Alle artikelen met het onderwerp:

komkommer

dinsdag 26 juni 2012
geen reacties

In Frankrijk zie je op de markten weer volop die smaakvolle coeur de boeuf tomaten en dat nodigt uit tot het maken van gazpacho; koude Spaanse tomatensoep.
Coeur de boeuf tomaten zijn zo genoemd omdat ze de vorm hebben van een ossenhart. Je ziet ze ook in Nederland en anders is een andere tomaat met veel smaak ook bruikbaar.
Van gazpacho bestaan veel verschillende recepten, ik vind dit een lekkere versie, maar je kunt naar eigen smaak variëren met de ingrediënten.

voorgerechten

Gazpacho, koude tomatensoep

INGREDIENTEN
  • 600-750 gram verse tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 komkommer
  • 6 centimeter oud stokbrood
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 2-3 deciliter koude groentebouillon
  • zout, peper, cayennepeper
  • citroensap
  • 1 lente-uitje
BEREIDING

Snijd de tomaten, paprika, ui, knoflook, komkommer en stokbrood in stukjes (houd een klein stukje paprika en komkommer apart) en pureer deze ingrediënten samen in een keukenmachine.
Roer de olijfolie erdoor en verdun de soep met bouillon of water.
Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en wat citroensap en zet de soep minstens 2 uur op een koele plaats om de smaken goed tot hun recht te laten komen.
Snijd de apart gehouden stukjes paprika en komkommer in kleine blokjes en serveer deze in de soep samen met de in dunne ringen gesneden lente-ui.

Voor 4 personen

donderdag 14 juni 2012
geen reacties

Tabouleh is officieel een salade van bulghur met veel platte peterselie (bladpeterselie, niet de krulvariant) en een snufje munt.
In Zuid-Frankrijk echter komt je een variant tegen die meer bulghur bevat en die verrijkt is met verschillende groenten en kruiden.
Van deze laatste geef ik deze keer het recept, omdat het een ideale zomersalade is die heel goed kan worden meegenomen voor een picknick.
Tabouleh kan als hoofd- en als voorgerecht worden geserveerd

hoofdgerechten

Tabouleh

INGREDIENTEN
  • 300 gram bulghur
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • sap van 0,5-1 citroen
  • 1-1,5 theelepel komijnzaadjes, fijngewreven
  • snufje gedroogde chilivlokken
  • 4 lente-uitjes
  • 4 paprika’s (2 rode en 2 gele)
  • 0,5 komkommer, geschild
  • 1-2 eetlepels fijngesneden munt
  • 3-4 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
  • eventueel kleine slablaadjes
BEREIDING

Breng de bulghur met circa 3,75 deciliter water en wat zout aan de kook en kook de bulghur op zacht vuur afgedekt 10-15 minuten (of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking). Haal halverwege de kooktijd het deksel van de pan, zodat het vocht kan verdampen en de bulghur mooi droog wordt.
Roer een dressing van de olie, citroensap, komijn, chilivlokken en zout en peper naar smaak. Roer de dressing door de nog warme bulghur en laat dit mengsel afkoelen.
Verwijder het grove groene deel van de lente-uitjes en snijd het lichte deel in dunne ringen. Snijd de paprika’s en komkommer in blokjes.
Roer de lente-ui, paprika, komkommer, munt en koriander door de afgekoelde bulghur.
Serveer de tabouleh eventueel in kleine slablaadjes

Voor 4-6 personen

123