilicum is bij de toko te koop, evenals de palmsuiker en de limoenblaadjes.
U kunt ook de gewone basilicum gebruiken als de Thaise niet voorradig is.

hoofdgerechten

Kip met rode currypasta en cashewnoten

INGREDIENTEN
  • 600 gram kipfilet
  • 400 gram kousenband of dunne sperzieboontjes
  • 2 verse grote rode chilipepers
  • 1 deciliter dikke kokosmelk
  • 2-3 eetlepels rode currypasta (zie recept of kies kant-en-klare)
  • 5 deciliter dunnere kokosmelk
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1-2 theelepels palmsuiker
  • circa 0.5 theelepel zout
  • 6 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 20 (Thaise) basilicumblaadjes
  • 100 gram geroosterde ongezouten cashewnoten of pinda’s
BEREIDING

Snijd de kipfilet in reepjes en de kousenband in stukjes van 4 centimeter.
Snijd de verse rode pepers in heel dunne reepjes.  
Breng in een wok de dikke kokosmelk aan de kook en laat dit op zacht vuur al roerende 4-6 minuten koken tot de kokosmelk heel dik wordt en de olie zich gaat afscheiden.
Voeg de currypasta toe en laat dit al roerende 2-3 minuten meekoken tot een egaal, dik mengsel ontstaat.
Roer de kip erdoor en bak deze 1-2 minuten mee tot de kip helemaal met het curry-kokosmengsel omgeven is.
Voeg dan de dunnere kokosmelk, kousenband, vissaus, palmsuiker, zout en limoenblaadjes toe en kook het mengsel 7-10 minuten op zacht vuur tot de kip en kousenband gaar zijn.
Bestrooi het gerecht voor serveren met basilicum, chilipepers en cashewnoten.
Serveer er witte (basmati)rijst bij. 
De limoenblaadjes geven hun smaak af, u eet ze niet op.  

Voor 4-6 personen

zondag 18 november 2012
geen reacties

Rendang is dat heerlijke, kruidige rundvlees dat urenlang stooft in kokosmelk, het is één van de toppers van de Indonesische rijsttafel.
Het fijnmaken van de kruiden is wel even wat werk en daarom loont het de moeite om een extra grote hoeveelheid rendang te maken, zodat u een gedeelte kunt invriezen.
Voor dat fijnmaken van de kruiden is een grote vijzel ideaal, dat geeft echt de meeste smaak, maar kost ook de meeste tijd.
Wilt u het liever wat sneller doen, gebruik dan een keukenmachine.
Maar maal de ingrediënten niet té fijn, gebruik liever de pulsknop van de machine. 
Alle ingrediënten zijn bij de toko te koop en sommige ook bij de supermarkt.
Maar voor de verse geelwortel en verse limoenblaadjes zult u waarschijnlijk toch de toko moeten bezoeken.
Bij het schillen en in stukken snijden van de geelwortel is het handig om plastic handschoenen te dragen, want de gele kleur blijft aan de handen zitten.
Limoenblaadjes zijn er ook gedroogd, maar de verse geven veel meer smaak, u kunt de verse heel goed invriezen.

hoofdgerechten

Rendang; Indonesisch rundvlees

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 cm verse gemberwortel
  • 2 cm verse geelwortel (koenjit)
  • 2 cm verse galangawortel (laos)
  • 3-4 rode pepers
  • 2 eetlepel gedroogde geraspte kokos
  • 3 kruidnagels
  • 3 eetlepels arachideolie
  • 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
  • 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
  • 500 gram mager rundvlees (riblappen)
  • 1 stengel citroengras (sereh)
  • 3 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 1 kaneelstokje
  • 1 theelepel tamarindepasta
  • zout
  • circa 6 deciliter ongezoete kokosmelk
BEREIDING

Schil de sjalotjes, knoflook, gemberwortel, geelwortel en galangawortel en snijd deze ingrediënten en ook de rode pepers in stukken.
Verwijder van de rode pepers eventueel eerst de zaadjes als u het gerecht wat minder scherp wilt maken.  
Maak daarna de sjalot, knoflook, gemberwortel, geelwortel, galangawortel en rode peper fijn in een vijzel of keukenmachine. Maak bij de keukenmachine gebruik van de pulsknop, anders wordt het mengsel misschien té fijn.   
Rooster de gedroogde kokos onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan en laat het op een bord afkoelen.
Wrijf de kruidnagels fijn.
Verhit de olie in een stevige braadpan en bak hierin het fijngewreven kruidenmengsel samen met koriander, komijn, kruidnagel en geroosterde kokos 6-8 minuten op middelhoog vuur tot het mengsel droog is.
Voeg dan het in blokjes gesneden vlees toe en schep alles goed om.
Voeg citroengras, limoenblaadjes, kaneelstokje, tamarinde en wat zout toe en roer er 4,5 deciliter kokosmelk door.
Laat het vlees circa 2 uur zachtjes sudderen tot het bijna gaar is. 
Verwijder het kaneelstokje en roer er nog 1,5 deciliter kokosmelk door. Laat het vlees nog 30-45 min. zachtjes sudderen tot het vocht verdampt is en de olie zich gaat afscheiden.
De rendang mag vrij droog zijn.
Serveer met witte rijst. 

Voor 4-6 personen

1234