Alle artikelen met het onderwerp:

kokosmelk

zondag 16 juni 2013
geen reacties

Pikante kip, Kare Ajam, op Indonesische wijze, ik had erg veel trek in een kruidig gerecht.
Het liefst gebruik ik hiervoor een Kemper Landhoen, een goede smaakvolle kip.
Hij moet in stukken, dat kunt u ook aan de poelier vragen.
Of… en dat is nog lekkerder, gebruik alleen de bouten, dat zijn de sappigste delen van de kip. Mijn poelier verkoopt ook bouten van het landhoen.
De Oosterse smaakmakers zijn te koop bij een goede toko.
Traditioneel gaan er veel rode pepers in dit gerecht, maar voor een mildere smaak kunt u er een aantal weglaten.
Zo’n boemboe, het kruidenmengsel, wordt het lekkerst als het wordt fijngewreven in een vijzel. Omdat dit een pittig werkje is, smokkel ik wel eens en gebruik dan de keukenmachine.
En juist omdat het kruidenmengsel tijd en aandacht vraagt, is het een aanrader om een extra groot portie kara ajam te maken en een deel in te vriezen.
Het is een rijk gevoel om zo’n lekker gerecht in de diepvries te hebben.

hoofdgerechten

Kare Ajam; pikante kip

INGREDIENTEN
  • 1 flinke kip
    of 4-5 kippenbouten
  • 10 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 8-12 rode pepers
  • 3 centimeter geelwortel (koenjit)
  • 2 centimeter gemberwortel
  • 3 centimeter galangawortel (laos)
  • 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
  • 1 theelepel garnalenpasta (trassi)
  • 3 kemirienootjes
  • 3 eetlepels arachide-olie
  • 6 deciliter kokosmelk
  • 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 1 stengel citroengras (sereh)
  • zout
BEREIDING

Snijd de kip in 10-12 stukken en snijd, als u bouten gebruikt, ook deze in stukken.
Snijd de sjalotjes, knoflook en rode pepers in stukjes.
Schil de geelwortel en de gember- en galangawortel en snijd ook deze in stukjes.
Wrijf daarna de in stukjes gesneden ingrediënten samen met de korianderzaadjes, garnalenpasta en kemirienootjes tot een grove pasta in een grote vijzel of maal ze in een keukenmachine.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak hierin het kruidenmengsel 5-7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de stukken kip toe en bak deze 4-6 minuten mee.
Voeg vervolgens de kokosmelk, limoenblaadjes, citroengras (kneus de stengel eerst met een groot mes) en wat zout toe en laat de kip afgedekt circa 45 minuten zachtjes stoven tot het gaar is en de saus is ingedikt.
Neem de laatste 5 minuten eventueel het deksel van de pan om het teveel aan vocht te laten verdampen.
Breng op smaak met zout en serveer de kruidige kip met witte rijst. 

Voor 6-8 personen

vrijdag 5 april 2013
geen reacties

Pikante Thaise mosselsoep is een topper voor de zaterdag; geurig, pikant en vol oosterse smaken.
De mosselen kunnen zelf worden gekookt, 2 kilo mosselen in de schelp is dan voldoende, u kunt hiervoor het recept moules à la marinière volgen.
Maar voor een snellere versie voldoen kant-en-klaar gekookte mosselen van de visboer of uit de diepvries ook.
Wilt u de soep liever iets gevulder? Voeg dan 2 minuten voordat de lente-ui en mosselen in de soep gaan een flinke handvol glasnoedels of rijstnoedels (mihoen) toe en kook deze enkele minuten mee.

hoofdgerechten

Mosselsoep, Thaise

INGREDIENTEN
  • 5 sjalotjes
  • 6 stengels bleekselderij
  • 5 lente-uitjes
  • 1-3 rode pepers
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel geraspte gemberwortel
  • 1 eetlepel dunne reepjes limoenschil
  • 2 eetlepels rode Thaise currypasta
  • 1-1,5 liter kippen- of visbouillon
  • 5 deciliter kokosmelk
  • 500 gram gekookte mosselen (vers of uit de diepvries)
  • 1-2 eetlepels vissaus
  • 2-5 theelepels limoensap
  • handvol korianderblaadjes
BEREIDING

Snijd de sjalotjes in ringen, de bleekselderij in dunne plakjes en de lente-ui in schuine, dunne ringen. 
Snijd de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als u het gerecht iets minder pittig wenst.
Bak de sjalotjes en bleekselderij 4-6 minuten in de hete olie.
Bak de gemberwortel, limoenschil en currypasta circa 2 minuten mee. 
Voeg de bouillon en kokosmelk toe en kook de soep 8-10 minuten op zacht vuur.
Voeg als laatste de lente-ui en mosselen toe, verwarm alles goed en breng de soep op smaak met vissaus, limoensap, rode peper en korianderblaadjes. 

