• 6-8 kleine vastkokende aardappelen
• 2 kleine rode uien
• 2 middelgrote wortelen
• 2 courgettes, ongeschild
• 2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 4 deciliter kokosmelk
• 2 eetlepels rode (Thaise) currypasta
• 2 centimeter gemberwortel, in dunne plakjes
• 1,5-2 eetlepels Thaise vissaus
• (snufje suiker)
• 1,5-2,5 deciliter groentebouillon
• handvol  (Thaise) basilicumblaadjes

Schil de aardappelen en snijd elke aardappel in vieren.
Snijd de gepelde uien elk in zessen en de wortelen in repen.
Snijd de gewassen courgettes in vingerdikke repen.
Verwarm de oven voor op 220°C en zet de braadslede of ovenschaal er vast in, zodat deze goed heet kan worden.
Schep de aardappelen, ui en wortel in de hete braadslede, schep er de olijfolie door en wat zout en peper en rooster de groenten circa 15 minuten.
Voeg dan de courgette toe, schep alles goed en rooster de groenten nogmaals 15 minuten.
Breng intussen 2,5 deciliter kokosmelk aan de kook en roer er de currypasta en gemberwortel door.
Laat dit samen circa 5 minuten zachtjes koken tot de olie uit de kokosmelk zich begint af te scheiden.
Voeg dan de vissaus toe en eventueel een snufje suiker en kook de saus nog 1 minuut.
Voeg de rest van de kokosmelk en de bouillon toe en roer de geroosterde groenten erdoor.
Verwarm de curry nog 3-5 minuten, roer de basilicum erdoor en serveer met gekookte jasmijnrijst.

Voor 4 personen

• 100 gram verse ananas
• 100 gram verse mango
• 3 muntblaadjes
• 0,5 deciliter ongezoete kokosmelk
• 1 eetlepel limoensap

Snijd de ananas en mango in stukjes en pureer deze samen met de muntblaadjes.
Voeg de kokosmelk en het limoensap toe en pureer nog 20 seconden.
Als u de ananas en mango enkele uren voor het pureren in de diepvries legt, wordt de shake lekker lobbig.

Voor 1 glas

• 3 lente-uitjes
• 1 kleine rode peper
• 2 grote tomaten
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels grof gesneden koriander
• zout, peper
• limoensap
• 1 rode ui
• 500-600 gram broccoli
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1-2 eetlepels rode of groene Thaise currypasta
• 2-3 deciliter kokosmelk
• 2-3 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten
• 250-300 gram sobanoedels

Begin met de koriandersalsa: snijd de lente-uitjes fijn, evenals de rode peper. .
Snijd de tomaten in kleine blokjes, verwijder de zaadjes.
Pers het teentje knoflook.
Meng de lente-ui met de rode peper, tomaat, knoflook en koriander en breng dit op smaak met zout, peper en limoensap.
Snijd de ui in dunne, halve ringen en verdeel de broccoli in stukjes of snijd het in dunne plakjes.
Bak de ui circa 5 minuten in de olie, voeg de currypasta toe en bak deze 3 minuten mee.
Voeg wat zout toe en de kokosmelk en verwarm dit 4-5 minuten.
Voeg dan de broccoli toe en verwarm het gerecht nog 3-5 minuten tot de broccoli beetgaar is.
Breng de curry op smaak met sesamolie en limoensap en strooi de pompoenpitten erover.
Kook intussen de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Laat de noedels uitlekken en serveer ze bij de curry.
Schep aan tafel een lepeltje koriandersalsa over het gerecht.

Voor 4 personen

• 500 gram grote, rauwe garnalen
• 5 sjalotjes
• 3-4 rode pepers
• 2 teentjes knoflook
• 4 centimeter gemberwortel
• 4 centimeter verse geelwortel (koenjit)
• 4 kemirienoten
• 1 theelepel trassi
• 1 stengel citroengras (sereh)
• 2-3 eetlepels arachideolie
• 2 salamblaadjes
• 1-3 eetlepels limoensap
• 1,5-2 deciliter kokosmelk
• zout

Pel de garnalen en verwijder de zwarte darm aan de rugzijde.
Snijd de sjalotjes en rode pepers heel fijn, verwijder eventueel (een deel van) de rode peperzaadjes als u het gerecht niet té pikant wilt.
Snijd of rasp de knoflook heel fijn. Rasp de gember- en geelwortel op een fijne rasp.
Wrijf de kemirienoten met de trassi fijn in een vijzel.
Verwijder de buitenste bladeren van de stengel citroengras en knip een stukje van de bovenkant, kneus de stengel flink door er met de achterkant van een mes op te slaan en leg er een  knoop in.
Verhit de olie en bak hierin de sjalotjes circa 6 minuten.
Voeg de rode peper, knoflook, gember en geelwortel toe en bak alles nog 4 minuten.
Roer er dan de kemirienoten en trassipasta door en roerbak 3 minuten.
Voeg citroengras, salamblaadjes en limoensap toe, direct gevolgd door de garnalen.
Roerbak de garnalen circa 5 minuten, schenk dan de kokosmelk erbij en verwarm alles nog circa 3 minuten tot de garnalen gaar zijn en roze kleuren.
Breng op smaak met zout en eventueel citroensap.

Voor 4-6 personen

• 4 deciliter ongezoete kokosmelk
• 2 deciliter slagroom
• 2 eidooiers
• circa 100 gram witte basterdsuiker

Breng de kokosmelk met de slagroom tot tegen de kook aan.
Klop de eidooiers luchtig samen met de suiker.
Schenk de helft van het warme roommengsel bij de eidooiers, schenk dit mengsel vervolgens terug in de pan waarin de rest van het roommengsel zit en verwarm alles op heel zacht vuur, terwijl u goed blijft roeren met een houten lepel.
Verwarm alles tot het mengsel gaat binden en aan de achterkant van de lepel blijft hangen, maar laat het vooral niet koken.
Zeef het kokosmengsel en laat het goed afkoelen.
Draai er daarna ijs van in een ijsmachine of bevries het in circa 6 uur in een koelkastdoos in de diepvries.
In dat laatste geval moet u het ijs tussentijds een keer omscheppen met een vork.

Voor 4-6 personen

• 1,5 kilo verse mosselen
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 2 limoenen
• 2 eetlepels fijngesneden gemberwortel 
• 4 eetlepels grof gesneden koriander
• 1,5-2 deciliter kokosmelk
• 1 eiwit, losgeklopt

Spoel de mosselen onder stromend water*.
Snijd de gepelde teentjes knoflook in heel dunne plakjes en de rode peper in flinterdunne ringen.
Haal de schil met een dunschiller van de limoenen en pers de limoenen uit.
Snijd de schil vervolgens in heel dunne reepjes
Meng de mosselen met de knoflook, rode peper, limoensap en limoenschil, gemberwortel en koriander en verdeel dit over 4 grote stukken bakpapier.
Strooi er naar smaak wat zout en peper over en verdeel tenslotte de kokosmelk over de mosselen.
Bestrijk de randen van het bakpapier met losgeklopt eiwit en vouw het bakpapier met voldoende ruimte dicht, zodat de vulling goed afgesloten is.
Leg de pakketjes op een bakplaat, besprenkel ze met een klein beetje water en zet ze 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 230°C tot alle mosselen open zijn.
Open de pakketjes aan tafel en eet de mosselen uit de pakketjes, of laat de mosselen met kruiden en vocht in een diep bord glijden.
Vergiet vooral niet dat heerlijke ‘kookvocht’ te eten.  

Voor 4 personen

*Tegenwoordig worden mosselen schoon en verpakt verkocht, klaar voor gebruik. Maar ik vind het prettig om elke mossel even door mijn handen te laten gaan en doe dat onder de stromende koude kraan. Zo kan ik voelen of de schelp niet stuk is en tevens controleren of schelpen die open staan wel sluiten. Ik geef daarvoor de open schelp een stevige tik met een mes, als de schelp sluit mag hij in de pan, doet hij dat niet, dan mag hij niet meedoen. Kapotte schelpen doen ook niet mee.