Voor 4-6 personen

woensdag 27 maart 2013
geen reacties

Om het Indonesische eiergerecht sambal goreng telor van gisteren completer te maken en van groente te voorzien maak ik vandaag een sajoer, samen met rijst eet u dan een lekkere ieni-mini-rijsttafel.
Ik maak het deze keer met gemengde groenten, maar op dezelfde manier kunt u een sajoer maken van één soort groente, bijvoorbeeld alleen van kool of alleen sperzieboontjes.
Snijd de groenten in verschillende maten, zo dat ze tegelijkertijd gaar zijn, de groenten die een langere kooktijd nodig hebben, moeten dus iets kleiner gesneden worden.
Salam is een blad, het wordt ook wel Indonesisch laurier genoemd, u vindt het bij de toko, evenals de galangawortel en de goela djawa.

bijgerechten

Groenten in kokossaus; Sajoer Lodeh

INGREDIENTEN
  • 5 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 theelepel garnalenpasta (trassi)
  • 0,5-1 theelepel goela djawa
  • 2 schijfjes galangawortel (laos) à 2 centimeter
  • 600 gram gemengde groenten (witte kool, sperziebonen, wortel, peultjes, broccoli)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 3 blaadjes salam
  • 4-5 deciliter kokosmelk
  • zout
BEREIDING

Snijd de sjalotjes, knoflook en rode peper in grove stukken en maak deze samen met de garnalenpasta, en goela djawa fijn in een vijzel of keukenmachine.
Schil de galangawortel en snijd de groenten in reepjes.  
Verhit de olie in een wok of braadpan en bak hierin het sjalottenmengsel circa 5 minuten.
Voeg de salamblaadjes, galangawortel, kokosmelk, groenten en wat zout toe en laat het mengsel 4-8 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Lekker met de eieren in kokossaus en rijst.  

Voor 4 personen

dinsdag 26 maart 2013
geen reacties

Omdat Pasen voor de deur staat besteed ik deze week extra aandacht aan gerechten met ei, deze zijn bovendien ook heel geschikt voor een dagje zonder vis en vlees.
Ik begin met sambal goreng telor, een Indonesisch gerechtje met ei dat samen met rijst en een sajoer van groente een lekkere maaltijd is.
Sambal goreng telor is ook vaak onderdeel van een rijsttafel.
Ik heb het eens met kwarteleitjes gemaakt en deze als borrelhapje geserveerd….heel verrassend en lekker.
Kemirienoten zijn verkrijgbaar bij de toko, qua smaak zijn ze belangrijk in dit gerecht.
Bewaar de noten die u overhoudt in de koelkast, of liever nog in de diepvries, ze worden snel ranzig.
Ook de galangawortel is te koop bij de toko, evenals de goela djawa.
Goela djawa wordt vaak palmsuiker genoemd, maar het is geen zuivere palmsuiker er wordt ook rietsuiker aan toegevoegd.

hoofdgerechten

Eieren in kokossaus; Sambal goreng telor

INGREDIENTEN
  • 4-6 eieren 
  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode pepers of 1,5 theelepel sambal oelek
  • 2 cm galangawortel (laos)
  • 3 kemirienoten
  • 1 stengel citroengras (sereh)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 0,5 theelepel garnalenpasta (trassi)
  • 0,5 theelepel tamarindepasta
  • 0,5-1 theelepel goela djawa
  • 1,25-2 deciliter kokosmelk
  • zout
BEREIDING

Kook de eieren hard in 7-8 minuten.
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn. Snijd ook de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst de zaadjes als u het gerecht wat milder wilt.
Schil de galangawortel en snijd deze fijn.
Hak de kemirienoten fijn en kneus de stengel citroengras. Dit gaat het gemakkelijkst als u er met een groot mes of met een steelpan op slaat.
Verhit de olie in een wok of braadpan en bak hierin de sjalot, knoflook, rode peper, galangawortel, kemirienoten en garnalenpasta circa 8 minuten op zacht vuur.
Voeg citroengras, tamarindepasta, goela djawa, kokosmelk en wat zout toe en laat de saus op zacht vuur circa 10 minuten koken.
Pel de eieren en verwarm ze 3 minuten in de saus. 
Halveer de eieren en leg ze terug in de saus.
Lekker met rijst en een groentegerecht.  

Voor 4 personen

zondag 24 maart 2013
geen reacties

Deze heerlijke curry wordt met uitsluitend groenten en aardappelen gemaakt.
Hij is zo lekker dat zelfs een doorgewinterde vleeseter ervan zal genieten.
Wortel, bloemkool, sperziebonen, spinazie en aardappelen stoven in een saus van kokos en currypasta.
Met de groenten kunt u variëren, in het seizoen zijn doperwten en tuinbonen ook erg lekker, evenals peultjes en snijbonen.
Serveer de curry met basmatirijst.

hoofdgerechten

Groentecurry

INGREDIENTEN
  • 500 gram aardappelen of zoete aardappelen
  • zout, peper
  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 250 gram wortelen
  • 250 gram bloemkool
  • 250 gram wilde spinazie
  • 250 gram dunne sperziebonen
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2-3 eetlepels rode Thaîse currypasta
  • 2-3 deciliter kokosmelk
  • 2 theelepels zwarte mosterdzaadjes
  • 3-4 eetlepels grof gesneden koriander
BEREIDING

Schil de aardappelen en kook ze circa 10 minuten.
Laat ze iets afkoelen en snijd ze in blokjes van 2 centimeter.
Snijd de ui fijn, pers de knoflook en snijd de wortelen in reepjes.
Verdeel de bloemkool in roosjes, verwijder van de spinazieblaadjes de harde, stugge stelen en snijd grote bladeren in stukken.
Verhit de olie en bak hierin de ui en de knoflook 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg de currypasta toe en roerbak 2 minuten.
Roer de kokosmelk erdoor en verwarm nog 2 minuten.
Voeg dan de aardappel, wortel, bloemkool en sperziebonen toe en stoof de groenten 8-12 minuten tot ze beetgaar zijn.
Voeg nu de spinazie en mosterdzaadjes toe en stoof nog 1-3 minuten tot de spinazie geslonken is.
Breng het gerecht op smaak met zout, peper en koriander.

Voor 4 personen

woensdag 27 februari 2013
geen reacties

Om de Thaise dagen af te sluiten maak ik nog een verrukkelijk dessert.
Ik heb deze bekende Thaise lekkernij in Bangkok leren kennen in een klein winkeltje met daarachter een keuken, eigenlijk een soort werkplaats, waar de hele dag kleefrijst in kokosmelk werd bereid.
Het rook er erg lekker en de rijst die wordt geserveerd met verse mango was zo verschrikkelijk lekker, ik heb zelden zo’n lekker nagerecht geproefd. Het contrast tussen die aromatisch zoete mango en de lauwwarme, licht zoute kokosrijst is heel bijzonder.
Ik heb goed gekeken hoe de rijst werd bereid en geprobeerd het na te maken; dit is het resultaat.
U maakt het met kleefrijst, ketan, deze is verkrijgbaar bij de toko.
De dikke kokosmelk ontstaat vanzelf in het blik, zoals ik ook bij de kipcurry schreef.
Als het blik een tijdje staat, zakt het dikke gedeelte naar onderen en de dunne kokosmelk ontstaat boven in het blik.
Als u nu het blik omkeert en direct opendraait kunt u de dikke kokosmelk eruit scheppen, de dunnere kokosmelk kan voor een ander gerecht gebruikt worden.
Hoewel dit dessert zoet is, moet u hiervoor toch ongezoete kokosmelk gebruiken.

zoet

Kleefrijst met kokosmelk en mango

INGREDIENTEN
  • 200 gram witte kleefrijst (ketanrijst) 
  • 3 deciliter dikke kokosmelk
  • 95 gram fijne tafelsuiker
  • 8 gram zout
  • 1-2 rijpe mango’s, geschild
BEREIDING

Week de rijst 1 nacht in ruim koud water.
Spoel de rijst daarna af en laat hem goed uitlekken.
Leg een stuk (kaas)doek of 2 stukken verbandgaas op elkaar op de bodem van een stoompaninzet.
Verdeel de rijst over de doek en stoom de rijst circa 15 minuten boven kokend water. Schep de rijst dan even om en stoom het nog circa 10 minuten.
Meng intussen de kokosmelk met de suiker en het zout en breng dit mengsel aan de kook. Laat het op zacht vuur circa 5 minuten koken onder regelmatig roeren tot de suiker is opgelost.
Schep de hete gare rijst in een kom, schep de kokossaus erdoor en dek de kom af. Laat dit mengsel afgedekt 10 minuten staan, zodat de rijst de kokossaus kan opnemen.
Proef of er nog suiker of zout bij moet. De rijst moet vrij zout zijn, dat geeft een lekker contrast met de zoete mango.
Schep de rijst nogmaals door en laat het afgedekt tot lauwwarm afkoelen.
Serveer er de in plakjes gesneden mango bij. 

Voor 4-8 personen

1234